Chiamateli polpette, chiamateli falafel: stiamo parlando sempre di questo delizioso secondo piatto, ma stavolta vegetariano. E a chi non piacciono le polpette? I nostri falafel con salsa allo yogurt sono una deliziosa proposta a base di legumi.
I falafel sono originari del Medio Oriente: in Palestina, Egitto, Israele e Siria sono infatti molto comuni. Con la diffusione però della dieta vegetariana, i falafel si sono spinti fino all'Occidente, come validi sostituti delle più tradizionali polpette di carne. Si tratta di bocconcini molto speziati di legumi, tritati con cipolla, aglio, cumino e coriandolo, e poi fritte in abbondante olio di semi.
La versione più famosa di falafel, è a base di ceci, ingrediente che abbiamo mantenuto anche nella nostra ricetta; esistono però anche falafel di fave, oltre che, naturalmente, di fagioli. Degna di essere menzionata è la Ras el hanout tajine : una miscela di spezie che insaporisce l'impasto tipica del Marocco, che unisce dalle 15 alle 40 spezie.
Per gustare al meglio i falafel è bene preparare una salsa di accompagnamento; può essere semplice, fresca e profumata come quella che vi proponiamo, a base di yogurt e succo di limone. Provate ad aggiungere anche delle foglioline di menta, per profumarla ulteriormente. Anche la salsa greca tzatziki è ideale.
Le “POLPETTE DI CECI CON SALSINA ALLO YOGURT GRECO” sono una ricetta facile e veloce. Queste polpette sono perfette per creare un buonissimo fingerfood o un semplice antipasto! L’impasto si prepara in soli 5 minuti e poi, dopo aver realizzato le polpette, si cuociono direttamente in forno. In questo modo abbiamo tutto il tempo per preparare anche una goduriosa salsina o aggiungere un contorno. Questa ricetta quindi diventa perfetta anche come salva-cena!😉
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Ecco gli ingredienti necessari per realizzare le polpette di ceci con salsina allo yogurt greco:
Ingredienti
Per le Polpette di Ceci:
- 1 vasetto ceci precotti
- 1 uovo
- 4 cucchiai pane grattugiato
- Formaggio grattugiato q.b.
- Pane grattugiato (per la panatura) q.b.
- Semi vari (per la panatura)
Per la Salsa di Accompagnamento:
- 1 cucchiaio yogurt greco 0% di grassi
- 1 cucchiaio maionese
- Succo di lime q.b.
- Buccia di lime grattugiata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Strumenti:
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
- Cucchiaio
Preparazione
- In una ciotola frullare i ceci con la propria acqua di conservazione.
- Aggiungere poi al composto l’uovo, il formaggio e il pane grattugiato. Amalgamate bene il tutto.
- Con l’impasto creato formare delle palline e passarle nel pane grattugiato insieme ai semini.
- Trasferire le polpette di ceci in una teglia rivestita con carta da forno. Aggiungere un filo d’olio sulle polpette.
- Infornare le polpette di ceci in forno caldo preriscaldato statico a 180 °C per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparare la salsina di accompagnamento unendo lo yogurt greco, la maionese, un po’ di succo di lime e un po’ di buccia di lime grattugiata. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene.
All’interno dell’impasto potete aggiungere altri ingredienti come pezzetti di prosciutto o formaggio.
Eccoci quasi alla fine della settimana, non so voi ma io avevo proprio bisogno del weekend. So di essere un po’ troppo light nell’ultimo periodo ma questa è l’esigenza del momento, presto tornerò con primi e calorie, promesso!
Fate scaldare una pentola antiaderente e aggiungete un goccio d’olio. Fate rosolare brevemente una fetta di cipolla tritata e aggiungete i ceci. Fateli insaporire per 2-3 minuti e regolate di sale e pepe. Mettete i ceci con tutto il condimento nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate, aggiungendo un generoso goccio di olio d’oliva. In una ciotola fate ammollare il pancarré col latte poi strizzatelo e mescolatelo alla purea di ceci. Aggiungete l’uovo sbattuto, il pangrattato e mescolate per amalgamare bene il tutto. A questo punto formate i due hamburger e cuoceteli in una pentola antiaderente ben calda per 5 minuti per lato.
mmm per noi che a casa non mangiamo carne questi hamburger son perfetti, devo proprio provarli sai???? Che bontà! Oh che buono! PEccato che se propongo una cosa del genere a Ste mi chiede che fine ha fatto la cena! Lui carnivoro e io per niente, che binomio! Fantastici, io tempo fa ho provato a fare gli hamburger con i fagioli borlotti, voglio provare anche la tua versione con i ceci e soprattutto mi incuriosisce molto la salsa allo yogurt e curry. Mi piace molto questo abbinamento…leggero e gustoso! Valentina…grasssie tesoro! adoro le salse a base di yogurt! e mi ispirano un sacco questi hamburger alternativi…segnata!!! mmmm me gustano queste alternative veg… anche perchè spesso non trovo cosa fare agli invitati che non mangiano carne! Buoni di ceciiii, li proverò!
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Falafel di Ceci con Salsa allo Yogurt
È impossibile immaginare di perdersi tra le vie profumate di spezie del Medio Oriente senza fermarsi ad assaggiarli all’angolo di ogni strada: con il loro gusto deciso di aglio e cumino, la forma tondeggiante e la consistenza croccante di ceci, i felafel sono uno dei piatti che nell’immaginario gustativo di ognuno più rappresentano l’anima cosmopolita e multiculturale delle città del vicino Oriente. Se amate i sapori mediterranei e insieme esotici della cucina araba, dovete assolutamente provare questa ricetta! Un antipasto speziato che trascinerà i vostri ospiti in atmosfere suggestive da moderna mille e una notte, da sgranocchiare sorseggiando un aperitivo, oppure da gustare dentro ad una morbida pita, assieme a tante colorate verdure di stagione, per una cena informale che piacerà a tutti.
Non c’è occasione che non si presti al tocco rock dei felafel, meglio ancora se accompagnati come vi proponiamo oggi da salse iconiche della cucina mediorientale come l’hummus e la salsa allo yogurt. A rendere i felafel uno dei piatti mediorientali più conosciuti e apprezzati nel mondo è anche la semplicità e reperibilità dei suoi ingredienti, che fanno sì che queste croccanti polpette di ceci e spezie siano facilmente riproducibili anche al di fuori del luogo d’origine.
Il nostro Manuel ha raccolto per voi la gustosa sfida di addomesticare questo street food dai profumi etnici, e ha cucinato una fantastica versione dei felafel, da accompagnare con una salsa facile allo yogurt e un hummus super veloce. Preferite evitare la frittura?
Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina 7. Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone 8, raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina 9.
Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore 13 e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito 14. Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima 16 e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l’aglio 17 e aggiungete il cumino 18. Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato 19, regolate di pepe e sale 20 e mescolate.
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Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel 25 e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme.
Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete conservare l’hummus in frigo, coperto, per 2-3 giorni.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Grassi | 10 g |
| Carboidrati | 30 g |
Consigli:
Per una versione più leggera, le polpette possono essere cotte al forno anziché fritte. Accompagnate con verdure fresche per un pasto completo e bilanciato.
