La pizza non è solo il piatto che più di ogni altro rappresenta l'Italia all'estero, ma anche la parola italiana più conosciuta al mondo. Impossibile elencarle tutte, ma sono tante quante basta per accontentare praticamente ogni gusto ed esigenza. Dalle classiche Margherita con mozzarella, pomodoro e basilico, alle gustose quattro stagioni con ingredienti vari per rappresentarle tutte, si passa per le pizze gourmet con formaggi particolari a quelle intramontabili con il prosciutto di Parma. Ci sono poi le pizze vegetariane, come quella con verdure miste, a quelle più variegate come quella con salame e peperoni o la Capricciosa, che soddisfano i carnivori. Spesso sottovalutate sono le pizze bianche con base di ricotta o formaggi fusi.
Se siete stanchi della solita margherita, la pizza con radicchio e gorgonzola è una variante tutta autunnale basata su un abbinamento veramente gustoso. Ideale per le stagioni fredde, quando il radicchio è al massimo della sua freschezza, si può proporre nell’ambito di una cena con amici o per quella del sabato sera, quando si decide di non uscire. Il mix tra radicchio e gorgonzola rende questa pizza se vogliamo un tantino sofisticata, tanto che può essere servita, magari come aperitivo, anche in occasioni più importanti.
Oggi ve la proponiamo in una versione sfiziosa e invitante: la pizza radicchio e gorgonzola. La sua preparazione è davvero facile e veloce, seguite i passaggi della nostra ricetta per scoprire come realizzarla e gustarla a casa vostra insieme alla vostra famiglia.
Radicchio e Gorgonzola, classico... su PINSA ROMANA! 😉
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come realizzare una farcitura ben bilanciata e ottenere un risultato profumatissimo dove ogni sapore viene esaltato senza ostacolarsi. La pizza radicchio e gorgonzola è un piatto di successo perché si basa su un contrasto di sapori (come il gusto amarognolo del radicchio e il sapore deciso e cremoso del formaggio) che si fondono insieme durante la cottura, creando un unico strato cremoso che avvolge interamente l’impasto.
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Ingredienti
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua a temperatura ambiente
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 2 cucchiaini zucchero
- 5 g lievito disidratato mastro fornaio
- 400 g salsa di pomodoro
- 150 g gorgonzola dolce
- 300 g radicchio tardivo trevigiano
- Sale, origano, olio extravergine d’oliva q.b.
- Impasto diretto pizza romana 24 h.
- Farina Kg. 1,8 250 W
- Acqua L. 1
- Lievito birra fresco gr. 3
- Sale gr. 30
- Olio extra-vergine d’oliva gr. 12,5
Preparazione dell'impasto:
- In una terrina amalgamate la farina con il lievito e il sale.
- Aggiungete l’olio evo e l’acqua, quindi impastate fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Lasciate riposare per circa 1 ora in un luogo asciutto fino al raddoppio del suo volume.
Preparazione della pizza:
- Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, preriscaldate il forno a 180° e preparate le pizze.
- Dividete l’impasto in due panetti e stendeteli con un matterello su una spianatoia infarinata; una volta stesa la pasta, posizionatela su una teglia ben oleata.
- A 10 minuti dalla cottura, amalgamate il radicchio con la Crema di Latte e il gorgonzola e distribuite il composto sulla pizza.
Preparazione alternativa dell'impasto:
- Mescolare le due farine e creare una fontana, inserire quasi tuta l’acqua al centro insieme al lievito sbriciolato e impastare.
- Sciogliere il sale nella poca acqua rimasta e impastare bene.
- Quando risulterà incordato, versare sulla superficie dell’impasto l’olio evo e impastare nuovamente fino a ottenere una massa omogenea.
- Date due pieghe slap&fold (afferrate l’impasto da destra e sinistra e ripiegatelo su sé stesso, poi la stessa cosa ma afferrandolo dal basso e dall’alto).
Infarinate l'impasto e adagiatelo sulla teglia, allargandolo bene con le dita.
Preparazione della farcitura:
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- Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio e conditelo con olio extravergine di oliva sale.
- Stendete la pasta allo yogurt nelle teglie unte con l?olio e bucherellate l?impasto con i rebbi di una forchetta.
- Spargete il radicchio su tutta la pasta della pizza stesa e infornate le teglie.
- Preparate i formaggi: tagliate il gorgonzola a pezzetti, e le mozzarelle tagliate a quadratini e sgocciolate in un colino.
Cottura:
- Accendete il forno a 180° statico.
Quando la pizza sarà bella dorata e il radicchio un po?
Consigli:
Il gorgonzola spicca per il suo sapore ricco e deciso che tende a sovrastare quello degli altri ingredienti, se non sapientemente bilanciato. Sulla pizza, potete abbinarlo con pere e noci, perfette per creare un contrasto dolce e croccante, oppure con prosciutto crudo che conferisce al sapore nel suo complesso una nota salata e intensa. In alternativa, potete abbinarlo con spinaci freschi e cipolla caramellata, o con dei fichi freschi ed una riduzione di aceto balsamico.
Abbinamento con il tè:
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I miei amici si aspettavano un tè nero, dagli aromi robusti, che potessero reggere i sapori del piatto. In effetti, il Grand Keemun o addirittura il Lapsang Souchong sarebbero state scelte più che appropriate. Ma io sono andata oltre, scegliendo il Tie Guan Yin, uno strepitoso Oolong, dai sapori molto morbidi e dal bouquet così ricco, da reggere benissimo i sapori decisi della pizza.
Tempi:
Per avere la pizza pronta per la sera, seguite indicativamente gli orari che vi riporto qua. Ore 12.30-13 circa - Mescolare le due farine e creare una fontana, inserire quasi tuta l’acqua al centro insieme al lievito sbriciolato e impastare.
Pizza in teglia con radicchio e gorgonzola:
La pizza in teglia con radicchio e gorgonzola fa parte nelle tipologie di pizze alte e soffice. Il suo impasto è molto liquido. Si stende in teglia con abbondante olio extravergine e si cuoce in forno farcita a piacimento.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 500 g |
| Acqua | 300 ml |
| Olio Extravergine d'Oliva | 30 ml |
| Sale | 10 g |
| Zucchero | 2 cucchiaini |
| Lievito Disidratato | 5 g |
| Salsa di Pomodoro | 400 g |
| Gorgonzola Dolce | 150 g |
| Radicchio Tardivo Trevigiano | 300 g |
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