La pasta al sugo di pomodoro è un piatto simbolo della cucina italiana. È una ricetta molto facile, ma è importante cucinarla correttamente per ottenere un ottimo risultato. Per questa ricetta, puoi usare il formato di pasta che preferisci, sia lunga che corta: penne, fusilli, spaghetti, tagliatelle.
Ingredienti:
- 300 g di Pasta
- 800 g di pomodori pelati
- 4 foglie di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Parmigiano Reggiano
Preparazione:
- Metti in una pentola 2 litri d'acqua e scalda fino a quando bolle.
- Aggiungi un cucchiaio di sale e assaggia: deve sapere come l'acqua di mare. Solo dopo, aggiungi la pasta e continua a cuocere senza abbassare il fuoco.
La passata di pomodoro è il condimento più comune e probabilmente il più conosciuto della cucina italiana nel mondo, eppure pochi sanno che l'abbinamento con la pasta è nato solo due secoli fa. Infatti, il pomodoro non è un ortaggio europeo e, fino alla scoperta dell'America nel 1492, nessuno ne sospettava l'esistenza.
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La Storia del Pomodoro nella Cucina Italiana
La prima apparizione della passata di pomodoro in un libro di cucina pubblicato in Italia avvenne a Napoli alla fine del 1600. Il pomodoro non era ancora usato per condire la pasta, ma veniva cucinato da solo o come passata di pomodoro per condire piatti di carne. Da allora, e per tutto il 1700, il pomodoro divenne un alimento sempre più consumato in Italia.
L'Incontro tra Pasta e Pomodoro
Ma quando è arrivata finalmente la pasta con la passata di pomodoro? Almeno fino all'inizio del 1800, i "maccheroni" erano conditi quasi esclusivamente con formaggio grattugiato. Tuttavia, è all'inizio del secolo che il pomodoro inizia ad essere abbinato alla pasta. La prima ricetta scritta è del 1839 ed è di Ippolito Cavalcanti nel suo libro "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Nel giro di pochi decenni, la passata di pomodoro si fece strada anche sulla pizza, un altro piatto comune nella capitale napoletana.
Come Preparare la Passata di Pomodoro Perfetta
Si dice che preparare un piatto di pasta al pomodoro sia una delle cose più difficili in cucina. Non tanto per la preparazione in sé, quanto piuttosto per la difficoltà nel creare un gusto equilibrato, con un sapore indimenticabile che risulti perfetto. Preparare il sugo di pomodoro è un processo più lungo che difficile. È solo una questione di seguire alcune regole.
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Quali Pomodori Scegliere?
Quelli ideali sono i pomodori San Marzano, polposi e sodi. Una volta selezionata la qualità, inizia lavando i pomodori e poi asciugandoli, rimuovendo il picciolo e tagliandoli a metà. A questo punto, metti i tuoi pomodori in una pentola grande e alta e lasciali cuocere a fuoco basso per circa venti minuti o fino a quando si saranno completamente ammorbiditi. Ora prendi un passaverdure e passa i pomodori per rimuovere le bucce. Metti il composto risultante in una ciotola, aggiungi sale, mescola e dividi la passata di pomodoro in barattoli di vetro ben sterilizzati. In ogni contenitore, inserisci 2-3 foglie di basilico lavate e asciugate per aggiungere sapore alla passata.
Abbinamenti Consigliati
Ora che sappiamo come preparare una deliziosa passata di pomodoro, scopriamo anche con cosa abbinarla quando creiamo un primo piatto. Prima di tutto, è importante scegliere il giusto tipo di pasta, e in questo caso siamo davvero fortunati. Con una passata di pomodoro semplice e gustosa puoi facilmente usare sia pasta lunga che corta.
Una volta completato questo passaggio, è il momento di diventare creativi. Tonno, pancetta, melanzane, acciughe, olive, cipolla, salsiccia, funghi: come puoi vedere, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio
Il Piennolo prende il nome perché i grappoli di pomodorini vengono appesi ai "piennoli" (pendoli) e lasciati essiccare naturalmente con le brezze fresche e salmastre del Mar Tirreno. Il sole, il vento, il mare e la terra bruciata sono i segreti di questo frutto straordinario ricco di zuccheri e minerali, dolce e acidulo, con una polpa densa e piena, con pochi semi e due fasci lenticolari che lo dividono a metà. È il re dei pomodori e ideale per i migliori piatti di pasta al pomodoro.
Ricetta: Spaghetti con Pomodorini Freschi e Basilico
Gli spaghetti con pomodorini freschi e basilico sono un primo piatto facile e gustoso, cucinato da molti italiani, ma soprattutto dalla mia dolce mamma (Salerno, Italia).
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Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini freschi (ciliegino o datterino)
- Olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- Basilico fresco
- Sale
- Parmigiano Reggiano
Procedura:
- Taglia i pomodorini freschi a metà.
- Schiaccia 2 spicchi d'aglio e lasciali rosolare in padella per due minuti con 4-5 cucchiai di olio d'oliva (l'olio d'oliva deve coprire completamente l'aglio).
- Aggiungi i pomodorini freschi in padella. Dopo 1 minuto aggiungi il sale e mescola (il sale aiuta a rilasciare il sugo speciale dei pomodorini). Se i pomodori sono troppo acidi, puoi aggiungere un pizzico di zucchero.
- Aggiungi acqua in una pentola e quando inizia a bollire, aggiungi il sale.
- Rimuovi l'aglio dalla salsa di pomodoro.
- Copri e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scola la pasta quando è ancora un po' al dente.
- Metti la pasta direttamente nella padella con la salsa di pomodoro e aggiungi il basilico fresco.
- Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e mescola con la salsa per completare la cottura per 2 minuti (questa è una fase importante).
- Impiatta gli spaghetti e aggiungi parmigiano reggiano e basilico fresco. Buon Appetito!!!
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