L'insalata di polpo è un classico della cucina mediterranea, amata per la sua freschezza e semplicità. Si può servire come antipasto, secondo o piatto unico e si può preparare in diversi modi. È inoltre molto versatile, in quanto si può personalizzare con gli ingredienti preferiti: oltre al polpo e alle patate, la base di questa insalata, è possibile aggiungere verdure di ogni tipo.
Oggi vi proponiamo una versione estiva di questa preparazione, piena di sapori e profumatissima: l'Insalata di polpo mediterranea, preparata con patate, pomodori, capperi, cipolla rossa, olive taggiasche e basilico. In estate, un'altra idea per servirla potrebbe essere l'Insalata di polpo, iceberg e pesche per un piatto estivo, mentre per una versione invernale provate l'Insalata di polpo, ceci, finocchi e arancia, e l'Insalata di polpo, fagioli e melagrana.
Un'altra opzione è l'insalata di polpo olive e capperi, un antipasto di mare delizioso e gustoso! Una fresca insalata con polpo condita con pomodorini, olive nere e capperi: tutto il sapore del polpo unito ad ingredienti semplici per un piatto di pesce strepitoso! Una ricetta per preparare il polpo in insalata saporito e leggero, perfetto da gustare come antipasto di pesce in un pranzo o cena oppure come secondo piatto di mare!
L’insalata di polpo è un antipasto tipico di pranzi e cene a base di pesce, non solo in estate: a Natale, a Capodanno o nelle occasioni importanti in cui si cucinano ricette di pesce! Favolosa è l’insalata di polpo e patate lesse a cubetti, saporita e piace sempre a tutti! In alternativa anche il polpo all’ insalata con rucola è fresco e gustoso, o anche una insalata di polpo invernale con arance e finocchi!
Potete arricchire l’insalata di polpo con verdure, sedano oppure gli ingredienti che più preferite, anche altro pesce come cozze, gamberi, calamari così da preparare una fresca insalata di mare! Una insalata polpo e pomodorini unito al gusto dei capperi e delle olive nere schiacciate che donano un sapore incredibile: prepararla è molto facile, basta seguire piccoli accorgimenti e tutti i consigli per la cottura del polpo riportati in questo articolo di dettaglio, con le foto passo passo!
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Ingredienti per 6 porzioni
- 1Kg polpo
- 4 patate
- 4 pomodori
- Una cipolla rossa
- Olive nere o taggiasche snocciolate
- Capperi sotto sale
- Basilico
- Erbe aromatiche miste
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione dell'Insalata di Polpo Mediterranea
Tutti i profumi del mare dentro questo piatto: buon appetito! Per la ricetta dell'insalata di polpo mediterranea, mettete il polpo in una casseruola, con un rametto di erbe miste legate con lo spago da cucina e fatelo cuocere senza acqua, ben coperto, per circa 1 ora. Per evitare che si disperda l’umidità in cottura, sigillate la pentola con un foglio di alluminio, prima di mettere il coperchio: in questo modo l’acqua rilasciata dal polpo lo manterrà morbido.
Preparate intanto gli altri ingredienti dell’insalata. Mettete a lessare le patate, per 40’, in acqua bollente, con la buccia. Tagliate i pomodori e la cipolla a pezzetti e mettete tutto in una capiente insalatiera. Sciacquate i capperi dal sale e tagliate grossolanamente le olive quindi unite tutto nell’insalatiera. Pelate le patate, tagliatele a tocchi e unite anch’esse all’insalata.
Pulite il polpo, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo a completare il mix. Iniziate preparando la base della vostra insalata di polpo. Tagliate la cipolla a listarelle sottili, mettetela in una ciotola capiente e aggiungete le olive taggiasche, i pomodori camone che avrete lavato e fatto a spicchi e le patate lesse a cubetti.
Prendete il polpo e tagliate i tentacoli a rondelle e la testa a tocchettini, aggiungete nella ciotola. Mescolate bene e assaggiate, in caso regolate con altro sale e Olio EVO, dovrà essere ben condito in modo che resti molto saporito. Un piatto ricco, goloso e gustoso.
Cuocere il polpo nel modo corretto è fondamentale per avere un polpo tenero e non troppo gommoso! Chiaramente è molto importante anche pulire il polpo prima della cottura! Potrete usare un polpo fresco oppure un polpo surgelato, avendo cura di farlo scongelare a temperatura ambiente prima di cuocerlo, nella stessa identica maniera!
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Se usate polpo fresco o già decongelato procedete alla ricetta, se usate polpo surgelato fatelo scongelare, anche la sera prima, a temperatura ambiente, poi proseguite come da ricetta. Pulite e cuocete il polpo in acqua bollente, immergendolo ed estraendolo un paio di volte. I tempi di cottura sono di circa 30 minuti.
Dopo aver cotto il polpo fatelo raffreddare bene: tagliate la testa e le estremità dei tentacoli così da avere dei riccioli. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio di oliva, sale, origano e timo oppure le erbe aromatiche che preferite come prezzemolo. Mescolate per insaporire. Unite le olive nere schiacciate o denocciolate, e i capperi che avrete sciacquato dal sale. Affettate la cipolla ed unitela.
Lavate e tagliate i pomodorini in spicchi, poi uniteli alla insalata di polpo. Condite ancora con poco olio e mescolate. Fate insaporire riponendola in frigorifero per un’oretta così da servirla fresca e saporita.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Polpo | 1 kg |
| Patate | 4 |
| Pomodorini | 4 |
| Cipolla Rossa | 1 |
| Olive (nere o taggiasche) | q.b. |
| Capperi | q.b. |
Consigli
Nell’insalata di polpo alla siciliana potete usare i pomodorini che più preferite. La ricetta dell’insalata di polpo con olive ci regala una pietanza estiva tutta da gustare adatta a un qualsiasi menu a base di pesce. Si tratta di un ottimo piatto che, accompagnato con una fetta di pane diventa una portata unica. Ma, servito in piccole quantità, si presta a costituire un appetitoso antipasto.
Un consiglio spassionato? Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e posizionateli su una teglia con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Spegnete la fiamma e fate raffreddare il polpo all’interno della sua acqua di cottura. Componete l’insalata mescolando insieme il polpo, i pomodorini, le olive e il prezzemolo tritato.
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Fermo restando che i gusti sono gusti e che potete usare le olive della vostra tipologia preferita, quelle comunemente abbinate al polpo sono le olive nere. Potete usare, ad esempio, quelle taggiasche, famosissime per il loro sapore che sa proprio di Liguria e per la loro corposità.
La cottura del polpo mette in crisi molti, ma in realtà non ci vuole poi molto per capire quando è il momento di scolarlo fuori dall’acqua. In via generale potete infilzarlo con la punta di un coltello. Vi renderete conto della morbidezza del pesce inserendo delicatamente la lama all’interno di uno dei tentacoli.