La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, un grande classico della tradizione culinaria italiana che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una salsa densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato, ma non solo, si presta, infatti, a numerosi abbinamenti: è ideale per insaporire carni bianche e leggere, come pollo e tacchino, grazie alla sua versatilità viene utilizzata anche con le verdure grigliate, le patate bollite, il pesce e le carni rosse.
Questa è la salsa tonnata fatta in casa che profuma di tradizione: una versione che ricorda la ricetta della nonna, ma con un tocco moderno che la rende ancora più golosa.
Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa.
Ingredienti e Varianti
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale, inoltre puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato.
Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo. Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
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La base è una maionese fatta in casa oppure una buona maionese pronta, arricchita con tonno sott’olio, capperi e acciughe, per un risultato intenso ma delicato al palato.
Ingredienti:
- 400 g Tonno sott’olio
- 10 Capperi
- 5 Acciughe sott’olio
- Maionese fatta in casa
Varianti e Consigli:
- Potete anche frullarla meno o non frullarla affatto e lasciarla più granulosa.
- Potete utilizzare al posto della maionese anche ricotta oppure formaggio spalmabile o anche ricotta.
- Potete aumentare o diminuire sia la dose di capperi che quella di acciughe sott’olio.
- Potete anche usare tonno al naturale invece di quello sott’olio.
- Potete sostituire il tonno sott’olio anche con prosciutto o con mortadella.
Preparazione Passo Passo
Ecco come prepararla in 10 minuti con il nostro Michele.
Se stai cercando una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto. Ti spiegherò passo passo come ottenere una salsa vellutata, pronta in pochi minuti.
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Ora che conosciamo gli ingredienti necessari per fare la salsa tonnata in casa, vediamone le dosi e il procedimento, che è molto semplice: basterà, infatti, preparare i singoli ingredienti e poi frullarli insieme.
- Mettete il tonno sott’olio ben sgocciolato in una ciotola e sbriciolatelo con le mani poi unite la maionese (se volete farla in casa potete leggere la ricetta QUI).
- Unite anche i capperi e le acciughe sott’olio e frullate tutto nel frullatore o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
- Frulla fino a ottenere un composto cremoso.
Prima di tutto si preparano le uova sode, si fanno raffreddare e si privano del guscio. Si procede quindi con la pulitura dei capperi dal sale in eccesso, lavandone accuratamente una dose di circa 30 grammi. Il passaggio finale prevede che si frullino, insieme ai capperi e alle uova, 250 grammi di tonno sott’olio, due filetti di acciuga, il succo filtrato di mezzo limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe a seconda dei gusti.
Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza. Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze. Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Per preparare la salsa tonnata preparate il brodo di carne. Poi passate alla cottura delle uova: in un pentolino versate le uova fresche in acqua fredda (che deve coprirle), poi accendete il fuoco e, a partire dal bollore, con tate 9 minuti. Una volta pronte, raffreddatele sotto acqua corrente fredda, prima di sguisciarle. Quindi tagliatele in 4 parti. In una brocca versate le uova sode, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato. Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete altro brodo al bisogno. Dovrete ottenere una crema liscia senza grumi.
Come Conservare la Salsa Tonnata
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
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Come Utilizzare la Salsa Tonnata Avanzata
In cucina, come sapete non si butta via nulla e se non sapete come usare la salsa tonnata avanzata qui trovate tante idee sfiziose per riciclare la salsa.
Puoi spalmare la salsa tonnata su tramezzini, tartine o crostini, per farcire morbidi panini, per condire verdure, pasta oppure accompagnare insalate. Partiamo subito con qualche sfiziosa idea finger food per arricchire il buffet della vostra festa.
Un'altra idea per il vostro buffet sono le uova ripiene di salsa tonnata. Le dosi dipendono dalla quantità di salsa tonnata avanzata. Considerate che 200 g di salsa tonnata saranno necessari per farcire 10-15 uova. Intanto preparate le uova sode cuocendole in acqua bollente per 4-5 minuti. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e dividetele a metà. A questo punto potete rimuovere i tuorli da ogni metà e stendere la salsa direttamente sul tuorlo senza rimuoverlo.
La salsa tonnata, inoltre, è ideale per presentare ai vostri commensali originali secondi e contorni di verdure, come, per esempio, involtini di vitello ripieni con la salsa, involtini di zucchine o peperoni ripieni con uova, salsa tonnata, mollica ed erbette aromatiche.
Potete riciclare la salsa tonnata anche usandola per condire la pasta fredda. Vi basterà cuocere dei fusilli o delle penne al dente e condirle con la salsa tonnata avanzata, pomodorini e basilico. Se la salsa è poca potete allungarla con 1 vasetto di yogurt, qualche cucchiaio d'olio oppure con 100 ml di panna da cucina.
Vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese. Ma non è l’unico modo per utilizzarla. La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne. Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
Consigli Aggiuntivi
Le salse fredde e sopratutto quelle a base maionese sono le prepazioni ideali per farcire sandwitch e quindi ideali anche nel periodo estivo. La regina ti queste salse è ovviamente la SALSA TONNATA, pochi e semlici ingredienti che quindi deono essere di qualità
Come abbiamo anticipato, questo condimento a base di tonno si presta in realtà a molti abbinamenti. Può essere infatti utilizzato per arricchire diverse pietanze o anche per preparare sfiziosi finger food e aperitivi.
Per chi non ama cucinare o non ha tempo per farlo, ma desidera appagare il palato con le note inconfondibili della salsa tonnata o impiegarla in altre preparazioni, è possibile optare per una versione già pronta, come la nostra Salsa Tonnata. Si tratta di un prodotto dal sapore dolce ed equilibrato, realizzata con gli ingredienti migliori, come il nostro Olio di Oliva, grazie al quale la ricetta raggiunge la giusta armonia di sapore e la perfetta consistenza cremosa. Puoi trovarla insieme agli altri nostri prodotti nella sezione dedicata allo shop del nostro sito.
Tra le preparazioni casalinghe la salsa tonnata è sicuramente una delle più amate, complici il suo gusto sfizioso, la sua irresistibile cremosità e soprattutto la semplicità della ricetta. Da gustare come antipasto su crostini di pane, come accompagnamento del tipico vitello tonnato oppure da usare come farcitura sfiziosa nei pomodori ripieni di tonno. Con una manciata di ingredienti, tra cui le uova sode, capperi, alici e tonno sott'olio sapientemente miscelati, con pochi giri di lame del mixer si creerà un salsina invitante e versatile.
Hai voglia di vitello tonnato, ma non sei convinta perché non sai come fare la salsa tonnata? E pensi sia difficile? Allora sei nel posto giusto.
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese. A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità. Niente di più semplice.
Inoltre, essendo la salsa tonnata preparata secondo la ricetta classica piemontese molto versatile, la si può arricchire con ingredienti vari per insaporire ogni piatto. Basta usare la fantasia e seguire il proprio intuito, ma soprattutto il proprio palato! Un esempio? Quando si sente parlare di salsa tonnata la prima ricetta che viene alla mente è il vitello tonnato, o vitel tonné.
Questo piatto è considerato parte integrante della tradizione italiana, ma di tradizionale questa ricetta ha ben poco. Infatti, si basa sull’abbinamento, difficilmente contemplato in cucina, tra carne, quella del vitello appunto, e pesce, cioè il tonno all’olio di oliva, ingrediente della salsa.
Avendo già visto come si fa la salsa tonnata, proviamo a scoprire ora i passaggi per cuocere il vitello e preparare questa pietanza. Per una cottura ottimale della carne è necessario far bollire il taglio di vitello in acqua, con l’aggiunta di olio, vino bianco, foglie di alloro e verdure come carote, cipolla, sedano e aglio, utili a insaporire la carne. Una volta raggiunto il bollore e dopo aver eliminato la schiuma che si forma in superficie, lasciar cuocere il vitello per circa 40 - 45 minuti.
Cercate altri antipasti veloci per le feste? Date un'occhiata ai pomodori ripieni. Se amate la verdura ripiena provate altre due ricette appetitose: carciofi ripieni oppure i carciofi ripieni alla siciliana se vi piace sperimentare i gusti particolari.
Potete aggiungere al buffet anche i vol au vent con wurstel adatti a tutti compresi i bambini*. Potete comprarli già pronti oppure realizzarli con la pasta sfoglia già pronta, vi basterà ritagliare dei piccoli dischetti e sovrapporli come si fa per la preparazione dei biscotti occhio di bue. Cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.
Lessate 4-5 patate in acqua bollente per circa 15 minuti. Tagliate a fette 300 g di pollo e cuocetelo alla piastra con una spennellata d'olio extravergine d'oliva. Fate raffreddare la carne, sfilacciatela e unitela alle patate. Al posto della carne di pollo potete usare anche il tacchino se lo preferite.
Cercate altre salse per crostini da servire all'aperitivo? Provate la salsa rosa, a base di maionese, yogurt, ketchup, senape e brandy. Potete servirla in terrine accompagnata da crostini di pane tostato.
La salsa tonnata è una preparazione con una storia molto antica le cui radici risalgono alla cucina francese della fine del Settecento. Come tutte le preparazioni più classiche e tramandate nel tempo, anche per la salsa tonnata esistono diverse varianti: ogni famiglia ha la sua ricetta, con dosi differenti e segreti che non si possono svelare.
E se la salsa preparata avanza? Proprio perché si tratta di una salsa utilizzata da tempo in cucina, oggi si possono trovare diverse varianti alla ricetta classica. La più diffusa tra le rielaborazioni prevede l’aggiunta della maionese, che rende la salsa ancora più cremosa.