La salsa verde è una preparazione semplice e saporita, assai diffusa in Toscana ma popolare in tutta Italia pur con minime varianti da una regione all’altra. Nonostante il legame con il bollito sia indiscutibile e consueto, la ritengo compatibile anche con grigliate o con carpacci, di carne e pesce. La mia cuoca-tata Fortunata quando serviva il bollito, pietanza frequente alla mia tavola, era solita abbinarlo a questa salsa particolarmente sapida e gustosa. Accompagna molto bene le carni, i pesci e le verdure, sia lessati che arrosto, e le uova in tutti i modi.
SALSA VERDE - La ricetta classica della mia nonna
Ingredienti e Preparazione
In realtà non esiste un’unica definizione di salsa verde. Praticamente qualsiasi salsa cruda con erbe verdi fresche si qualifica come salsa verde. Quasi tutte le cucine del mondo, però, includono una versione diversa. Gli ingredienti per fare la salsa verde sono semplicissimi:
- Spinaci
- Avocado
- Basilico fresco
- Aglio
- Limone
- Sale
- Pepe
Le dosi sono indicative e devono essere stabilite dal medico e/o dal dietista sulla base dell’età, del peso e delle condizioni cliniche. Il trattamento dietetico della PKU è individualizzato; consulta sempre il tuo medico e/o dietista prima di apportare modifiche alla tua dieta e valuta con lui l’appropriatezza di includere eventuali ingredienti presenti nelle ricette. L’immagine ha il solo scopo illustrativo e potrebbe non rispecchiare appieno le caratteristiche del prodotto.
Vediamo insieme come preparare questa salsa deliziosa:
- Spinaci e Basilico: Puoi giocare con le erbe che vuoi, in questa versione di salsa verde ho optato per degli spinaci (super sani soprattutto se mangiati crudi) e basilico fresco.
- Avocado: L’avocado è l’ingrediente che da cremosità alla salsa. Super sano e super buono è perfetto da utilizzare all’interno di questa salsa!
- Aglio: Assolutamente facoltativo, ma a parer mio indispensabile.
- Limone, sale e pepe: Il succo di limone fresco da un tocco di freschezza a tutti gli ingredienti. Il sale e il pepe sono indispensabili per condire la salsa verde.
- Acqua: In base alla quantità di acqua che andrai ad aggiungere otterrai una salsa molto densa o piuttosto liquida.
Preparazione della Salsa di Basilico Fresco
La salsa di basilico fresco è un condimento che si prepara velocemente: non confondetela con il pesto, mi raccomando! La salsa serve soprattutto per decorare e abbellire piatti ed altre preparazioni, ma non può sostituire il pesto in un bel piatto di pastasciutta! Il trucco per ottenere un bel colore verde brillante è raffreddare il basilico in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura:
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- Portiamo ad ebollizione l’acqua in un pentolino, saliamo leggermente e aggiungiamo le foglie di basilico: facciamo bollire velocemente per 1 minuto.
- Nel frattempo, prepariamo una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- Scoliamo il basilico e mettiamolo subito a raffreddare nella ciotola: in questo modo non scurirà ma resterà bello verde.
- Trasferiamo il basilico in un bicchiere alto e stretto, aggiungiamo un goccio d’olio, un pizzico di sale e di pepe e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione.
Come Utilizzare la Salsa Verde al Basilico
L’utilizzo della salsa verde è molto versatile. Una volta sbollentato il basilico, questa salsa al basilico non richiede tempo. Basta aggiungere il basilico a un frullatore con gli altri ingredienti e frullarlo! Alcune note sulla miscelazione: puoi usare un frullatore standard o, ancora meglio, un frullatore più piccolo come un frullatore a immersione. La quantità di salsa non è grande, quindi se hai un piccolo frullatore è più facile da frullare.
Ci sono tanti modi per usare questa salsa al basilico ricca di sapore!
- Pasta: fare una pentola di spaghetti e mescolare in questo olio.
- Potrà essere utilizzata spalmata su crostini di pane tostato, come farcitura per vari prodotti da forno in modo analogo a un classico "Pesto di basilico" oppure... leggete le note finali perché scoprire come l'ho utilizzata io!
- È meraviglioso per condire un’insalata o da usare su verdure grigliate, pesce o carne.
Varianti della Salsa Verde
Possibili varianti di questa salsa sono:
- L’aggiunta di un po’ di mollica di pane tenera, imbevuta di aceto e fortemente strizzata, poi tritata col resto.
- Potete usare 1 acciuga salata al posto dei filetti sott’olio: in tal caso raschiatela e pulitela bene senza lavarla.
Consigli Utili
- Fare riposare in frigorifero coperta da pellicola almeno 1 ora, in modo che gli aromi si fondano.
- Si conserva fino a tre giorni in frigo, ovviamente ben chiusa, ma perderà col passare del tempo una parte del sapore. Non consiglio di congelarla.
- Tritate insieme in modo finissimo il prezzemolo, il basilico e il mezzo spicchio d’aglio, ricordando che in questa salsa l’aglio deve essere pochissimo.
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