Nella preparazione della marmellata fatta in casa, può capitare di commettere alcuni errori che ne compromettono la buona riuscita, rischiando così di ottenere un composto troppo compatto. Ma non disperare! Esistono diversi metodi per rimediare a questo inconveniente e riportare la tua marmellata alla consistenza ideale.
Le Possibili Cause di una Marmellata Troppo Compatta
Se dopo aver realizzato una gustosa marmellata e dopo averla accuratamente messa negli appositi vasetti, ti rendi conto che il composto è troppo compatto e denso, si deve indagare sulla natura del problema. Molto probabilmente questo fattore è una conseguenza di una cottura della marmellata più prolungata del necessario. Questo avviene perché la cottura prolungata della marmellata rende lo zucchero denso e scuro.
Marmellata Troppo Densa? Nessun Problema!
Se ti accorgi che la tua marmellata fatta in casa è diventata troppo dura, una volta che l'hai già messa nei vasetti, lasciala stare dove l'hai riposta, fin quando non andrai ad aprire il vasetto; questo per preservare il sottovuoto creato. Una volta aperto il barattolo, dovete ammorbidirne il contenuto mettendolo a bagnomaria: il calore dell’acqua bollente farà sciogliere la marmellata. A questo punto dovete diluire il composto con dell’acqua, per fluidificarne la consistenza.
Ecco i passaggi chiave per ammorbidire la marmellata:
- Lasciare la marmellata nei vasetti fino al momento dell'utilizzo per preservare il sottovuoto.
- Aprire il vasetto e ammorbidire il contenuto a bagnomaria.
- Diluire il composto con un po' d'acqua per ottenere una consistenza più fluida.
Come Evitare che la Marmellata Diventi Troppo Solida
Evitare che la marmellata diventi troppo solida è molto semplice, basterà eseguire la prova del nove durante la cottura: rovesciando delicatamente la pentola, la marmellata deve scivolare facilmente nel barattolo, se questo non accade molto probabilmente vuol dire che è stata cotta troppo. La consistenza ideale della confettura deve essere gelatinosa al punto giusto, altrimenti si deve procedere con delle correzioni.
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Quando cuocete la marmellata e fate la prova piattino, dovrete accorgervi che questa sia diventata un po' gelatinosa, ma che comunque scivoli nel piatto, diversamente vuol dire che l'avete fatta cuocere troppo; in questo caso diluitela con un po' d'acqua. Ricordatevi che è sempre meglio riporre la marmellata leggermente più liquida, piuttosto che troppo densa, poiché il composto continuerà a rapprendersi anche dopo essere stato messo nei vasetti. Considerate che la marmellata continua a rapprendersi anche dopo che l'avrete messa nei vasetti.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per evitare che la marmellata diventi troppo dura:
- Eseguire la prova del nove durante la cottura per verificare la consistenza.
- Diluire leggermente la marmellata con acqua se risulta troppo densa durante la cottura.
- Considerare che la marmellata si rapprende anche dopo essere stata messa nei vasetti.
Take Tape - Come preparare la marmellata perfetta
Come Preparare la Marmellata Senza Pectina Fatta in Casa?
Preparare la marmellata fatta in casa, può sembrare semplice: altro non serve che frutta e zucchero. Il numero di ingredienti è davvero esiguo, ma è comunque importante seguire la ricetta passo passo e magari imparare qualche semplice nozione scientifica. Non bisogna aggiungere pectina per facilitare la densificazione, questa molecola è già naturalmente presente nella frutta. Per evitare di usare la pectina strizzate la frutta quando è ancora cruda per farne uscire il succo che terrete da parte, poi con un frullatore amalgamate la polpa rimasta. Una volta frullata la polpa unitela al succo.
Proporzioni e Cottura
La proporzione tra la frutta e lo zucchero varia: con la frutta più dolce dovrebbe essere di 2:1 (due chili frutta, un chilo di zucchero), con frutta più aspra come le arance dovrebbe essere più vicina a 3:2 (tre chili di frutta, due chili di zucchero). Fate cuocere il composto a fuoco lento, mescolando il meno possibile. Non fidatevi di chi dice il contrario: la regola “fuoco basso e mescolare poco” serve a non produrre troppo vapore che porterebbe via con sé l’aroma della frutta.
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Come Recuperare una Marmellata Dura e Collosa
Può capitare di fare la marmellata in casa e di ritrovarla dura e collosa, una volta messa nei vasetti. Questo può succedere se la marmellata, o la confettura, cuoce troppo. Se abbiamo già versato la marmellata nei vasetti basterà lasciarla lì fin quando non dovremo utilizzarla e chiuderla come da procedura con il classico sottovuoto. Solo allora, quando andremo ad aprire il barattolo potremo ammorbidirla a bagnomaria. In questo modo la nostra confettura sarà davvero perfetta da spalmare su una fetta di pane o altrimenti per farcire i nostri dolci.
Esempio Pratico: Marmellata di Albicocche
Vediamo un esempio pratico con la marmellata di albicocche. Di per sé preparare le conserve e le marmellate non è estremamente difficile, ma bisogna fare molta attenzione ad alcuni passaggi. Primo fra tutti è fondamentale sterilizzare i vasetti e vi consiglio di dare un’occhiata alle linee guida del Ministero. Io personalmente procedo con il vecchio metodo della bollitura: metto i vasetti in una pentola piena di acqua e lascio sterilizzare per 30 minuti a partire dal bollore, poi inserisco i tappi solo per gli ultimi 10 minuti. Li faccio asciugare completamente su un panno pulito e li riempio con la marmellata che deve essere ancora bollente.
Passaggi chiave per la preparazione:
- Mescolare per distribuire lo zucchero uniformemente e porre sul fuoco medio.
- Portare a cottura, girando di tanto in tanto.
- Quando le albicocche sono morbide, frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Continuare a cuocere a fiamma dolce, girando costantemente.
- Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per circa 30 minuti.
- Riempire i vasetti ancora caldi con la marmellata bollente, lasciando 1.5-2 cm liberi.
- Chiudere subito con il coperchio e girare i vasetti a testa in giù.
- Verificare che si sia creato il sottovuoto premendo il tappo.
Consigli aggiuntivi sulla marmellata di albicocche:
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Come togliere l'aspro dalla marmellata di albicocche? | Aggiungere un po’ di bicarbonato di sodio durante la preparazione, iniziando con piccole quantità e assaggiando. |
| Quanto deve bollire la marmellata di albicocche? | Far bollire a fuoco medio-alto per circa 20-30 minuti, a seconda della consistenza desiderata. |
| Come addensare la marmellata di albicocche? | Utilizzare della pectina di frutta, seguendo attentamente le istruzioni sulla confezione. |
| Per fare la marmellata di albicocche bisogna sbucciarle? | Non è necessario, ma si possono sbucciare se si preferisce una marmellata senza buccia. |
| Perché la marmellata di albicocche diventa scura? | A causa dell’ossidazione; l’enzima polifenolossidasi reagisce con l’ossigeno. |
Altri Utilizzi della Marmellata
Oltre ad essere spalmata sul pane, la marmellata può essere utilizzata in tantissime altre preparazioni: ad esempio, per una sacher, per delle crepes o, più semplicemente, su una fetta di pane con un velo di burro. Pensiamo ad una crostata o a delle tartellette, ma anche dei semplici biscotti.
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