Lo sciroppo di rose fatto in casa è una preparazione facile e utilissima in cucina. Dopo lo sciroppo di fiori di sambuco, puoi preparare il più romantico degli sciroppi, tanto per il suo profumo floreale quanto per il suo colore, un rosa antico che si scalda nei torni dell’arancione quando un raggio di sole lo attraversa. E' un prodotto tipico della tradizione genovese, un simbolo dei raffinati piaceri del passato.
Maggio è senza ombra di dubbio il mese delle rose e noi di Erbe e fiori nel piatto, non potevamo farci sfuggire questo bellissimo fiore. Per questo abbiamo dedicato l’appuntamento mensile alla rosa, profumatissima regina dei fiori. Lo sciroppo di rose dall'incatevole color rosa antico è delicatamente profumato ideale come bevanda fresca e dissetante è ottimo anche per aromatizzare i dolci.
Un po' di storia
L’utilizzo della rosa in cucina arriva da lontano, nello spazio e nel tempo. Questa tradizione millenaria, infatti, giunge dall’Asia, passando per le due città che per secoli hanno fatto da porte principali con il Medio Oriente: Genova e Venezia. La coltivazione della rosa ha origine antichissima poi, durante le prime Crociate, con l’introduzione dello zucchero in Italia, nasce lo sciroppo di rose che, grazie a questo nuovo ingrediente migliora notevolmente la possibilità di conservare l’infuso dei suoi petali.
Sciroppo di Rose a Genova
Nelle valli del genovesato e in Valle Scrivia si ha presto notizia di uno sciroppo di rose già molto simile a quello di oggi, preparato con i petali della Rosa Gallica (la rosa antica più profumata e quindi più ricca di oli essenziali) sostituita poi dalla Rosa Centifolia verso la fine del XVI secolo. Le rose da sciroppo vengono coltivate nei giardini delle ville e dei conventi e ai bordi degli orti e i loro petali vengono utilizzati per la preparazione sciroppi, confetture, canditi, conserve, usi officinali, profumi. Per chi non aveva orti e giardini, da maggio a giugno i petali di rosa si trovavano in vendita freschi presso drogherie e fruttivendoli.
Lo Sciroppo di Rose a Sant’Anna
Non si ha notizia certa di quando si sia cominciato a produrre lo Sciroppo di Rose nel Convento di Sant’Anna a Genova, ma la ricetta che tutt’oggi noi frati utilizziamo si trova negli archivi conventuali e risale agli inizi del 1700. Da allora, venire a comprare lo Sciroppo di Rose da noi diventò una consuetudine, in alcuni casi un vero e proprio rito, per molti genovesi e “foresti” che ne conoscevano le proprietà officinali, ne riconoscevano la qualità e ne amavano il sapore. Oggi lo sciroppo di Rose della nostra Antica Farmacia è considerato una straordinaria eccellenza ligure e il rito, quasi sacro…, della nonna che porta i nipotini da noi a comprare lo sciroppo di rose non è mai andato perso.
Leggi anche: Sciroppo Tachipirina: Informazioni Utili
Sciroppo di rose
Proprietà della rosa
La rosa appartiene alla famiglia delle Rosacee, diffusa in Africa, Europa, Nord America e Asia, comprende circa 250 specie, che possono essere cespugliose, striscianti, rampicanti, ma anche alberelli o arbusti con fiori sia grandi che piccoli. In Italia sono circa 30 le specie spontanee, tra le più comuni troviamo la rosa canina. La dimensione varia a seconda della specie e può essere da un minimo di 20 cm, fino a diversi metri. Lo stelo è lungo con foglie seghettate e le immancabili spine.
I fiori sono profumati, possono avere forme e colori diversi a seconda della varietà, si va dal bianco, al rosso intenso fino al nero, ma si possono avere anche rose variegate, con uno o più colori. La rosa è molto utilizzata nel giardinaggio, come pianta decorativa, per abbellire giardini e terrazzi, ma anche come fiore reciso.
Proprietà medicinali e cosmetiche
La rosa è utilizzata sia in campo medico che in campo cosmetico, dai petali si estrae l’essenza di rose utilizzata in profumeria, ma anche in pasticceria e per la preparazione di liquori. In medicina della rosa si utilizza tutto, i petali hanno proprietà astringenti, le foglie sono utilizzate come antidiarroico, i frutti sono ricchi di vitamina C hanno proprietà diuretiche e sedative. L’olio di rosa si utilizza anche in aromaterapia per le sue proprietà afrodisiache, antidolorifiche e antisettiche, benefico per cuore fegato e stomaco, aiuta a regolare il ciclo mestruale.
La Rosa in Cucina
La rosa trova il suo posto anche in cucina, con i petali si possono preparare dolci, risotti, ma anche liquori e sciroppi. La rosa è molto utilizzata anche in pasticceria, sia i petali freschi, che essiccati, ma anche acqua di rose e sciroppo di petali di rosa. I petali possono essere aggiunti alle insalate, l’importante è utilizzare petali di rose non trattate con prodotti chimici.
Le migliori ricette con le rose da provare assolutamente:
Leggi anche: Utilizzi dello Sciroppo di Cocco
- Amor polenta alle mele con pistacchio e petali di rose
- Biscotti al pistacchio e rose con cioccolato bianco
- Liquore con fiori di sambuco e rose alle spezie
- Liquore alle rose e cannella, ricetta casalinga
- Torta margherita alle rose
- Insalata di rose, rucola e asparagi con prosciutto e parmigiano reggiano
- Risotto alle rose e pepe rosa
Ricetta dello Sciroppo di Rose Fatto in Casa
Ecco una ricetta semplice per preparare lo sciroppo di rose in casa, perfetto per aromatizzare dolci e bevande.
Ingredienti:
- 80 g di petali di rosa (non trattate)
- 300 ml di acqua
- 300 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di succo di limone
Preparazione:
- Raccogliete le rose e staccate i petali, lavateli velocemente e tamponateli con un panno pulito.
- Portate a bollore l’acqua, allontanate dal fuoco ed unite i petali e li succo del limone, mescolate e lasciate riposare per 24 ore ore.
- Trascorso il tempo di riposo, filtrate e strizzate bene i petali, unite lo zucchero e portate di nuovo sul fuoco, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
- Versate lo sciroppo in bottiglie pulite e sterilizzate, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare a testa in giù.
Consigli aggiuntivi:
- Usa le rose più profumate che riesci a trovare, l’importante è che non siano trattate.
- Ricordati di usare solo petali di rosa biologici, che non sono stati trattati.
- Risciacqua delicatamente i petali di rosa sotto l'acqua fredda per rimuovere eventuali ospiti indesiderati.
- Pesta i petali con un cucchiaio di legno per estrarre la loro essenza romantica.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Rose
Lo sciroppo di rose si può utilizzare in un’infinità di modi:
- Bevanda rinfrescante: Durante la bella stagione prova a diluirlo in un bicchiere di acqua naturale con qualche cubetto di ghiaccio scoprirai una straordinaria bevanda fresca e dissetante.
- Tisana rilassante: D’inverno sciogline un cucchiaino nell’acqua calda sarà una gradevole tisana rilassante.
- Dolci: Sciogli lo sciroppo in pari quantità di acqua per spennellare un dolce al cioccolato o una torta di compleanno. Versane un po’ su una macedonia di frutta estiva, su uno yogurt bianco, su una meringa accompagnata da un po’ di panna montata.
- Confetture: Aggiungi un ultimo tocco con lo sciroppo di rose a una confettura di fragole o di lamponi, da versare proprio prima di chiudere il vasetto.
- Cocktail: In cucina e in pasticceria lo Sciroppo di Rose è un ingrediente apprezzatissimo quando, soprattutto in primavera si desidera rendere speciale un dolce aggiungendo un tocco di rosa.
Tutti gli usi dello sciroppo di Rose
- Un eccellente rimineralizzante: I sali minerali, abbondantemente contenuti nei petali di rosa, in sinergia con lo zucchero utilizzato per la sua preparazione, rendono lo Sciroppo di Rose, diluito in acqua fresca o calda un eccellente rimineralizzante utilissimo per reintegrare i liquidi nella stagione calda e dopo lo sport.
- Un antico antinfiammatorio e rilassante: Per le sue qualità blandamente antinfiammatorie, un tempo le mamme in inverno diluivano lo sciroppo di rose in acqua calda per calmare la tosse dei bambini e aiutavano la prima dentizione dei neonati con piccole garze imbevute (le bugattinne). Oggi lo Sciroppo di Rose sciolto in acqua calda rimane un’ottima bevanda serale rilassante ed un blando “rinfrescante” intestinale.
- L’ingrediente “in più” per i vostri dolci: Torte, biscotti, bavaresi, budini, dolci al cucchiaio, bevande fredde, cocktails e molto.
- L’ingrediente “segreto” di chi ha poco tempo: Lo Sciroppo di Rose si presta molto bene come ingrediente speciale per sorprendere il palato dei vostri ospiti anche con dolci di veloce preparazione.
Leggi anche: Ingredienti naturali per la tosse
tags: #Sciroppo