Da tempo immemore, l'attività di "andare per erbe" ha rappresentato la raccolta di piante spontanee in prati, boschi e lungo i fossati. Questa pratica permetteva un contatto diretto con una biodiversità selvatica che, purtroppo, si è ridotta a causa dell'urbanizzazione, dell'uso intensivo di pesticidi e dell'inquinamento.
Il foraging, una pratica millenaria di approvvigionamento del cibo, è tornata in auge negli ultimi anni per diverse ragioni, tra cui la valorizzazione del territorio e la riduzione dello spreco alimentare. Anche nelle città si sono sviluppati movimenti di urban foraging, promuovendo il consumo consapevole di frutti e vegetali che crescono nei centri urbani.
Senza allontanarsi troppo, la cucina di montagna ha sempre mantenuto un forte legame con la natura, dove le erbe selvatiche non sono mai mancate e il foraging non è mai scomparso. È fondamentale ricordare che non ci si improvvisa raccoglitori: è necessario conoscere la flora commestibile per evitare avvelenamenti e rispettare le normative vigenti.
Una delle piante più interessanti che si possono trovare è il radicchio dell’orso (Cicerbita alpina), noto anche come radìc di mont in Friulano. La sua raccolta avviene alla fine dell’inverno ad alta quota, quando la neve si ritira. La raccolta è tutelata per legge, trattandosi di una specie protetta. Le foglie giovani sono perfette nei risotti, mentre i germogli sottili vengono conservati sott’olio con aromi, creando un abbinamento ideale con formaggi di malga e salumi, come il prosciutto di Sauris.
Radicchio dell'orso
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Uva Ursina: Proprietà e Precauzioni
Con il termine "uva ursina" si fa riferimento ai frutti della pianta Arctostaphylos uva-ursi, particolarmente apprezzati dagli orsi, da cui deriva il nome. Alcune fonti includono anche i frutti delle piante Arctostaphylos adentricha e Arctostaphylos coactylis sotto questa denominazione.
Diverse proprietà sono attribuite al consumo di prodotti a base di uva ursina, sebbene debbano essere confermate scientificamente. Si ritiene che l'uva ursina possa ridurre i batteri presenti nelle urine, supportando le terapie contro disturbi del tratto urinario come la cistite e altre infezioni e infiammazioni a carico di reni, vescica, uretra e vie urinarie. Può anche alleviare sintomi come aumento della minzione, minzione dolorosa e presenza di acidi in eccesso nelle urine.
Tuttavia, è importante essere consapevoli degli effetti collaterali più comuni, tra cui nausea, vomito, mal di stomaco e una colorazione verde-marrone delle urine. L'assunzione orale di uva ursina è generalmente ben tollerata dagli adulti nel breve termine (massimo un mese). Alte dosi e usi prolungati possono causare danni al fegato, agli occhi (assottigliamento della retina) e all'apparato respiratorio, fino a convulsioni e morte. È sconsigliato l'uso in gravidanza e allattamento e nei bambini.
Le informazioni fornite sono a scopo informativo e non sostituiscono il parere medico.
Altri Tesori della Natura: Miele e Sciroppi
Oltre alle erbe selvatiche, la natura offre altri prodotti preziosi come il miele e gli sciroppi, ricchi di benefici per la salute.
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Miele
Esistono diverse varietà di miele, ognuna con caratteristiche e proprietà uniche:
- Miele Millefiori della Lessinia: Particolarmente profumato, ideale per la colazione o come dolcificante.
- Miele di Tarassaco: Dal sapore vellutato che ricorda la camomilla, con proprietà rilassanti e antispasmodiche.
- Melata della Foresta di Giazza: Miele prodotto dalle api che si nutrono della melata degli insetti.
Il miele può essere utilizzato in diversi modi, come dolcificante per bevande, accompagnamento per formaggi o come ingrediente in ricette dolci e salate.
| Tipo di Miele | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Millefiori della Lessinia | Profumato, tipico della zona di provenienza | Ideale sul pane, fette biscottate, o come dolcificante |
| Miele di Tarassaco | Sapore vellutato, ricorda la camomilla | Capacità rilassanti, antispasmodico, contrasta l'ansia |
| Melata della Foresta di Giazza | Prodotto dalla melata degli insetti | Versatile in cucina e come dolcificante naturale |
Sciroppo di Sambuco
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Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco, contenente il 50% di miele, è ricco di vitamina C e antiossidanti. È un rimedio naturale per rafforzare il sistema immunitario e contrastare i sintomi dell'influenza e del raffreddore. In cucina, può essere utilizzato per preparare bibite, cocktail, gelati, macedonie di frutta e dolci.
Oltre a questi, esistono altre prelibatezze come l'idromele, una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del miele in acqua, e vari tipi di melata arricchiti con ingredienti come caju o fave di cacao.
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La natura offre una vasta gamma di risorse preziose per la nostra salute e il nostro benessere. Imparare a conoscerle e utilizzarle in modo consapevole è un modo per valorizzare il territorio e ridurre lo spreco alimentare, riscoprendo antiche tradizioni e sapori autentici.
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