Le tagliatelle con crema di funghi e salsiccia sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per riscaldare le giornate autunnali. Questa ricetta, facile e veloce da realizzare, combina i sapori decisi della salsiccia con la delicatezza dei funghi, creando un connubio irresistibile per il palato. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata. Ecco gli ingredienti principali:
- Tagliatelle all'uovo
- Salsiccia
- Funghi misti (porcini, champignon, pioppini)
- Aglio
- Scalogno
- Panna ai funghi Chef
- Zafferano
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Grana grattugiato
- Salvia
Per prima cosa pulite con molta cura i funghi: eliminate prima la parte terrosa, poi lavateli per togliere tutti i residui di terra. Una volta puliti, tagliate i funghi a fettine. Spellate la salsiccia. Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio e poi metteteli a dorare in una padella capiente con un po’ d’olio.
Passaggi Principali
- Versate tre cucchiai d’olio in una padella, fate soffriggere due spicchi d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia spezzata a metà.
- Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare.
- Non appena saranno dorati, aggiungere i funghi misti a fette e cuocere a fuoco medio.
- A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino. Aggiungete sale e pepe.
- Quando la salsiccia sarà ben cotta, aggiungere la parte dei funghi interi e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale se occorre.
- Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire.
- A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda. Una volta sciolto unitelo al condimento nella padella.
- Intanto portare a bollore abbondante acqua e salarla.
- Mettete a cuocere la pasta fresca in una pentola colma di acqua bollente già salata. Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate.
Infine, scolate al dente la pasta e fate saltare in padella con crema di funghi e salsiccia, aggiungendo se serve l'acqua di cottura. Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servite subito con una generosa manciata di grana grattugiato.
Consigli Utili
- Scegliete i funghi misti con i porcini, per ottenere una crema più gustosa e profumata.
- Per un’ottima riuscita di questa ricetta, scegliete una crema al tartufo di qualità.
- Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili.
- Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto.
- Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani.
- In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti.
Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire. Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano.
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Varianti
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede l’utilizzo dei pioppini, ma potete utilizzare la tipologia di fungo che più preferite. Vi proponiamo, però, di provare anche una variante a base di porcini freschi: in questo caso abbiate la cura, prima di tagliarli a pezzetti, di pulirli incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po’ d’acqua. In alternativa, potete utilizzare anche dei funghi porcini secchi.
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti.
Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata.
Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro. Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.
Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 20-30 g |
Tagliatelle porcini e salsiccia
Curiosità sulle Tagliatelle
Le tagliatelle sono un tipo di pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, ma amatissime in tutto lo stivale. Come per tante altre preparazioni tradizionali, risalire alle origini delle tagliatelle non è un’impresa così semplice, anche per il fatto che la storia di questa pasta all’uovo è intrecciata a quella di altri tipi di pasta.
È tuttavia probabile che le tagliatelle risalgano all’epoca romana: già nel 35 a.C. il poeta latino Orazio menziona le lagane, una pasta a strisce larghe a base di grano.
Domande Frequenti
Una versione del piatto senza glutine?
Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
Consigli per cuocere la ricetta in forno?
Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Come realizzare questa ricetta per vegetariani?
Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.
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