L'insalata di riso con zucchine e peperoni è un primo piatto fresco e squisito, perfetto per le temperature bollenti estive. Si prepara in anticipo e si gusta fredda, ideale anche da portare in spiaggia per una pausa pranzo golosa.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Riso Carnaroli
- 1 peperone rosso grande
- 1 peperone giallo grande
- 500 g di zucchine
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare l’insalata di riso con zucchine, peperoni e prosciutto cotto, iniziate dalla cottura del riso in acqua bollente salata per 14-16 minuti. A cottura ultimata, scolatelo al dente e trasferitelo in una larga ciotola. Conditelo con 3-4 cucchiai di olio evo e mescolatelo per bene per mantenerlo sgranato.
Lavate le zucchine e i peperoni. Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne. Tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella a fuoco vivace con aglio e olio, fino a colorarle all’esterno. Tagliate a metà i peperoni, svuotateli dai filamenti e dai semi interni. Poneteli poi in una pentola con mezzo bicchiere d’aceto, acqua e sale. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 4 minuti. Toglieteli dal fuoco, scolateli e tagliateli a cubetti.
Unite le verdure nella ciotola con il riso. Versate i peperoni e le zucchine a cubetti nella ciotola con il riso, aggiungete il prosciutto cotto e versate olio evo. Aggiungete quindi il basilico spezzato grossolanamente con le mani.
Mescolate il tutto e ponete in frigorifero per circa un’ora. La vostra insalata di riso con zucchine, peperoni e prosciutto è pronta! Buon appetito!
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Un'altra variante gustosa è l'insalata di riso con speck, peperoni, zucchine e melone. Per prepararla, seguite lo stesso procedimento, aggiungendo cubetti di melone e speck a fiammiferi alla fine.
Lessatelo per il tempo previsto, quindi scolatelo bene e fatelo raffreddare. Nel frattempo, lavate e mondate zucchina e peperone poi tagliateli a cubetti grossolanamente, quindi ungete un’ampia padella con poco olio e scaldatelo. A questo punto unite il peperone e fatelo saltare in padella per qualche minuto, quindi aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura a fuoco medio per una decina di minuti, aggiungendo un filo d’acqua se necessario. Spegnete e salate, quindi tenete da parte a raffreddare. Ora eliminate dal melone i semini e riducetelo a cubetti, poi passate allo Speck riducendolo a fiammiferi. Adesso non vi resta che assemblare la vostra insalata di riso: in una ciotola unite il riso, quindi le verdure cotte, il melone, e lo speck. Mescolate unendo un paio di cucchiai d’olio, salate, pepate e servite.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Consigli per la conservazione delle zucchine
Quando le piante di zucchine cominciano a produrre in abbondanza, è importante saperle conservare correttamente. Ecco alcuni consigli:
- Conservazione a breve termine: Dopo aver raccolto le zucchine e averle pulite a secco da eventuale presenza di terra, si possono conservare per circa una settimana senza problemi. Tenetele in luogo fresco, non troppo illuminato e facendo attenzione all’umidità. Evitate di sbatterle o sovrapporle troppo tra loro.
- Congelamento: Le zucchine si possono congelare sia crude che cotte. Per congelare le zucchine crude, tagliatele a rondelle e mettetele sparse su un vassoio per evitare che si attacchino tra loro.
- Conservazione dopo la cottura: Dopo aver cotto le zucchine, consumatele entro una settimana e conservatele in frigorifero, coperte con pellicola o carta d’alluminio.
Metodi tradizionali di conservazione
Esistono diversi metodi di conservazione sviluppati nel passato, ancora validi oggi:
- Sottolio o sottaceto: Le zucchine si possono conservare sottolio o sottaceto. L’aceto, con la sua acidità, evita lo sviluppo di batteri. Il liquido di conserva deve coprire perfettamente la verdura.
- Essiccazione: Un altro metodo tradizionale è l’essiccazione. Potete essiccare le zucchine al sole o in forno ventilato a bassa temperatura con lo sportello socchiuso. Tagliatele a fette sottili per accelerare il processo.
Valori nutrizionali
L'insalata di riso con zucchine e peperoni offre un ottimo apporto di vitamina C (oltre il 100% dei livelli raccomandati) e buone dosi di vitamina A e fibre. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta una quantità superiore di carboidrati e una inferiore di proteine. Per bilanciare meglio il pasto, si consiglia di abbinare un secondo piatto a base di carne magra o pesce.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina C | Alto apporto (oltre 100% RDA) |
| Vitamina A | Buona dose |
| Fibre | Buona dose |
| Carboidrati | Superiore alla media |
| Proteine | Inferiore alla media |
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