Gli Spaghetti al Pomodorino e Basilico Fresco sono un primo piatto semplice e gustoso, un vero e proprio tripudio di sapore e freschezza, a base di pochi ingredienti tipici del Mediterraneo. Questo piatto, che rappresenta un classico della cucina italiana, è perfetto per chi cerca un'alternativa veloce e saporita alla tradizionale pasta al sugo.
Ci sono due modi per preparare il sugo di pomodoro: uno lento, che prevede la cottura a fiamma bassa per 45 minuti, durante il quale il pomodoro diventerà più digeribile e rilascerà i licopeni, e uno più veloce, ideale per quando si ha poco tempo a disposizione.
Questa ricetta me la preparava sempre mia nonna d’estate, quando raccoglieva i pomodori dal suo orto: e a tal proposito ti consiglio di leggere il mio racconto sulla raccolta dei pomodori e sulla realizzazione delle bottiglie di pomodoro.
Salsa di pomodoro: tutti i segreti per un ottimo sugo all'italiana
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 320g di Spaghettoni di Gragnano
- 500 g di spaghetti
- 180 g Pasta
- 150 g pomodori rossi maturi
- 400 gr. di pomodorini (ciliegino o datterino)
- 1 kg di pomodori San Marzano
- q.b. Basilico fresco
- 1 Peperoncino
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- Grana Padano Riserva grattugiato (opzionale)
Per profumare, neanche a dirlo, tantissimo Basilico!
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Quali pomodorini scegliere?
Di sicuro le varietà di pomodorini più adatte a questo tipo di preparazione sono i pomodori ciliegini (anche chiamati ciliegia o cherry) e i pomodori datterini.
Il ciliegino è piccolo e tondo e assomiglia - come dice il nome - a una ciliegia un po' più grossa. Ha la pelle sottile e una polpa sapida perché solitamente viene coltivato terreni vicino al mare. È più ricco di acqua rispetto ad altre varietà.
Il pomodoro della varietà datterino è invece per gli amanti della dolcezza. Piccolissimi, dalla forma allungata, i datterini si prestano benissimo ad essere saltati in padella e sono perfetti per essere trasformati in pomodori confit. Rilasciano pochissima acqua, perciò sono perfetti per le preparazioni veloci: necessitano di essere saltati in padella per pochissimo tempo.
Preparazione
Seguite la ricetta passo passo facendo attenzione ai piccoli Consigli che vi darò e diventerete dei Masterchef in men che non si dica!
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- Preparazione del sugo: Iniziate a mettere su l’acqua per la pasta. In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Schiacciate uno o due spicchi d’aglio in camicia e metteteli a rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di peperoncino (visto che l’olio non è abbondante, per evitare di bruciare l’aglio, abbassate la fiamma e inclinate leggermente la padella. Questa operazione è molto importante ed è fondamentale che ci siano gli schizzi, significa che la temperatura dell’olio è giusta.
- Lavare e mondare i pomodori, e tagliarli a pezzetti. Per questa ricetta occorrono i pomodori rossi, rigorosamente maturi, perché grazie alla loro consistenza, in cottura formeranno un sughetto irresistibile.
- Eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella, quindi coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 7/8 minuti, girando di tanto in tanto. Dopo 1 minuto e mezzo circa alzate il coperchio. I pomodorini risulteranno più morbidi e sul fondo della padella ci sarà un leggero sughetto. L’acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella. Aggiungete il basilico, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 minuto ancora.
- Cottura della pasta: Nel frattempo salate l’acqua della pasta e mettete a cuocere gli spaghetti. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con il condimento e far mantecare per qualche minuto.
- Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella (sempre a fiamma vivace) e mantecate. Quindi, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura in padella ed amalgamate pasta e condimento a fuoco vivo. Meglio se riuscite a saltare la pasta.
- A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa. A fine cottura aggiustate di sale e unite qualche foglia di basilico spezzettata.
- Coprite e lasciate riposare per 30 secondi prima di servire. Servite gli spaghetti al pomodoro fresco e basilico!
Come pelare i pomodorini
Se a tanti la buccia del pomodoro non dà nessun fastidio, sono in molti a non amarla. Toglierla però è semplicissimo: basterà fare una piccola incisione a “x” sul fondo del pomodoro e immergerli in acqua bollente per circa 3 o 4 minuti. Una volta scolati, basterà tirare la pelle che, nel frattempo, dovrebbe essersi leggermente sollevata vicino all'incisione. Ecco pelati i vostri pomodorini.
Varianti
È facile trasformare la pasta pomodorini e basilico in un piatto diverso e dall'effetto sorpresa garantito. Il nostro piatto di Spaghetti con pomodorini e basilico è una ricetta base che potete decidere di arricchire con tanti altri ingredienti, ad esempio con tonno, capperi, olive o anche con pancetta affumicata.
Spaghetti al Pomodoro Fresco con Crema di Basilico
Oggi noi te ne proponiamo una versione leggermente rivisitata, perfetta per essere sicuri di conquistare il palato dei tuoi ospiti e stupirli allo stesso tempo. Ecco quindi la ricetta degli spaghetti con sugo di pomodoro fresco e una crema al basilico: provala per dare un tocco di novità alla tradizione italiana.
Ingredienti per la crema di basilico:
- un mazzetto di basilico
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
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- Per prima cosa prepara il sugo: lava i pomodori, incidili praticando un piccolo taglio e falli sbollentare in abbondante acqua non salata per 5 minuti. Una volta ammorbiditi, scolali e passali con un passaverdure manuale che vi consentirà di ottenere un risultato più liscio e omogeneo rispetto a un frullatore.
- Una volta passati tutti i pomodori, metti a soffriggere l'aglio nell'olio in una pentola alta per proteggersi dagli schizzi. Aggiungi la salsa di pomodoro ottenuta e lasciala cuocere a fuoco lento finché l'olio salirà in superficie.
- Sala e un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungi abbondante basilico fresco.
- Per la crema di basilico separa tutte le foglie del basilico dai rami e mettile dentro il boccale di un frullatore. Se hai la manualità usa il classico mortaio che non scalda le foglie.
- Cospargi con un pizzico abbondante di sale, unisci lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’olio e frulla rapidamente il tutto fino a ottenere una crema densa. Eventualmente regola di olio.
- Quando tutti gli ingredienti sono pronti, fai cuocere la pasta al dente, condisci con il sugo di pomodoro fresco, completa con la crema di basilico e decora con qualche fogliolina di basilico fresco prima di servire.
La pasta con pomodoro fresco e basilico è un primo piatto semplice ma dal gusto intenso. Mia nonna era solita utilizzare la pasta lunga e sottile: quindi o i maccheroncini alla chitarra oppure i capellini.
Come potete vedere dalla foto, io ho scelto gli Spaghetti ma questo condimento di sposa molto bene anche a formati di pasta Corti.
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