Tokyo, un paradiso gastronomico, è rinomata per essere la città con più stelle Michelin al mondo. Mangiare nella capitale giapponese offre soddisfazioni inaspettate, anche in luoghi modesti. Scopriamo insieme alcuni dei migliori ristoranti di sushi che questa metropoli ha da offrire.
Cose da Sapere Prima di Iniziare
È normale fare la fila per mangiare in un ristorante di fama a Tokyo. I posti sono spesso piccoli, ma i giapponesi mangiano fuori frequentemente e velocemente, rendendo le code dinamiche. Se preferisci evitare le code, ci sono molte altre opzioni per un pasto memorabile.
Per informarsi sui ristoranti, molti usano Tabelog, un sito di recensioni giapponese con una versione inglese. Il sistema di votazione da 1 a 5 indica che un voto sopra 3.5 rappresenta un ristorante eccezionale.
Dove Mangiare Sushi a Tokyo
A Tokyo ci sono circa 5.000 ristoranti di sushi. La qualità del sushi dipende dalla freschezza del pesce, dalla qualità, dal tipo di taglio, dalla stagionalità, dalla quantità rispetto al riso e dalla preparazione del riso. Pertanto, vale la pena provare ristoranti di buon livello.
In alcuni ristoranti, dopo ogni ‘pezzo’, lo chef ne preparerà e servirà un altro, perfetto da mangiare in quel momento. Se possibile, siediti sempre al banco per ammirare la preparazione e dialogare con lo chef.
Come fare il riso sushi in modo semplice con Chef Michele Ghedini
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Come si Mangia il Sushi
Mangiare il sushi è semplice. Ecco alcuni punti importanti:
- I nigiri si possono prendere anche con le mani.
- Con le bacchette prendi lo zenzero per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
- Se la salsa di soia non è stata messa dallo chef, ruota il nigiri in modo che il pesce sia in basso e immergilo appena nella soia. Il riso non deve mai toccare la salsa.
- Ogni pezzo si mangia in un boccone solo, appoggiando il pesce sulla lingua per primo.
- Il wasabi viene in genere messo dal cuoco fra riso e pesce.
- Se il wasabi viene servito a parte, mettine un po’ sul pesce con le bacchette e non mescolarlo mai nella soia.
In molti ristoranti di buon livello, il menù tipico è l’omakase, la selezione dello chef. Specifica subito eventuali allergie o intolleranze. Il tè verde, la birra o un vino bianco sono ottime opzioni per accompagnare il sushi.
Ristoranti Consigliati
Ecco alcuni ristoranti rappresentativi per un primo viaggio a Tokyo:
Sushi Zanmai
Questa è una famosa catena a prezzi moderati con vari ristoranti nel mercato esterno dello Tsukiji e uno a Shinjuku. Propone interessanti set e si possono scegliere i singoli pezzi. Sushi Zanmai ha un rapporto qualità prezzo eccellente. Considera una spesa intorno ai 3000 yen a testa, o meno. Il fatto che sia una ‘catena’ in Giappone non è una cosa negativa.
Tsukiji Sushi Sei, Stazione di Tokyo
Le stazioni sono spesso ottimi posti in cui mangiare. Se vuoi fare una colazione col sushi o un pranzo veloce, prova Sushi Sei, filiale di un ristorante del mercato Tsukiji con oltre un secolo di storia. Prezzi medi (intorno ai 3.000 yen) e qualità buona. La mattina presto, le opzioni per la colazione consistono in sashimi, donburi e ochazuke.
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Ginza Kyubey
Una vera istituzione di Ginza. Questo grande ristorante ha molti sushi bar disposti fra più piani. A pranzo, il set di sushi kaiseki base costa circa 15.000 yen a testa, mentre l’omakase circa 11.000. A cena costa di più. Il sushi kaiseki è un'esperienza consigliata. Non ci si può prenotare, se non per l’orario di apertura (alle 11.30). Ad alcuni il prezzo sembrerà eccessivo, ma se vuoi davvero fare un’esperienza di sushi di alto livello è la cifra minima.
Ginza Kyubey è al 7° posto nella lista dei 10 migliori ristoranti del mondo stilata da Le Liste. Fondato nel 1936, il ristorante sushi Kyubey ha fama mondiale. L’esperienza inizia con lo chef Imada in persona che accoglie gli ospiti. L’atmosfera è intima e accogliente, la qualità e la freschezza del sushi sono eccellenti. Si servono 40 tipi di pesce fresco, selezionato in base alla migliore qualità. Ogni aspirante sushi chef deve apprendere il mestiere per almeno dieci anni.
Kagura Sushi
Fra i ristoranti rimasti alla storica sede del mercato Tsukiji, questo posto ha un eccellente rapporto qualità prezzo, in particolare a pranzo.
Ichiba Sushi, a Toyosu
Questo posto era fra i ‘segreti’ ben custoditi dello Tsukiji. Specializzato nel tonno, l’omakase costa 4200 yen. Si trova al mercato di Toyosu, mangament facility terzo piano.
Altri Ristoranti Menzionati
- Sugita: Insignito con una stella Michelin, il Sugita è tra i ristoranti di sushi più popolari di Tokyo.
- Sukiyabashi Jiro: Primo ristorante di sushi al mondo ad essere stato insignito con le tre stelle Michelin.
- Sawada: Locale minimalista, due stelle Michelin, con cucina a vista e 6 posti a sedere al bancone.
- Hashiguchi: Piccolo ma rinomato ristorante di sushi, situato nel quartiere degli affari Akasaka.
Recensioni Utenti
Ecco alcune recensioni di utenti che hanno visitato ristoranti di sushi a Tokyo:
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- Alessio Masi: “Locale curato e moderno. Personale gentile. Vasta scelta di sushi e ottime presentazioni dei piatti. Il cibo è buono e il menù è ampio anche a pranzo.”
- zeno costa: “Bel locale, ci torniamo sempre volentieri assieme a tutta la famiglia. Il servizio è espresso e camerieri sempre sorridenti. Sushi (e non solo) molto buono😋e di ottima qualità."
- brunella zannoni: “Io ed il mio ragazzo veniamo qua almeno una volta a settimana, ormai è il posto del cuore per noi! Lo staff gentilissimo ed i cibo ottimo."
Tabella Riepilogativa Ristoranti
| Ristorante | Posizione | Prezzo Medio | Note |
|---|---|---|---|
| Sushi Zanmai | Tsukiji, Shinjuku | 3000 yen | Catena, ottimo rapporto qualità/prezzo |
| Tsukiji Sushi Sei | Stazione di Tokyo | 3000 yen | Filiale del mercato Tsukiji |
| Ginza Kyubey | Ginza | 11000-15000 yen | Alta qualità, esperienza kaiseki |
| Kagura Sushi | Tsukiji | Medio | Ottimo rapporto qualità/prezzo a pranzo |
| Ichiba Sushi | Toyosu | 4200 yen (omakase) | Specializzato nel tonno |
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