La colazione con i pancakes di domenica è un rito irrinunciabile per molti. Se siete alla ricerca di una variante più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari, i pancake con farina di mandorle senza latte sono la risposta perfetta. Questi pancakes sono ideali per chi è intollerante al lattosio, segue una dieta chetogenica o semplicemente desidera una colazione più sana e gustosa. Scopriamo insieme come prepararli!
Pancake all'Acqua: Una Base Leggera e Versatile
I pancake all’acqua sono una versione più leggera, ma non meno gustosa, dei classici pancakes americani. Sono dei classici pancake senza latte, quindi una versione più leggera ma non meno gustosa, dei classici pancakes americani. I pancake all’acqua sono dei pancake senza burro, buonissimi come gli originali, l’unica differenza è che non contengono lattosio di alcun tipo, quindi sono degli ottimi pancake senza latte perfetti per chi è intollerante o allergico. In più, se li cucinerete in una padella antiaderente non dovrete nemmeno ungerla, altrimenti potrete usare dell’olio al posto del burro. Se amate un gusto più rustico, potete provare anche i Pancakes integrali sostituendo l’acqua al posto del latte. Se siete golosi come me, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente senza lattosio al composto, ottenendo cosi dei Pancake con gocce di cioccolato ma senza latte. Se pensate che l’acqua sia troppo insapore, potete provare i Pancake con latte di riso, buonissimi e leggerissimi e sempre senza lattosio! Preparare i pancake all’acqua è un gioco da ragazzi, vi basteranno poche mosse ed una ciotola ed avrete la colazione pronta in una quindicina di minuti! I pancake senza latte si preparano in un attimo.
Potete anche scegliere di sostituire la farina con la farina di mandorle per ottenere dei pancake con farina di mandorle senza glutine! Morbidi, morbidissimi pancakes senza burro che si sciolgono in bocca. Perfetti per colazione.
Pancake senza lattosio e senza glutine
I pancakes alla frutta si possono preparare con qualsiasi tipo di succo di frutta. Io ho utilizzato un succo di frutta “smoothie” 100% frutta ma va bene anche il classico succo di frutta o, in alternatica, potete fare un centrifugato oppure un estratto. Se avete voglia di pancakes veloci senza burro, leggerissimi e pronti in pochi minuti senza riposo in frigorifero, provate la ricetta dei pancake all'acqua!
Ricetta Pancake Chetogenici con Farina di Mandorle
Il pancake è un dolce tipico della tradizione americana, consumato generalmente a colazione o merenda. Esistono diverse versioni dei pancake sia in forma dolce che salata. Quella che vi propongo è una versione rivisitata della ricetta originale, che cerca di mantenere la tipica consistenza morbida dei pancake ma realizzata con farina di mandorle e senza zucchero; così da poter essere consumati a colazione anche da chi deve perdere peso o sta seguendo una dieta chetogenica.
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Questa ricetta è stata pensata per chi segue una dieta chetogenica ipocalorica oppure per chi non può consumare farine contenenti glutine, quindi per chi soffre di celiachia o sensibilità non celiaca al glutine. E’ previsto l’utilizzo di albumi di uovo, questo rende il dolce particolarmente ricco di proteine e nutriente. E’ una ricetta semplice e veloce, si può realizzare con soli 3 ingredienti.
Le Proprietà Benefiche della Mandorla
Prima di passare a descrivere nel dettaglio la ricetta dei pancake chetogenici, vediamo invece perché è utile utilizzare la farina di mandorle e quali sono le principali proprietà benefiche delle mandorle. La mandorla è il seme commestibile della pianta di mandorlo. Il mandorlo è originario dell’Asia centro-occidentale e in parte della Cina, venne introdotto in Sicilia dai Fenici. La mandorla si consuma generalmente secca, al naturale o salata. E’ particolarmente ricca di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, potassio, fosforo e magnesio.
Contrariamente a quello che si pensa, non fa ingrassare, anzi se consumata nelle giuste porzioni è utile nel regolare l’appetito e i livelli di colesterolo nel sangue. Il consumo regolare di mandorle, si è rivelato utile nella prevenzione di molte patologie cardiovascolari. Inoltre, la mandorla ha proprietà antiossidanti e antistress.
Come Preparare i Pancake Chetogenici: Ricetta Senza Glutine, Lattosio e Zucchero
Questa ricetta rivisitata dei classici pancake è stata pensata per chi vuole prepararsi una colazione diversa anche in dieta chetogenica, senza il rischio di uscire dalla chetosi e consumare troppe calorie. Inoltre, la farina di mandorle oltre ad apportare numerosi benefici per la salute, è utile anche per aumentare il senso di sazietà.
Pancake Senza Glutine e Senza Lattosio: Perfetti per il Weekend
Durante la settimana si è sempre di corsa, ma il weekend è il momento ideale per concedersi una colazione speciale. Per celebrare degnamente questo momento di “festa” non c’è niente di meglio che i pancakes! Sono tipiche frittelle americane, molto simili alle crepes ma un po’ più piccole e più alte, incredibilmente soffici ed ottime sia in versione dolce che salata. Si possono accompagnare con frutta e miele, marmellate varie, nutella, con il famoso succo d’acero ma anche con uova strapazzate e bacon, tutto dipende da che ora ti alzi e da quanta fame hai!!! E’ una ricetta molto semplice che si può fare anche al mattino all’ultimo minuto, quando magari si hanno ancora gli occhi semi chiusi. La versione di oggi è senza glutine e senza lattosio.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro possibili sostituzioni:
| Ingrediente | Quantità | Sostituzioni |
|---|---|---|
| Farina senza glutine (o farina di riso) | 60 g | Farina di riso integrale, farina di grano saraceno (aggiungere più latte) |
| Latte senza lattosio (o latte di soia) | 20 ml | Latte vegetale all’avena, qualsiasi latte vegetale o vaccino (se non ci sono problemi con il lattosio) |
| Uovo | 1 | Albumi |
| Zucchero | 1 cucchiaio | Sostituire con eritritolo o altro dolcificante |
| Olio di semi (o di riso) | 1 cucchiaio | Olio di cocco |
| Lievito in polvere per dolci | Mezzo cucchiaino | Lievito a base di cremor tartaro (5 g) |
| Bicarbonato | Mezzo cucchiaino (scarso) | - |
Preparazione dei Pancake Senza Glutine e Lattosio
Preparare i pancakes americani è molto semplice e bastano pochi minuti. Partiamo con gli elementi secchi e quindi in una ciotola uniamo la farina di riso (o senza glutine) setacciata, lo zucchero e il lievito. Mescolate leggermente con un cucchiaio affichè si mischino bene e mettete da parte il composto. In un’altra ciotola sbattete insieme gli elementi liquidi quindi l’uovo, il latte, e l’olio. Ora unite gli elementi liquidi a quelli secchi e mescolate con un cucchiaio per amalgamarli. Mi raccomando per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo, se ci sono dei grumi è normale e va benissimo.
Cottura: Potete utilizzare sia le padelle tipiche per pancake che hanno 4 o 6 buchi fatti apposta per dare la forma circolare oppure come faccio io utilizzare una padellina piccola da uovo del diametro di 10-12 cm. Ungete leggermente la padellina e mettetela sui fornelli a fuoco medio. Una volta riscaldata versatevi all’interno 3 cucchiai di pastella. Considerate che lo spessore della pastella a crudo dovrebbe essere di circa 3 mm. perché cuocendo l’impasto cresce. Comunque non c’è problema se ne mettete un pochino di più, mica si può cucinare con il centimetro in mano, vi regolerete ad occhio e semmai farete meglio il secondo, era solo per darvi una indicazione.
Girate il pancake quando vedrete che al centro si saranno formate delle bolle, ci vogliono all’incirca 1-2 minuti. Quando li girate, il fondo del vostro pancake dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato altri 1 - 2 minuti Una volta cotto mettetelo da parte in un piatto e ripetete l’operazione con il resto della pastella fino a terminare l’impasto. Servite i vostri pancakes tiepidi accompagnati a vostro piacimento da miele, sciroppo d’acero, frutta, marmellata, nutella, uova strapazzate o anche semplicemente gustateli spolverizzati con un po’ di zucchero a velo.
Conservazione: In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno. CONSIGLI Per una buona riuscita della ricetta non mescolate troppo l’impasto.
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Pancake all'Acqua: Una Variante Semplice e Veloce
Pancake all’acqua una variante dei miei ormai straprovatissimi PANCAKE CLASSICI venuta fuori proprio da voi durante una diretta mentre li preparavamo insieme. A me piace fare le dirette e visto il grande successo dei pancake ho deciso di farli insieme a voi in modo da rispondere a tutte le vostre domande in tempo reale. Una delle domande più frequenti che mi avete fatto è stata “Luisa con cosa posso sostituire il latte?”. Solitamente a questa risposta dico sempre di usare latte di soia o di mandorle o di riso ma qualcuno mi ha chiesto se si poteva sostituire il latte con acqua e a quel punto mi è venuta l’idea di provare a fare i pancake con l’acqua al posto del latte.
Differisce poco la ricetta con acqua rispetto alla ricetta con il latte ma come sapore sono differenti e vi consiglio di aumentare lo zucchero come ho fatto io. Pronti a provare insieme a me i pancake all’acqua? Iniziamo subito. Che bontà i pancake per colazione! Un peccato di gola che non ci possiamo concedere tutte le mattine, a meno che non li gustiamo in una versione più leggera... come i pancake senza latte, per esempio. Sono dei pancake senza burro realizzati con l’acqua al posto del latte, quindi senza lattosio. Un dolce facile e veloce, perfetto da abbinare a frutta fresca, miele o cioccolato, così come al classico sciroppo d’acero.
Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldate una padella antiaderente e versate nel centro un paio di cucchiai di composto. A questo punto girate il pancake dall’altro lato e cuocete per un altro minuto. Man mano che saranno cotti impilate i pancake su un piatto e proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella; con queste dosi otterrete 12 pancake del diametro di circa 8 cm. Si consiglia di consumare subito i pancake senza latte.
Pancake Senza Zuccheri, Glutine e Lattosio: Un'Alternativa per Tutti
Se c’è una cosa che sto imparando è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato.
Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free. Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Consigli Importanti
Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti.
In sintesi, per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
Ingredienti e Procedimento
Ingredienti:
- Farina di riso integrale 70 gr
- Farina di cocco bio 10 gr
- Latte vegetale di avena 100 ml certificato senza glutine
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
- Topping: Lamponi freschi q.b, Crema 100% nocciole, Granella di nocciole
Procedimento:
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.