Preparare lo sciroppo di limoni in casa è un'idea nata guardando gli ingredienti degli sciroppi industriali. Questo gesto semplice racchiude tutto il profumo della bella stagione. Bastano pochi ingredienti naturali, limoni non trattati e un po’ di pazienza per ottenere una base versatile e deliziosa.
Io ho preparato lo sciroppo di limone per sbaglio. L’idea era fare della marmellata, ma i limoni avevano un pò di giorni e la buccia era asciutta. Ho cercato nei miei libri storici di ricette per conserve cosa farne del succo. Funziona sempre così da me, ma mi piace quando mi portano delle cose e io le trasformo.
Sciroppo di limoni fatto in casa @Rosariarinaldi_speedychef
Perché Preparare lo Sciroppo di Limone Fatto in Casa?
Lo sciroppo di limone fatto in casa ha un sapore intenso e dà molta soddisfazione prepararlo e averlo pronto in frigo per una limonata veloce, una granita, per fare i ghiaccioli o una bagna per torte. E c’è un bonus: le scorze bollite, una volta filtrate dallo sciroppo e messe in un vasetto di vetro da conservare in frigo, sono una prelibatezza!
In estate la limonata è una delle bevande più dissetanti e facili da realizzare, in autunno invece aggiungere un tocco di limone al tè fatto in casa è un piacere per il palato. In inverno i dolci natalizi si impreziosiscono della polpa e del succo di limone, mentre in primavera sono i biscotti morbidi con crema di limone a ricordarci che la stagione calda è vicina.
Lo sciroppo al limone fatto in casa è una preparazione di base perfetta per preparare delle fresche limonate, dei ghiaccioli, delle granite e/o dei gelati. Mescolato all’acqua, diventa una bevanda molto dissetante e rinfrescante, per cui è una preparazione perfetta da avere sempre pronta con l’arrivo delle calde e torride giornate estive.
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Lo sciroppo di limoni non è solo buono: è anche ricco di proprietà benefiche. Il limone è una fonte preziosa di vitamina C, ha proprietà depurative e digestive, e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Anche solo diluito in acqua, questo sciroppo può diventare una bevanda dissetante e riequilibrante, ideale anche dopo uno sforzo fisico o un pasto abbondante.
Servire lo sciroppo mettendone uno o due dita (secondo il gusto) in un bicchiere e finire di riempire con dell’acqua fresca, a piacere frizzante o naturale.
Ingredienti e Preparazione
Per fare la limonata scegliete limoni biologici o non trattati: la scorza deve essere edibile. Considerato che un limone può contenere all’incirca 50-60gr di succo, queste sono le dosi per fare lo sciroppo partendo dalla quantità di succo che avete a disposizione, facendo una proporzione di circa 5:3.
Ingredienti
- Limoni non trattati
- Zucchero semolato in proporzioni 5:3 (es. 500g succo, 300g zucchero)
Preparazione
- Lavate i limoni sfregandoli delicatamente per non perderne gli olii essenziali.
- Usando un pelapatate, asportate le scorze facendo dei nastri, da tagliare poi al coltello in pezzetti. Usate solo la parte gialla della scorza perché l’interno bianco, o albedo, è amaro.
- Mettete tutto in una pentola e fate sobbollire per 2 minuti (non si aggiunge acqua!).
- Appoggiate un colino sopra un imbuto, infilate l’imbuto nel collo della bottiglia e versateci dentro lo sciroppo.
Prima di iniziare a preparare lo sciroppo lavate con cura i limoni. Spazzolare bene i limoni sotto l’acqua per eliminare tutte le impurità. Poi, se vi dispiace (come dispiace a me) buttarla, prelevare la scorza gialla anche a tutti gli altri limoni. Tritarla nel tritatutto e conservarla in vasetti di vetro.
Tagliare a metà tutti i limoni e spremerli. Per la spremitura se avete uno spremiagrumi elettrico è ottimo, meno fatica e meno spreco. Io uso la mia centrifuga Magimix che ha anche la funzione spremiagrumi. più grossolana.
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Filtrare il succo ottenuto e misurarlo. Misurare anche lo zucchero in base alla quantità di succo. Usate una pentola smaltata oppure una pentola in coccio, in alternativa usate l’acciaio. Versate il succo filtrato e portate a bollore. Quando inizia a bollire aggiungete lo zucchero, abbassate e fuoco e mescolate fino a che si è sciolto lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto, spegnete, aggiungete la scorza a pezzi di due limoni e lasciate raffreddare. Procuratevi un colino da gelatine o un telo di lino per filtrare.
Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero. Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette. Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone).
Accendere la fiamma e portare a bollore. Calcolare 5 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione e poi imbottigliare in bottiglie di vetro sanificate da 500 ml.
Sterilizzazione e Conservazione
Sanificare le bottiglie mettendole in forno a 120º. Lasciarle in forno fino al momento dell’imbottigliamento. Sanificare anche i tappi facendoli bollire in un pentolino per circa 7-8 minuti.
Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
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Una volte riempite, chiudere subito le bottiglie con i tappi a vite. Per una conservazione più a lungo termine il giorno dopo, procedere con la pastorizzazione immergendo le bottiglie di sciroppo in un tegame e ricoprendo d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti e poi lasciar raffreddare lentamente. Quando lo sciroppo sarà tornato a temperatura ambiente, etichettare con la data di produzione e riporre in dispensa, preferibilmente al buio. Se tutto il procedimento di sanificazione delle bottiglie e dei tappi (prima) e di pastorizzazione (dopo) è avvenuto correttamente e si è formato il sottovuoto, si conserveranno per un paio d’anni a t.a.
Se versato in bottiglie sterilizzate e ben chiuse, lo sciroppo si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio. Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
Varianti e Consigli
In questa ricetta ti proponiamo alcune varianti naturali, come l’aggiunta di zenzero o menta, per dare un tocco personale allo sciroppo e arricchirlo con ulteriori benefici. Zenzero e limone, ad esempio, sono perfetti insieme per sostenere la digestione e contrastare raffreddori e stanchezza. Come sempre, scegli limoni non trattati, meglio se del tuo giardino o da produttori locali. ♻️ Non buttare le bucce! Meglio evitarlo. Per questa ricetta, che prevede anche l’uso della scorza, è importante usare limoni biologici non trattati, preferibilmente appena raccolti.
Sì, ma sappi che lo zucchero funge anche da conservante naturale. Se lo riduci, è consigliabile conservare lo sciroppo in frigorifero e consumarlo più rapidamente. Sì, ma non totalmente. Puoi sostituire una parte dello zucchero con miele (es. 100 g di miele su 500 g di zucchero). Aggiungilo a fuoco spento, quando il liquido è tiepido, per non alterarne le proprietà.
Lo sciroppo di limone fatto in casa è molto versatile. Puoi usarlo per una limonata veloce, una granita, per fare i ghiaccioli o una bagna per torte.
NOTE:
- Questo sciroppo è un digestivo naturale. Diluito con acqua diventa una bagna analcolica per torte ma anche un ottima granita.
- Si possono aromatizzare dolci, the e tisane, variegare gelati e yogurt, creme di farcitura per torte fredde; realizzare gelèe per guarnire la superficie di una torta... Ottimo anche in sostituzione del sorbetto dopo un pasto a base di pesce.
Aggiungetelo all’acqua fresca, la aromatizza e la berrete molto volentieri. Sicuramente farà meno male di bibite o altri intrugli. Il succo di limone ha un sacco di proprietà depurative e protettive per il nostro corpo. Di certo è ottimo per l’estate ma non so se il mio arriva.
Sasha Carnevali è appassionata di autoproduzione e sostenibilità. Giornalista, copywriter e blogger, condivide ricette e tutorial su www.Cakemania.it. Il mio sciroppo ha anche una storia: ne ho fatte due bottiglie con i limoni regali da un signore a cui ho fatto i complimenti per il suo favoloso albero carico di frutti, che ammiro da tempo durante le mie passeggiate mattutine con la Shu, il mio cane. Me ne ha regalati in due occasioni, e io ho ricambiato con semi di nasturzio del mio orto in terrazzo, che lui ha piantato vicino alle zucchine per attirare le api e aiutare l’impollinazione.
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