Lo sciroppo di mandorle, noto anche come sciroppo di orzata, sciroppo emulsivo o sciroppo amigdalino, è una bevanda analcolica bianca dal gusto parecchio zuccherino e dal sapore tipicamente mediterraneo. Immancabile per preparare una dissetante orzata o per cocktail come il Mai Tai, che ottengono così la loro tipica nota di mandorla amara, è ottimo anche per il caffè a cui dona un tocco di morbidezza. Un classico che non può mancare nel tuo arsenale di sciroppi da bar!
Com'è deducibile dall'etimologia del termine, l'orzata "originale" nacque come un derivato dell'orzo, o meglio, dei semi della pianta Hordeum vulgare (appartenente alla famiglia delle Poaceae). In seguito, pur mantenendo la stessa denominazione, la materia prima fu sostituita dalle mandorle (soprattutto nella preparazione casalinga) e da altri ingredienti di origine vegetale (prevalentemente nelle formule commerciali).
Ecco una panoramica dettagliata su questo sciroppo, analizzandone i valori nutrizionali, gli ingredienti e gli usi.
Orzata (sciroppo di mandorle) ricetta fatta in casa per preparazione del Mai Tai
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Lo sciroppo di mandorle è composto principalmente da zucchero, acqua e aroma naturale, spesso arricchito con estratto di mandorle amare. Per stabilizzare l'emulsione, possono essere aggiunti gomma arabica (E414) e gomma adragante.
Di seguito, una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100 g di sciroppo di mandorle:
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| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1323 kJ / 316 kcal |
| Grassi | 0 g |
| di cui grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 78,9 g |
| di cui zuccheri | 78,9 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0,03 g |
È importante notare che, a causa dell'elevato contenuto di zuccheri, il consumo di sciroppo di mandorle deve essere moderato, soprattutto per chi soffre di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 o ipertrigliceridemia.
Preparazione e Usi
La preparazione dell'orzata è tutt'altro che semplice e di seguito citeremo una delle ricette più diffuse. La preparazione dell'orzata può essere ricalcata utilizzando i pistacchi al posto delle mandorle; in questo modo si otterrebbe lo sciroppo di pistacchi.
Essendo concentrata, l'orzata NON va consumata pura, bensì diluita in acqua fredda (gradita soprattutto nella stagione primaverile ed estiva). Viene utilizzata molto frequentemente nell'alimentazione dei bambini ed, essendo considerata "molto nutriente", anche in quella dei malati.
Nella cultura popolare, l'orzata ha proprietà sedative per la tosse e per il mal di gola.
Proprietà Nutrizionali e Consigli
L'orzata è una bevanda altamente energetica. Possiede un tenore di zuccheri semplici estremamente elevato e non mancano alcune tracce di lipidi insaturi (alcuni sono polinsaturi essenziali). Le proteine risultano assenti e le fibre pressoché insignificanti.
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La porzione salina dell'orzata è apprezzabile, poiché ricalca (seppur in quantità inferiori) la composizione chimica delle mandorle; d'altro canto, quella vitaminica potrebbe essere meno significativa a causa della minor capacità di diluizione delle molecole liposolubili.
Il consumo di sciroppo di orzata può essere considerato più o meno idoneo a seconda del grado di diluizione. Dissolvendolo parecchio, l'apporto energetico e glucidico si abbassa notevolmente; al contrario, se la componente acquosa risulta scarsa, l'orzata diventa sconsigliabile in caso di: sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
La porzione media di orzata potrebbe essere di 20g di sciroppo per ogni bicchiere di acqua, da consumare con frequenza saltuaria.
Conservare lo sciroppo di mandorle in un luogo fresco e asciutto per preservarne al meglio le qualità.
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