Il sugo di salsiccia e funghi secchi è un condimento ricco e saporito, perfetto per accompagnare la pasta fresca o la polenta. Io preparo il sugo di salsiccia e quello di funghi secchi spesso, in pratica da ottobre a marzo aprile con una certa regolarità. Quando arriva la prima neve, non posso non preparare il sugo con salsiccia e funghi abbinato alla polenta! Questo sugo è ideale per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale. Facile e veloce da preparare, è un'ottima soluzione anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta.
Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore! Ho impastato dei TORTELLI DI CARCIOFI, ed ho preparato questo sughetto… abbinamento riuscito: sono proprio soddisfatta.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso sugo di salsiccia e funghi secchi:
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini secchi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino rosso q.b.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare il tuo sugo di salsiccia e funghi secchi:
- Mettete in ammollo i funghi secchi, secondo le indicazioni riportate sulla confezione, poi strizzateli e teneteli da parte. Ammorbidire i funghi a bagno nell’acqua, in seguito strizzare, filtrare l’acqua e tritare grossolanamente.
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima. In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- In un tegame versare un filo d’olio , scalogno e poco rosmarino tritato. Mescolare e cuocere per 2 - 3 minuti. In una pentola rosolate lo scalogno con l’olio d’oliva, poi unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare per qualche minuto.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare. Quando l’alcool sarà evaporato, unite i funghi cotti in precedenza, amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe. Unire l’acqua dei funghi filtrata, il pomodoro ed il restatante rosmarino, Se occorre aggiustare di sale ( fate attenzione a non aggiungerne troppo, perche la salsiccia è già abbastanza saporita ). Versate la salsa di pomodoro e un po’ del liquido di ammollo dei funghi, filtrato.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
- Quando è quasi pronto, unite anche la panna, lasciate sobbollire per 5 minuti e spegnete.
- Scolate la pasta al dente e mantecatela nel condimento aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito.
Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica.
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Consigli aggiuntivi
- Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
- Il sugo di funghi porcini secchi e salsiccia è un ottimo condimento sa utilizzare per condire la pasta corta, come penne, rigatoni, fusilli o anche un ottima lasagna da arricchire con mozzarella o altro formaggio.
- Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti.
- Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
- Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è un condimento bianco per primi piatti preparato con salsiccia fresca di maiale e funghi porcini essiccati. Pochi ingredienti per realizzare un ragù saporito perfetto per condire la pasta. Il ragù di salsiccia e funghi secchi è una soluzione veloce anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta. Noi abbiamo scelto gli scialatielli ma andranno bene anche tagliatelle e pasta rigata corta.
La mia è una cucina tradizionale, fatta con prodotti semplici del territorio lavorati con fantasia. Preparato rispettando le antiche ricette di Borgotaro, utilizzando solo materie prime fresche. La preparazione avviene in modo artigianale, grazie ad una buona e attenta cottura, senza aggiunta di coloranti e conservanti. Senza glutine.
Le prime notizie che riportano al Fungo di Borgotaro IGP le troviamo nell’Istoria di Borgo Val di Taro redatta da Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Il Fungo di Borgotaro IGP non è coltivato, ma è caratterizzato da crescita spontanea.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia fresca | 400 g |
| Funghi porcini secchi | 300 g |
| Passata di pomodoro | 500 ml |
| Pomodori pelati | 1 vasetto |
| Carota | ½ |
| Cipolla | 1 |
TAGLIATELLE coi PORCINI SECCHI senza PANNA ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini secchi
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