Il sugo funghi e salsiccia è un classico della cucina italiana, perfetto per scaldare le giornate più fredde e portare in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale. Questo condimento avvolgente e gustoso è ideale per un primo piatto appetitoso e si abbina splendidamente con diversi formati di pasta.
Io preparo il sugo di salsiccia e quello di funghi secchi spesso, in pratica da ottobre a marzo aprile con una certa regolarità. Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore!
Facile e veloce da preparare, il sugo salsiccia e funghi è buono come condimento per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle. Prepariamo il ragù di salsiccia e funghi, potete farlo anche in anticipo 😉
La ricetta pasta funghi e salsiccia si può preparare anche senza aggiungere la passata di pomodoro anche se con il sugo è più completa e non rimane asciutta. Un condimento avvolgente e gustoso per un primo piatto appetitoso.
Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la Variante senza Panna e leggermente macchiata con un po’ di Passata di pomodoro. Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
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PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Origini e Curiosità
Sulla salsiccia ci sono molte storie e aneddoti. Esse sono composte da carne di maiale, secondo Marziale, o di manzo, Editto Diocleziano. Si pesta pepe, cumino, santoreggia, ruta, prezzemolo, i “condimenti”, bacche di alloro, garum; si aggiunge la carne bel macinata e si tritura di nuovo con il contenuto del mortaio.
Alla Lucania contendono l’origine sia la Lombardia, che la attribuisce alla regina Teodolinda che avrebbe regalato la ricetta alla città di Monza.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso sugo funghi e salsiccia:
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini (o misti)
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino rosso q.b.
Potete utilizzare tutti i tipi di funghi e preferire la salsiccia di maiale che risulta essere molto più saporita rispetto a quella di vitello.
Preparazione Passo dopo Passo
Seguite questi semplici passaggi per preparare un sugo funghi e salsiccia perfetto:
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- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente, sciacquare la carota, pelarla leggermente e tritarla finemente come avete fatto per la cipolla. Se usate i funghi in barattolo sciacquarli bene e più volte in modo da eliminare bene l’acqua nella quale sono contenuti, se usate quelli freschi pulire il gambetto dal terriccio e sciacquarli velocemente. Eliminare la budella dalla salsiccia e sgranarla.
Mettere un pò d’olio in una pentola (anche di coccio), unire il trito di cipolla e carota e fare rosolare un attimo, appena la cipolla è leggermente imbiondita unire i funghi e la salsiccia sgranata e far rosolare il tutto, unire un pò di vino rosso e farlo sfumare, appena il vino è sfumato unire la passata di pomodoro e i pelati, aggiustare leggermente di sale se occorre, unire una macinata di pepe, coprire con un coperchio e portare al bollore, a questo punto abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto all’inizio e più spesso a fine cottura.
Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura del ragù mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Appena l’acqua raggiunge il bollore cuocere la pasta 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione, scolare la pasta e versarla nel sugo, unire il formaggio grattugiato qualche foglia di basilico e mescolare per circa un minuto in modo da amalgamare il tutto. La pasta al sugo di salsiccia e funghi è pronta per essere servita… Buon appetito!
Pulire per bene i funghi misti con un canovaccio umido togliendo la terra ed eliminando con un coltello la parte terminale del gambo, affettarli non troppo sottili. In un tegame aggiungere l’olio evo e far sfrigolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Unire la salsiccia e far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti avendo cura di regolare di sale.
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In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Io aggiungo anche un po’ di peperoncino. Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello. Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso. Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale. Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
Consigli Utili
- Il sughetto con funghi e salsiccia è ottimo anche servito con i crostini.
- Per un sapore più intenso, utilizzate funghi porcini freschi o secchi di alta qualità.
- Aggiungete un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 20g |