La torta di mele è un dolce sempre gradito e amatissimo. Con i consigli di Iginio Massari si trasformerà in un capolavoro vero e proprio! Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
La torta di mele è una delizia che evoca ricordi d’infanzia, calore familiare e profumi avvolgenti. In questa guida, sveleremo il segreto di uno dei più celebri pasticcieri italiani, Iginio Massari, per creare una torta di mele soffice e irresistibile.
Iginio Massari: Il Maestro dei Dolci Italiani
Iginio Massari è noto in Italia e nel mondo come uno dei maestri pasticceri più talentuosi. Le sue creazioni dolciarie sono apprezzate da gourmet e amanti del dolce in tutto il globo. E quando si tratta di torta di mele, il suo tocco magico trasforma questo classico in una prelibatezza senza pari.
La torta di mele della nonna di Iginio Massari è qualcosa di veramente speciale! Qualcosa di avvolgente, godurioso e non poteva essere diversamente con tutte quelle mele che vengono prima caramellate e poi amalgamate con burro, farina ,uova, zucchero e profumate di limone e cannella. Un trionfo di profumi e se riuscite a farla riposare un giorno lo è ancora di più.
Gli Ingredienti per la Torta di Mele di Iginio Massari
Per preparare la torta di mele alla maniera di Iginio Massari, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- 700 g di mele
- 200 g di farina
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di burro fuso
- 200 ml di latte
- 3 g di cannella in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
Queste quantità sono sufficienti per ottenere una torta che serve 8 persone. Oltre a essere deliziosa, questa torta è economica da preparare e adatta per una colazione sana o una golosa merenda.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Il Procedimento Passo-Passo
Il procedimento è piuttosto semplice e non si discosta troppo da quello tradizionale, ma il Mastro Pasticcere ci guida passo a passo, svelandoci trucchetti che faranno la differenza, regalando un sapore ancora più intenso e delizioso rispetto alla versione classica.
Ecco come preparare la torta di mele alla maniera di Iginio Massari:
- Inizia sbucciando le mele e tagliandole a fette. Mettere da parte bagnando con acqua e limone per evitare che imbruniscano e spolverare con la scorza grattugiata, così che l’aroma si uniformi e il sapore del dolce risulti più godibile.
- Fondere il burro in un tegame e lasciare a riposo a temperatura ambiente.
- Procedere con l’impasto rompendo le uova in una ciotola grande e unendovi mezza dose di zucchero. Lavorare con le fruste elettriche a velocità bassa, poi media, fino a ottenere una schiuma chiara, quindi aggiungere la seconda dose di zucchero aromatizzando con la cannella.
- Procedere con la montatura aumentando la velocità, fino a quando l’amalgama abbia raggiunto un tono più chiaro e una consistenza leggera.
- Con una frusta unire il lievito alla farina, quindi aggiungerle al composto gradualmente frullando a velocità intensa.
- Versare il latte a filo, diminuendo la velocità della macchina fino al minimo. Unire il burro fuso raffreddato.
- A montatura ultimata incorporare le fette di mela amalgamando bene con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
- Riversare in una tortiera dal diametro di 26 cm imburrata e infarinata, livellare con cura e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Se si utilizza una teglia in teflon si consiglia di spolverare il fondo con pan grattato o briciole di biscotti in modo che l’impasto aderisca il meno possibile.
Intanto, preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo e infariniamo uno stampo da 24/26 centimetri di diametro, poi capovolgiamolo sul lavello per eliminare l’eccesso. Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, poi lasciamolo raffreddare. Rompiamo le uova in una terrina e aggiungiamo metà dello zucchero preso dal totale. Lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ora uniamo anche lo zucchero rimasto e proseguiamo a montare. Inseriamo la cannella, quindi setacciamo farina e lievito direttamente nel composto e incorporiamo le polveri, abbassando la velocità dello sbattitore. Versiamo il latte a filo, distribuiamolo e in ultimo inseriamo anche il burro fuso. Scoliamo le mele e uniamole all’impasto, rigirando con una spatola. A questo punto, trasferiamo il tutto nella tortiera, livelliamo la superficie e inforniamo (a 180°) per 45 minuti circa. Quando risulta ben dorata in superficie, facciamo la prova stecchino per assicurarci che sia cotta anche all’interno.
Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.
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Crema Inglese (facoltativa)
Per dare un tocco elegante alla tradizionale torta di mele, è consigliabile preparare una crema inglese che, data la sua basicità, ben si accompagna all’acidità della mela e provvederà a rendere il dolce uniforme e molto corretto: portare a ebollizione il latte con gli aromi, mescolare con un frustino i tuorli e lo zucchero, versare il latte bollente aromatizzato e continuare a girare mentre il composto cuoce. Quando si addensa, la crema è cotta. Raffreddare immediatamente e servire con il dolce mentre è ancora tiepida.
Composizione: riporre la torta su un’alzata, guarnire con una spolverata di zucchero a velo e impiattare decorando a piacere con la crema inglese.
Consigli Utili
- La sua versione è davvero ottima, la particolarità di questa torta è la consistenza diversa dal solito, l’impasto è morbido e umido grazie alla generosa presenza delle mele che in cottura rilasciano i loro succhi.
- Le mele vengono tagliate a cubetti piccoli e distribuite in modo uniforme nell’impasto aromatizzato creando una texture morbida e golosa. A dire il vero mi ricorda molto la torta invisibile alle mele, la consistenza è molto simile.
- La torta di mele di Massari è perfetta per la colazione e ideale per la merenda, è un dolce che si presta a tante occasioni, può essere accompagnata da una tazza di tè ma è deliziosa anche da sola, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
- La torta di mele di Massari si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente in luogo fresco.
Il Risultato: Una Torta di Mele Straordinariamente Soffice
Seguendo la ricetta di Iginio Massari, otterrai una torta di mele straordinariamente soffice e deliziosa. Questo dolce intramontabile conquisterà i palati di tutti e riporterà alla mente i gusti e i profumi dell’infanzia.
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