Ora che le temperature sono diventate più fresche e piacevoli, è il momento perfetto per riaccendere il forno. Se anche tu senti la mancanza di un dolce o una torta salata cotta in forno, oggi ti proponiamo una ricetta veramente speciale: la Torta di Patate al Forno. Questo piatto è squisito e semplicissimo da preparare, e la tua famiglia lo apprezzerà sicuramente.
La torta di patate è un antipasto, ma anche un primo o un contorno, tipico del Trentino Alto-Adige. È fatta quasi al 100% da patate ed è una delle cose più amate. Perfetta per l’autunno o per l’inverno, si sposa alla perfezione con salumi, formaggi o verdure. È una ricetta perfetta non solo per la cena ma anche per un buffet o un aperitivo rinforzato.
Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso. Gli ingredienti sono semplicissimi e può essere fatta anche solo con 3 (senza calcolare l’acqua), quindi patate, strutto o olio e sale. Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate.
Questa torta di patate al forno è stata forse una ricetta di riciclo perché avevo molte patate bollite avanzate. Volevo fare il purè di patate poi mi sono resa conto che avevo solo del prosciutto cotto in frigo e solo il pure sarebbe stato un po’ poco come cena allora ho pensato di preparare una torta di patate con la base di patate schiacciate ed è venuto davvero buonissimo. Ti capita mai di preparare gli ingredienti per una ricetta e poi decidere di farne un’altra? A me capita davvero spessissimo ma questa volta sono stata veramente felice per questa scelta.
Volete provare anche voi a preparare la mia torta di patate farcita? Iniziamo subito a vedere gli ingredienti che ci serviranno.
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Torta di patate al forno: una ricetta semplice, deliziosa ed aromatica! | Saporito.TV
Ingredienti
- 800 g Patate
- 2 Uova
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Prosciutto cotto
- 100 g Edamer a fette (o scamorza)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- Rosmarino (opzionale) q.b.
Per il ripieno ho utilizzato prosciutto cotto e scamorza, ma se preferite potete sostituirli con altri salumi o formaggi, quelli che preferite. Se volete potete aggiungere erbe aromatiche al composto di patate. Potete sostituire prosciutto e formaggio con gli ingredienti che preferite anche con zucchine passate in padella oppure bollite o altri tipi di formaggi.
Preparazione
- Lessare le patate: Lavate bene le patate con la buccia e mettetele in acqua fredda. Accendete il fuoco e fatele cuocere fino a che risulteranno morbide punzecchiandole con una forchetta.
- Schiacciare le patate: Schiacciate le patate mentre sono ancora calde con lo schiacciapatate e mettetele in una ciotola insieme alle uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene con un cucchiaio in modo da amalgamare il composto.
- Preparare la teglia: Prendete una teglia e rivestitela con carta forno. Se non volete mettere la carta forno potete imburrare abbondantemente la tortiera.
- Comporre la torta: Mettete metà dell’impasto di patate sulla base della tortiera e livellatelo bene. Mettete sopra allo strato di patate il prosciutto cotto e il formaggio a fette lasciando 1 cm dal perimetro.
- Completare la torta: Coprite prosciutto e formaggio con il restante composto di patate e compattatelo bene con le mani inumidite.
- Guarnire e cuocere: Cospargete tutta la superficie della torta di patate farcita con parmigiano grattugiato e pangrattato. Fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva e cuocete la torta di patate farcita in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 30 minuti.
- Gratinare: Per gli ultimi cinque minuti mettete il grill e lasciate la superficie gratinare.
Variante con patate crude
Per preparare una torta di patate con patate crude, segui questi passaggi:
- Preriscalda il forno a 220 gradi in modalità statica.
- Grattugia le patate oppure tagliale a fette e frullale per pochi secondi in un mixer fino ad ottenere una pastella ma ancora granulosa.
- Aggiungete il sale e il pepe.
- Dopo questo tempo porta la teglia nella parte alta, vicino alle resistenze e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Nella tradizione il forno è quello del "fogolar" a legna che, sapientemente "stizzà", dà risultati ottimi nella cottura e croccantezza!
Per una torta di patate con i fiocchi vi consiglio di seguire queste istruzioni. Forno 200°C ventilato e teglia coperta con alluminio o carta forno per i primi 35 minuti. Poi scopriamo la teglia e facciamo cuocere per altri 10 minuti. In questo modo la torta di patate riesce prima a cuocere bene dentro e poi a fare una super crosticina! Ma parlando di crosticina, il segreto per ottenerla è aggiungere un filo d’olio in superficie e poi altro pangrattato, formaggio grattugiato e scamorza.
La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra.Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso.
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Consigli
- Conservazione: La torta di patate farcita si conserva in frigo per due o tre giorni. La torta di patate al forno si conserva in frigo per 1 giorno, potete anche congelarla.
- Varianti: Se volete, potete aggiungere erbe aromatiche al composto di patate.
- Qualità delle patate: A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode.
L’importante è la croccantezza all’esterno e la morbidezza all’interno per assicurarsi un risultato eccellente.
Abbinamenti
Una volta sfornata, si serve in tavola tagliata e ancora calda, accompagnata da salumi, formaggi, fagioli e cappucci.
Accompagnatela con ciò che preferite. Ottima con i salumi, formaggi e capussi (cavolo cappuccio affettato), ma molto efficace l’abbinamento anche con la confettura di mirtilli rossi.
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