State già pregustando la vostra pizza con i funghi? La pizza funghi è un classico intramontabile della tradizione italiana, amata per la sua semplicità e il sapore genuino. Preparare una pizza deliziosa in casa è più facile di quanto si pensi. Ecco una guida dettagliata per realizzare una pizza funghi che conquisterà tutti.
Ingredienti per l'Impasto
Il segreto per una pizza ai funghi perfetta è certamente la creazione dell'impasto, che deve lievitare tutto il tempo necessario per permettere alle componenti di amalgamarsi tra loro e rendere il prodotto delicato e assolutamente non pesante anche nelle ore successive.
Ingredienti per 3 pizze rotonde:
- 350 gr di farina manitoba
- 150 gr di farina 00
- 25 gr di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 60 ml di olio extra vergine d’oliva bio
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di sale
Preparazione dell'Impasto
Create con la farina una fontana. Sbriciolate all'interno il lievito di birra fresco e scioglietelo con l'acqua e un pizzico di zucchero o di miele. Una volta che acqua e lievito si saranno ben amalgamati impastate aggiungendo anche l'olio extravergine d'oliva.
Se usate la planetaria azionare con il gancio. Lavorate con le mani cercando di inglobare quanta più aria possibile, questo farà sì che la vostra pizza sia altamente digeribile. L'impasto deve essere elastico e non appiccicoso.
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Attenzione: la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina che usate. Potrebbe servirne un po’ di più o di meno. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Aggiungere anche il sale e impastare per qualche minuto. Lasciare riposare l’impasto 10 minuti, poi trasferirlo su una spianatoia infarinata e impastare ancora finché non risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti). Se usate la planetaria impastare fino a che l’impasto non si incorda al gancio (circa 8 minuti).
Lievitazione
Sistemare il panetto in una ciotola grande e unta di olio e coprire con pellicola trasparente. Lasciarlo lievitare in luogo caldo e senza correnti d'aria, fino a tardo pomeriggio (l’impasto raddoppierà).
In una ciotola mescolare la farina con il lievito (se si usa quello fresco, scioglierlo nell’acqua). Aggiungere l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno finché sarà stata assorbita. Coprire la ciotola e far riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, all’interno della ciotola. Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 2 ore. Poi trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 1 h e 30 minuti.
Stesura dell'Impasto
Due ore prima di cuocere la vostra pizza, ungere la leccarda con olio extravergine d’oliva (o le teglie rotonde, 2 o 3 a seconda di quanto la pizza vi piace sottile). Trasferirvi l’impasto. Senza schiacciarlo, stenderlo allargandolo e tirandolo dal di sotto. Meno si manipola e meglio è. Infine, con le dita fare poca pressione per uniformare lo spessore. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare altre 2 ore.
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Ingredienti per il Condimento
- 1 confezione di pelati
- 350 gr di mozzarella
- 250 gr di funghi champignon freschi
- 1 confezione di Mix di Olive Denocciolate Ficacci
- 1/2 peperone rosso
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva, sale, origano q.b.
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Preparazione dei Funghi
Come cucinare i funghi per la pizza? Per prima cosa, scegliere i funghi giusti è molto importante. Entrambi hanno un sapore intenso e sono molto saporiti, il che li rende perfetti per la pizza. Una volta a casa, fate attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere asciugati perfettamente.
Mentre l'impasto continua il processo di lievitazione, prendete i funghi freschi, lavateli e tagliateli a fettine. In una padella, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate saltare leggermente i funghi con 1 spicchio d'aglio, a una fiamma medio alta. I minuti di cottura variano dai 5 ai 10: non serve cuocerli per tanto tempo perché la cottura verrà ultimata nel forno. Aggiungete infine il prezzemolo e una spolverata di pepe e distribuite il condimento sulla pizza.
Nel frattempo, cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con il sale e il prezzemolo tritato e tenere al caldo.
Preparazione del Condimento
Tagliate finemente i pomodori pelati e regolate di sale, olio ed un pizzico di zucchero. Aromatizzate la passata di pomodoro prima di stenderla sull'impasto. In una ciotola unite la passata, l'olio extravergine d'oliva, il basilico fresco e un pizzico di sale.
Mentre aspettate che l’impasto lieviti, tagliate a listarelle il peperone e saltatelo in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando i peperoni sono teneri regolate di sale e toglieteli dal fuoco, lasciandoli intiepidire su un piatto.
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Assemblaggio e Cottura
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 3 palline della stessa misura. Stendete il primo disco in una sfoglia sottile e posizionatela su una teglia rivestita con carta da forno (oppure oleatela per bene). Condite con i pomodori pelati e infornate a 200°C per 15 minuti circa. Quando la pizza è cotta sotto, uscite la teglia e condite con la mozzarella tagliata a cubetti, i funghi freschi, il peperone a listarelle e infine con il mix di olive. Infornate nuovamente e quando la mozzarella diventa filante cospargete con origano e servite. Ripetete l’operazione per le rimanenti 2 pizze.
Stendere una pallina di impasto in un disco, con l’aiuto di un po’ di semola, allargandola con le mani, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la polpa di pomodoro condita con il sale, il pepe e l’origano. Cospargere con un po’ di mozzarella a cubetti e lo speck. Far scivolare la pizza sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Sfornare la pizza, grattugiarci sopra della scamorza affumicata, aggiungere un po’ di funghi e qualche foglia di basilico. Servire subito. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di far riscaldare la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
Varianti e Consigli
La pizza ha molto più gusto se la preparati tu! Ordinarla in pizzeria è sicuramente comodo, ma perché non provare a farla a casa?
Riguardo al prosciutto sulla pizza, è consigliabile aggiungerlo alla fine. C'è chi preferisce metterlo fin da subito in cottura, il rischio però è che il calore faccia seccare eccessivamente il prosciutto. In merito alla tipologia di funghi invece, la pizza più preparata è la pizza con funghi champignon e prosciutto.
La pizza capricciosa, ossia come si chiama la pizza prosciutto e funghi, ha diverse varianti che puoi provare. Tra le più apprezzate c'è la pizza bianca prosciutto e funghi, quindi senza la passata. Si tratta di una variante più leggera, soprattutto per chi fatica a digerire il pomodoro.
Abbinamenti
Il vino che meglio si sposa con la pizza prosciutto e funghi è il Barbaresco piemontese, un vino saporito e persistente in grado di esaltare la pizza senza oscurarla.
Per creare una cena che richiami, in tutto e per tutto, il profumo dei boschi, vi suggeriamo di servire prima delle pizze un antipasto composto di bruschette con crema di tartufo, per assaporare il gusto intenso del tartufo, ma attraverso la delicatezza di una crema. Infine, concludete la cena con una gustosissima charlotte ai frutti di bosco, un dolce a base di biscotti di tipo savoiardi, panna montata e soprattutto deliziosi frutti di bosco, un frutto estivo che potete trovare fino a ottobre.
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