I biscotti di pasta frolla senza uova sono una deliziosa alternativa ai classici biscotti, perfetti per chi è intollerante alle uova o segue una dieta vegana. Questi frollini sono golosi e friabili, molto semplici da realizzare, e possono essere gustati a colazione inzuppati nel latte o serviti con una tazza di tè.
La pasta frolla senza uova è una rivisitazione della tradizionale pasta frolla, che permette di ottenere biscotti gustosi e friabili anche senza l'utilizzo di uova. Questa ricetta è ideale per chi ha amici intolleranti o semplicemente è rimasto senza uova in casa. Con questa pasta frolla, puoi preparare crostate, biscotti, cestini e altre deliziose ricette senza che nessuno si accorga della mancanza delle uova.
Ultimamente sono in vena di esperimenti e devo dire che fin'ora ho ottenuto risultati più che apprezzabili...Santa la lecitina di soia subito! La lecitina di soia, che si usa normalmente come rimedio per il colesterolo alto, ha una proprietà eccezionale: è un emulsionante e questa caratteristica è eccezionale sia per i lievitati che per le frolle perché permette di legare i grassi ai liquidi rendendo gli impasti più estensibili e morbidi. Questa volta ho sfruttato la lecitina per creare una frolla all'olio ottenendo un'impasto liscio, lavorabilissimo e con le stesse caratteristiche di una frolla al burro. I biscotti hanno la consistenza quasi identica a quella di un frollino al burro e con un sapore più delicato ma molto buono....In compenso questi frollini all'olio sono molto più leggeri e digeribili ed entrano a pieno titolo nella rubrica. Ricette light.
Biscotti Vegani - Senza Burro e Senza Uova
Ingredienti e Preparazione
Realizzare la pasta frolla senza uova è semplice e richiede pochi ingredienti di base:
- Farina
- Zucchero
- Un grasso vegetale (come olio di semi o burro vegetale)
- Acqua o latte vegetale
Ecco una ricetta base per circa 20 biscotti doppi (la quantità può variare a seconda delle formine utilizzate):
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 250g |
| Zucchero semolato fine | 100g |
| Latte intero o parzialmente scremato | 70g |
| Olio di arachide | 50g |
| Lecitina di soia | 1 cucchiaino pieno (circa 3g) |
| Sale alla vaniglia | 1 pizzico |
| Buccia grattugiata di limone | 1/2 |
| Lievito chimico o bicarbonato | 1/2 cucchiaino scarso |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Cristalli di zucchero | Q.b. (facoltativi) |
Procedimento:
- Unite la farina allo zucchero, al lievito e al sale e mescolate bene.
- Nel bicchiere del minipimer unite la lecitina, il latte e l’olio e frullate il tutto per un paio di minuti finché la soia sarà completamente sciolta e latte e olio saranno emulsionati formando una crema liquida.
- Versate l’emulsione sopra gli ingredienti secchi, unite gli aromi e impastate fino ad amalgamare bene gli ingredienti e ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non impastate troppo altrimenti otterrete dei biscotti più gommosi.
- Formate una palla, coprite con pellicola, schiacciate un po’ e mettete in frigo per almeno 1/2 ora.
- Accendete il forno a 180°.
- Prelevate la frolla dal frigo, stendetela allo spessore di circa 3mm e ricavatene dei biscotti con il tagliabiscotti.
- Adagiate i biscotti sulla carta forno, spolverateli con i cristalli di zucchero premendo leggermente perché rimangano attaccati e infornate, quando il forno sarà a temperatura, per circa 14 minuti.
- Sfornate i biscotti di frolla all’olio e adagiate su una gratella a raffreddare.
Consigli Utili
Un ingrediente importante che può fare la differenza tra un biscotto di pasta frolla ed un altro è sicuramente il tipo di burro utilizzato. L’ideale sarebbe utilizzare burro irlandese ma dato che non è semplice reperirlo io ho utilizzato un burro di centrifuga che è un prodotto di alta qualità ottimo proprio per la preparazione della pasta frolla. Puoi trovare questo burro senza problemi in qualsiasi supermercato. Questo burro contiene meno acqua e più panna di latte, quindi sarà più ricco e profumato. Oppure puoi utilizzare un burro salato che è la caratteristica del burro irlandese.
In questo caso non c’è bisogno di far ammorbidire il burro. Taglia un pezzo di pasta frolla, adagialo sul piano di lavoro infarinato e stendilo con molta delicatezza ad uno spessore di circa 5 mm. Ora non ti resta che mettere i biscotti in frigo per un’ora circa. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Quando i biscottini saranno perfettamente freddi diventeranno duri grazie al burro.
Varianti e Personalizzazioni
Per una versione senza glutine, puoi utilizzare farine alternative come farina di riso o di mandorle, oppure mix di farine senza glutine già pronti. Puoi arricchire l'impasto con polvere di mandorle, noci, nocciole, pinoli o spezie come cannella, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata. Aggiungi vaniglia o scorza di agrumi per un aroma personalizzato.
Se per caso avete intolleranti anche al burro oltre che alle uova (o magari sono persone vegane) vi lascerò nelle varianti e consigli anche le indicazioni per sostituire anche quello. Su una spianatoia ( o dentro ad una ciotola ) disponi la farina a fontana e al suo interno metti il burro vegetale a pezzetti, la bevanda vegetale, l’estratto di vaniglia, lo zucchero di canna e il pizzico di sale.
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Stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5-6 mm e con un taglia biscotti a cuore o della vostra forma preferita ricavate i biscotti. Infornate in forno preriscaldato a 180° funzione statico per 10 minuti; non fateli cuocere troppo altrimenti diventano duri.
Conservazione
Puoi conservare la pasta frolla senza uova avvolta in pellicola trasparente in frigorifero per un paio di giorni. I biscotti cotti si conservano in una scatola di latta per una settimana.
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