La polenta con funghi è un classico intramontabile della stagione fredda, un vero e proprio comfort food che evoca i sapori autentici della cucina italiana. Questa ricetta, arricchita con funghi chiodini e salsiccia, è un'esplosione di gusto che scalda il cuore e delizia il palato.
La polenta con funghi è sinonimo dell’arrivo dell’autunno, così come le castagne. Se già la polenta con funghi è una presenza immancabile nelle stagioni fredde, che tu la abbia fatta con qualche aggiunta (leggasi, polenta con funghi e salsiccia oppure polenta con funghi e formaggio) o in qualche altro modo, c’è sempre una scusa per rifarla. Magari in un modo un po’ differente, tradizionale, o meno. Regione che vai, interpretazione che trovi, ordunque.
Ingredienti per la Polenta con Funghi Chiodini e Salsiccia
- 150 g di funghi chiodini
- 200 grammi di salsiccia fresca
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Farina di mais per polenta
- Burro (opzionale)
- Formaggio grattugiato (opzionale)
Preparazione della Polenta
Per preparare la polenta, portate a ebollizione l’acqua, salatela con poco sale grosso, versate a pioggia la farina di mais e mescolate. Fate cuocere il tutto secondo la tempistica riportata sulla confezione della vostra polenta istantanea. Una volta pronta, spegnete il fuoco, mantecatela con il burro e versatela in una tortiera spennellata d’olio del diametro di 24 - 26 cm. Livellatela e lasciatela raffreddare.
In alternativa:
- Mettete a bollire 2 l di acqua leggermente salata in una pentola.
- Versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con un cucchiaio di legno senza interruzione, e lasciatela cuocere 40 minuti, fino a quando sui bordi del recipiente si sarà formata una crosta.
- Rovesciate la polenta ormai cotta su un tagliere. Livellate la superficie, poi fatela freddare e tagliatela a fette con l’aiuto di un filo di cotone.
Noi abbiamo scelto di preparare la polenta in maniera tradizionale ma, se preferisci, per un piatto pronto in pochissimi minuti, puoi optare per la farina a cottura istantanea. Per un risultato più ricco, poco prima di spegnere i fornelli, puoi incorporare alla farina di mais 50 gr di burro a pezzetti oppure puoi unire un goccino di olio extravergine di oliva che, oltre a rendere il prodotto finale più liscio e vellutato, impedirà la formazione di grumi.
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Preparazione dei Funghi Chiodini e della Salsiccia
Prendete i chiodini, asportate il terriccio e lavateli molto accuratamente sotto l'acqua fresca piu' volte. Scottate i fughi chiodini in acqua bollente per circa 10 minuti (per eliminare le tossine). Cuocerevi per 5 minuti i chiodini, poi togliere dal fuoco e scolarli.
In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio e rosolarvi lo spicchio d’aglio pelato con qualche foglia di salvia tritata. Scolare anche i funghi chiodini, poi aggiungere tutti i funghi nella padella, salare, pepare leggermente e rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Durante la cottura girare spesso i funghi e aggiungere l’acqua di ammollo dei funghi secchi filtrata, se necessario per ammorbidire, poi togliere lo spicchio d’aglio.
Aggiungi 200 grammi di salsiccia fresca, sbriciolala e falla rosolare assieme ai funghi.
Qualche minuto prima del termine di cottura dei funghi versare la farina di polenta nell’acqua bollente girando subito con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a girare durante la cottura. Quando la polenta tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola, toglierla dal fuoco.
Assemblaggio e Servizio
Quando la polenta si sarà solidificata, rivoltatela su una teglia forno rivestita di carta forno. Scaldatela a 180° per una decina di minuti. Nel frattempo, pulite i funghi dai residui di terra, tagliateli a pezzi e fateli saltare in padella assieme allo spicchio d’aglio in camicia, un abbondante giro d’olio, sale e pepe. Sfumate con il vino. Quando si saranno inteneriti spegnete sotto il fuoco.
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Una volta scaldata la polenta, trasferita su un piatto. Tagliatela a fette, irroratela con la crema al formaggio e disponeteci i funghi sopra. Aggiungete sopra i funghi, spolverate con l’origano e servite in tavola la polenta con funghi chiodini ben calda… Buon appetito!
Aggiungete sopra i funghi, spolverate con l’origano e servite in tavola la polenta con funghi chiodini ben calda… Buon appetito!
Al termine, spegni la fiamma e leva dal fuoco 3. Mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi 6 e lascia cuocere per circa 20 minuti. Condisci con i funghi misti trifolati 9 e ultima con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Consigli:
- Se ami lo zola, ossia il gorgonzola, aggiungici un po’ di fonduta. Fai la fonduta sciogliendo 100 grammi di gorgonzola dolce e 150 ml di panna, a fuoco lento (non sbagliare qui), e mescola finché non arrivi a una crema vellutata.
- Come anticipato nell’introduzione puoi usare con tutta tranquillità i funghi porcini sia freschi che secchi. Se usi i porcini secchi falli rinvenire in acqua tiepida per 20 minuti, poi uniscili al resto dei funghi freschi in cottura.
- Anche qui, se vuoi migliorare ulteriormente la cremosità della polenta con funghi, puoi unirci vari tipi di formaggio tipo fontina o taleggio oltre al gorgonzola. Fondili assieme e daranno una profondità ben maggiore.
POLENTA COME FARLA IN MODO FACILE senza sporcare e senza grumi ricetta della polenta
Consigli: cosa abbinare alla polenta con i funghi
La polenta con i funghi si sposa alla perfezione con i formaggi erborinati e a pasta filata. A piacere, puoi anche cimentarti con una versione al sugo e preparare un ragù di funghi misti: ti basterà soffriggere un trito di odori sul fuoco, versare poi nel tegame i funghi a fettine sottili, aggiungere quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere il tutto dolcemente fino a ottenere una salsa ben ristretta.
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Conservazione
La polenta con i funghi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Se ti dovesse avanzare un po’ di polenta scondita puoi distribuirla su una teglia leggermente oleata, conservarla in frigo, anche per 2-3 giorni, e poi grigliarla a piacimento su una piastra rovente: otterrai così uno stuzzichino croccante, da gustare al posto del pane o all’ora dell’aperitivo.
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