Problemi di intolleranza al glutine o celiachia? Non c'è bisogno di rinunciare al Carnevale! Fare chiacchiere e frittelle senza glutine, infatti, non è affatto impossibile: con queste 3 ricette potrete festeggiare con dolci buoni per tutti.
Attenzione però: in caso di celiachia o intolleranza al glutine, è fondamentale fare attenzione alle contaminazioni e agli accessori utilizzati in cucina, che devono essere adoperati solo ed unicamente per preparazioni gluten free.
Chiacchiere e frittelle senza glutine: 3 ricette
1. Frittelle senza glutine con farina di riso
La ricetta è quella classica delle frittelle, ma con farina gluten free. Si preparano in modo semplice e veloce: gli ingredienti vengono mischiati tutti insieme in una boule, fino a creare una pastella liscia e priva di grumi. Con l'aiuto di due cucchiai poi, se ne preleva di volta in volta una piccola quantità che viene messa nell'olio bollente e fritta. Non servirà quindi impastare a mano, cosa c'è di più semplice?
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 1 dl di latte
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere idoneo
- 1 cucchiaio di rum (se non ci sono bambini)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
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- Si impastano in una ciotola la farina di riso con la fecola di patate, il latte, le uova, lo zucchero, il lievito, il rum (se utilizzato) e il sale.
- Quando l’impasto è omogeneo, lo si lascia riposare, coperto con una pellicola per alimenti, per un quarto d’ora.
- Quindi si preleva l’impasto a cucchiaiate e le si lasciano cadere in una padella con olio di oliva ben caldo: friggete l’impasto poco per volta.
- Scolate le frittelle con un mestolo forato e passatele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
- Una spolverata di zucchero a velo e sono pronte da gustare, calde. A piacere, si può arricchire l’impasto con uvette precedentemente rinvenute nel rum.
Le frittelle senza glutine sono dei golosi e stuzzicanti dolcetti aromatizzati al limone, ideali da preparare a Carnevale. Dorate e croccanti in superficie, queste sfiziose frittelline gluten free nascondono un cuore soffice e profumato a cui è impossibile resistere.
Frittelle con farina di riso leggere e facili da fare, perfette per chi è celiaco o ha un’intolleranza al glutine. Mi raccomando non fatele troppo grandi perché la bontà sta proprio nell’assaporarle piccole e nella sua leggerezza.
Aggiungere ora la vanillina, il sale, la fialetta di rum, mescolare ulteriormente.
Ora che l’olio è in temperatura, mettete 2 cucchiaini in un bicchiere con dell’acqua, ci servirà per avere il cucchiaino umido in modo che l’impasto non si appiccichi. Con un cucchiaino prelevare l’impasto e versarlo nell’olio bollente aiutandovi con l’altro cucchiaino fatelo staccare, non versate tante contemporaneamente perché pregiudicherà la cottura.
Una volta che le frittelline sono pronte, si cospargono con una generosa spolverata di zucchero a velo e sono pronte per essere gustate. Una versione alternativa? Perfette per celiaci e intolleranti che non vogliono rinunciare al piacere di un buon dolce di Carnevale. Scopriamo subito come fare le frittelle senza glutine, una delizia per grandi e piccini da gustare nelle occasioni speciali.
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Incorporiamo i restanti ingredienti: un pizzico di sale, la farina per dolci senza glutine e il lievito istantaneo per dolci, preferibilmente vanigliato. Continuiamo a lavorare l'impasto con le fruste elettriche o una frusta manuale in acciaio per alcuni minuti, fino a ottenere una pastella perfettamente liscia e omogeneo.
Io adoro l’uvetta nelle frittelle ma se non la gradite potete farle senza, oppure mettere dei pinoli.
2. Frittelle di riso e di castagne
Alternativa tradizionale, sempre gluten free sono le frittelle di riso.
Ingredienti per le frittelle di riso:
- 100 g di riso
- Mezzo litro di latte
- Una noce di burro
- Un cucchiaio di zucchero
- 3 tuorli
- Una cucchiaiata di fecola
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Albumi di 3 uova montati a neve
Preparazione delle frittelle di riso:
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- Si fanno cuocere 100 g di riso in mezzo litro di latte fino a che il liquido non viene interamente assorbito.
- Si uniscono una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, 3 tuorli, una cucchiaiata di fecola, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Si mescola e infine si uniscono gli albumi delle uova montati in neve ben ferma.
- Si frigge l’impasto a cucchiaiate nell’olio caldo, sgocciolando le frittelle su carta assorbente.
Un classico del carnevale toscano sono le frittelle di castagne. Sono davvero semplicissime:
Ingredienti per le frittelle di castagne:
- 250 g di farina di castagne
- Un bicchiere di latte (o di acqua)
- Sale q.b.
- Uvetta ammollata nel rum (a piacere)
- Aghi di rosmarino (a piacere)
- Pinoli (a piacere)
Preparazione delle frittelle di castagne:
- Si mescolano 250 g di farina di castagne con un bicchiere di latte (o di acqua), aggiungendolo a filo e mescolando per ottenere una pastella uniforme.
- Si sala leggermente e si aggiungono a piacere uvetta ammollata nel rum, aghi di rosmarino e pinoli.
- Anche in questo caso l’impasto va fatto cadere a cucchiaiate nell’olio ben caldo.
Frappe o Chiacchiere di Carnevale Senza Glutine Facili e Veloci - Fritte e Al Forno
3. Chiacchiere senza glutine
Leggermente più impegnativa è la preparazione delle chiacchiere senza glutine, che richiedono qualche accorgimento in più.
Ingredienti:
- 200 g di farina senza glutine (perfette le miscele per la pasta)
- 1 uovo
- 2 cucchiai di grappa
- 1 cucchiaino di zucchero
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Mezzo bicchiere di latte
- Una piccola noce di burro
Preparazione:
- Si parte dall’impasto, fatto con la farina senza glutine, disposta a fontana sulla spianatoia.
- Al centro vanno posti un uovo, 2 cucchiai di grappa, un cucchiaino di zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale.
- A parte si fa intiepidire mezzo bicchiere di latte con una piccola noce di burro, in modo che si sciolga.
- Iniziate a impastare aggiungendo poco per volta il composto di latte e burro: dovrete utilizzarne quanto basta per ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- La pasta andrà stesa in una sfoglia sottile: meglio usare la macchinetta apposita, ben infarinata.
- Infarinate generosamente (sempre con farina senza glutine ovviamente) anche il piano da lavoro e ritagliate la sfoglia con la rotella dentata in strisce larghe circa 2 centimetri.
- Le chiacchiere vanno fritte poche per volta, in abbondante olio ben caldo, girandole una sola volta.
- Sgocciolatele non appena saranno dorate e trasferitele su carta assorbente da cucina perché perdano l’unto in eccesso.
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