L'insalata di stocco è una specialità tipica delle cucine calabrese e siciliana. Questa deliziosa pietanza affonda le sue radici nella tradizione gastronomica della regione, offrendo un'esplosione di sapori autentici e genuini. Viene preparata con il baccalà scottato in acqua bollente per pochi minuti, sfogliato e condito semplicemente con olio di oliva, prezzemolo, succo di limone e pepe. A secondo delle zone, si aggiungono ingredienti vari come peperoncino tritato, anelli di cipolla rossa di Tropea, olive, pomodorini freschi o secchi sott’olio, sedano e spicchi di patata lessa.
Lo stocco alla mammolese è una ricetta a base di pesce tipica della Calabria, in particolare della città di Mammola, da cui prende il nome. Ho avuto modo di assaggiare questa pietanza durante un mio viaggio in Calabria, e devo dire che mi colpì parecchio proprio per la sua incredibile semplicità ma anche per la sua esplosiva bontà.
In questo caso, dopo averlo cotto, lo stocco, viene fatto raffreddare e una volta sfilacciato, viene condito con olio, aglio, prezzemolo, succo di limone e se piace il peperoncino piccante a pezzetti. Niente di complicato per un finale straordinario!
A differenza del baccalà, lo stocco ha un sapore più neutro e delicato, ma conserva comunque una bella carne che è possibile spolpare come in questo caso. Se non avete mai approfondito l'argomento vi dico subito che lo stoccafisso e il baccalà sono lo stesso tipo di pesce, il merluzzo, solo che il primo viene solo essiccato mentre il secondo viene messo sotto sale e poi essiccato.
L'insalata di stocco è davvero buonissima! Si fa in modo molto semplice e a mio avviso è un antipasto perfetto da portare a tavola per aprire una bella cena tra amici magari a base di pesce.
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Volete sapere come fare l'insalata di stocco? Vi lascio qui il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi provateci subito, è il piatto perfetto anche per una cena fredda estiva!
Quando volete realizzare l'insalata di stocco, per prima cosa dovete sbollentare per un minuto il pesce e poi sbriciolarlo. Fatto ciò fatelo raffreddare e conditelo, con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e a piacere peperoncino a pezzetti.
Stoccafisso alla mammolese - Impiatta & Gusta con Despar
Preparazione dell'Insalata di Stocco alla Mammolese
Per poter realizzare questa ricetta occorre ammollare lo stoccafisso per reidratarlo mettendolo a bagno in acqua fredda già tre giorni prima. Manipolate bene lo stoccafisso per eliminare le spine, poi tagliatelo a tocchetti e privatelo della pelle se non vi piace, altrimenti potete pure lasciargliela. Eliminate anche tutte le spine che si trovano intorno alla pancia dello stoccafisso e tagliatela a pezzi.
Mettete il tutto in una pentola capiente. Sbucciate le patate, sciacquatele velocemente sotto un getto di acqua fredda e tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo. Risciacquatele ancora una volta per eliminare l’amido in eccesso, scolatale e versatele nella pentola insieme al pesce. Riempite la pentola di acqua fredda in modo che arrivi a ricoprire il tutto, coprite con un coperchio e a fuoco medio portate a bollore.
Non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete il sale e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, o fino a quando non saranno perfettamente cotte le patate, con il coperchio semiaperto (se state utilizzando il baccalà, occhio al sale perché potrebbe non essere necessario inserirlo). A cottura ultimata scolate il tutto e mettete in una ciotola.
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Mentre aspettate che patate e stocco si intiepidiscono preparate i pomodori: lavateli, divideteli a metà, poi eliminate il picciolo, tagliateli a spicchi ed eliminate tutti i semi interni ottenendo così dei filetti. Alle patate aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe, l’olio extravergine d’oliva e unitele allo stocco, quindi mescolate il tutto travasando da una ciotola all’altra per 3-4 volte.
Dopodiché aggiungete un po’ di origano, le olive, i filetti di pomodoro, i capperi, un po’ di peperoncino (opzionale), ancora un filo d’olio, quindi regolate di sale e continuate a mescolare travasando il tutto da una ciotola all’altra fino a quando avrete ottenuto un’insalatina omogenea. Servite la vostra gustosa Insalata di Stocco e Patate in tavola.
Varianti e Ricette Simili
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti dell'insalata di stocco alla mammolese, che prevedono l'aggiunta di ingredienti diversi per personalizzare il piatto secondo i propri gusti. Ecco alcune idee:
- Insalata di stocco con patate: Aggiungere patate lesse tagliate a cubetti per un piatto più sostanzioso.
- Insalata di stocco con olive e capperi: Arricchire l'insalata con olive nere o verdi e capperi dissalati per un sapore più intenso.
- Insalata di stocco con pomodorini: Utilizzare pomodorini freschi tagliati a metà per una nota di freschezza e colore.
Di seguito, alcune ricette che utilizzano lo "Stocco di Mammola" come ingrediente principale:
Stocco alla Mammolese con Sugo
Ingredienti per 4 persone:
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- 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
- 500 gr di pelati
- cipolla
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- 400 gr
Preparazione:
- Preparare il sugo a pezzetti.
- Aggiungere lo stocco nel tegame per 5 minuti.
- Mescolare ma scuotere il tegame.
- Condire con il sugo già pronto.
Risotto allo Stocco di Mammola
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di "Stocco di Mammola" spugnato
- 350 gr di riso per risotti
- brodo di stocco
- cipolla
- 20 gr di burro
- vino bianco secco
- una manciata di prezzemolo tritato
Preparazione:
- Tostare il riso con la cipolla tritata.
- Sfumare con vino bianco.
- Aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando continuamente.
- Mantecare con burro e prezzemolo.
Ravioli con Ripieno di Stocco
Ingredienti per 4 persone:
- sfoglia per ravioli
- 500 gr di ventresche di stocco
- 300 gr di spinaci
- pangrattato
- prezzemolo e aglio tritati
Preparazione:
- Preparare l'impasto con spinaci, pangrattato, prezzemolo e aglio.
- Farcire i ravioli con questo impasto.
- Bollire i ravioli in abbondante acqua.
- Condire con un soffritto di cipolla, stocco, olive e peperoni.
Stocco alla Mammolese con Patate e Olive
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
- 500 gr di patate
- 500 gr di pomodori pelati
- olive
Preparazione:
- Disporre lo stocco, le patate e i pomodori in una teglia.
- Aggiungere le olive.
- Salare, pepare e infornare per mezz'ora circa.
Stocco con Funghi Porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
- 300 gr di funghi porcini freschi (o 20 gr di quelli secchi)
- 300 gr di pomodori pelati
Preparazione:
- Soffriggere aglio e cipolla tritati.
- Aggiungere i funghi a fettine e trifolarli.
- Aggiungere i pelati e dopo un po' lo stocco a pezzi.
Stocco con Fagioli
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi
- 400 gr di fagioli lessi
- 500 gr di pomodori pelati
- aglio e peperoncino
- ramoscello d'origano
Preparazione:
- Cuocere lo stocco con i fagioli e i pomodori in una pentola di terracotta.
- Aggiungere aglio, peperoncino e origano.
Polpette di Stocco e Patate
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di stocco
- 500 gr di patate
- pangrattato
- uovo
- aglio e prezzemolo tritati
Preparazione:
- Lessare lo stocco e le patate.
- Schiacciare e amalgamare bene.
- Aggiungere pangrattato, uovo, aglio e prezzemolo.
- Formare le polpette e friggerle.
Frittata di Stocco
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di stocco
- uova
- cipolla
- prezzemolo
Preparazione:
- Soffriggere lo stocco con la cipolla.
- Aggiungere le uova sbattute e il prezzemolo.
- Cuocere la frittata in padella.
Involtini di Melanzane con Stocco
Ingredienti:
- melanzane
- stocco
- pangrattato
- uova
- prezzemolo e aglio
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a metà e lessarle.
- Preparare un ripieno con stocco, pangrattato, uova, prezzemolo e aglio.
- Arrotolare le melanzane con il ripieno e legarle.
- Infornare.
Zeppole con Stocco
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 500 gr di patate
- 500 gr di stocco
- latte
Preparazione:
- Preparare un impasto con farina, patate lesse schiacciate, stocco lesso e latte.
- Lasciar lievitare l'impasto per circa quattro ore.
- Friggere le zeppole in olio abbondante.
