Il "segreto" di una pizza di alto livello è il risultato di più elementi: ingredienti per condire, impasti alternativi o classici, farine di qualità, le mani esperte del pizzaiolo, gli strumenti e i macchinari in suo supporto. Uno degli elementi chiave per una pizzeria efficiente e di successo è il porta condimenti pizza. Ma prima di spiegarne i vantaggi e come “opera” per ottimizzare la cottura della pizza occorre spiegare bene di cosa si tratta e la sua composizione. Questo strumento, spesso sottovalutato, gioca un ruolo cruciale nell'organizzazione, nell'igiene e nella velocità di preparazione delle pizze.
Viene solitamente posizionata sul banco pizza o sul bancone del locale per esporre ingredienti per pizza come pomodoro, mozzarella, basilico, olio, etc. Consentono infatti di avere a portata di mano gli alimenti (mantenuti alla giusta temperatura) durante la preparazione delle pietanze, e aiutano ad ottimizzare i tempi e gli spazi di lavoro. Sono particolarmente utili per ristoranti, gastronomie, bar, pasticcerie e pizzerie.
Come Riconoscere il Modello Giusto
Scegliere la vetrina refrigerata porta ingredienti giusta per la propria attività ristorativa dipende dalle esigenze specifiche del proprio locale. Ci sono diversi aspetti da considerare. I principali sono:
- Dimensioni
- Standard di riferimento
- Temperatura
- Tipologia di refrigerazione
- Modalità di sbrinamento
Dimensioni
Misura lo spazio a disposizione e scegli una vetrina condimenti pizza con le dimensioni giuste. Controlla che possa essere posizionata facilmente nello spazio disponibile. Un banco pizza troppo piccolo può rallentare la preparazione, mentre uno troppo grande potrebbe risultare ingombrante.
Capacità e Tipologia di Vaschette
Valuta la quantità di ingredienti da conservare e la tipologia di vaschette da utilizzare. La capacità di una vetrina porta ingredienti per pizzeria dipende dalle dimensioni della vetrina e dal numero e dimensioni delle vaschette GN che possono essere contenute al suo interno.
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Materiali
Il portacondimenti pizzeria deve essere realizzato con materiali resistenti e facili da pulire. Quanto ai materiali, i rivestimenti interni ed esterni dei tavoli refrigerati professionali sono realizzati esclusivamente in acciaio inox, perché estremamente resistente e adatto al contatto con gli alimenti. Nonostante l’acciaio inox sia estremamente resistente, per pulire le attrezzature professionali non dovrai utilizzare spugne abrasive o detersivi aggressivi.
Design e Praticità d’Uso
Assicurati che il design della vetrina sia adatto al tuo stile e alla tua attività. Le vetrinette pizzeria Chefline hanno un design moderno adattabile a qualsiasi attività ristorativa e sono dotate di illuminazione interna per rendere più attraente l’esposizione degli gli ingredienti.
Tipo di Refrigerazione
Le vetrine ingredienti pizzeria Chefline hanno refrigerazione statica con temperatura regolabile mediante pannello frontale. L'aria fredda è prodotta da un compressore e distribuita in modo uniforme all'interno della saladette refrigerata da banco, creando una temperatura costante ma non uniforme.
Nei tavoli refrigerati professionali la refrigerazione può essere statica o ventilata. Quelli con refrigerazione statica, in cui il freddo si diffonde per caduta, sono perfetti per gli alimenti che richiedono un ambiente umido per la conservazione ottimale. Nei modelli con refrigerazione ventilata, il freddo è prodotto da un evaporatore e si diffonde nella cella grazie ad un sistema di ventilazione. All’interno dei vani con refrigerazione ventilata si crea un ambiente più secco rispetto a quelli con refrigerazione statica. Per questo gli alimenti dovrebbero essere tenuti in contenitori con coperchio, specie i cibi più delicati come verdura e pasta fresca.
La temperatura ideale per una vetrina pizza dipende dal tipo di ingrediente che viene conservato al suo interno. I tavoli refrigerati possono infatti essere positivi o negativi. I tavoli refrigerati con temperatura positiva sono indicati per la conservazione di carne e pesce fresco, e di tutti gli altri alimenti che richiedono una temperatura compresa tra -2 e +8°C circa. Se invece si ha bisogno di mantenere prodotti surgelati, meglio orientarsi verso tavoli refrigerati acciaio inox con temperatura negativa, che arrivano anche a -25°C (ma generalmente si aggirano intorno a -18° o -20°C circa).
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Modalità di Sbrinamento
Fondamentale per il corretto funzionamento dei tavoli refrigerati, lo sbrinamento può avvenire con diverse modalità. Quello manuale viene attivato grazie ad un apposito tasto presente sul termostato o sulla scheda di comando. Lo sbrinamento automatico invece è programmato. Ma come funziona esattamente? Ci sono diverse tipologie di sbrinamento: a sosta, elettrico e con gas caldo. Lo sbrinamento a sosta prevede un aumento della temperatura all’interno della cella, innescato da uno stop del macchinario, che si ferma per qualche minuto. Utilizzato solitamente nei tavoli refrigerati negativi, lo sbrinamento elettrico avviene tramite una resistenza elettrica, collocata all’interno dell’evaporatore. C’è poi lo sbrinamento con gas caldo, generalmente considerato l’opzione migliore sia per resa che per consumi. Funziona grazie al passaggio di un gas ad alta temperatura in degli specifici tubi che si trovano nell’evaporatore.
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Igiene e Manutenzione
La pulizia della vetrina per pizzeria è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la massima igiene in cucina. Inoltre, è consigliabile effettuare una pulizia profonda del porta condimenti pizzeria almeno una volta al mese, rimuovendo le parti mobili come i coperchi e le griglie e pulendole separatamente. Per garantire igiene e sicurezza alimentare è buona norma una igiene giornaliera dell’attrezzatura dopo l’uso.
Prima di iniziare ad utilizzarlo, è consigliabile pulire il tavolo utilizzando per l’interno dei detersivi antibatterici. Mentre per le parti esterne è sufficiente strofinare con una spugna inumidita con acqua calda. Dopodiché bisogna asciugare il tavolo, sia le parti interne che quelle esterne, con un panno morbido e pulito. Tutte queste operazioni vanno effettuate prima dell’allacciamento alla rete elettrica ed è importante utilizzare detersivi che non siano aggressivi né abrasivi.
Per quanto riguarda invece la manutenzione ordinaria, i tavoli refrigerati vanno igienizzati almeno una volta a settimana. La pulizia deve interessare sia il vano interno che il condensatore, dal quale vanno rimossi eventuali depositi di polvere, che potrebbero interferire con il corretto funzionamento dell’apparecchio.
FAQ
Quali tavoli frigo scegliere per una pizzeria?
Sono adatti come tavoli refrigerati per pizzeria i modelli con una profondità di almeno 70 cm e una lunghezza di minimo 80-90 cm. Requisito indispensabile è il riferimento allo standard Euronorm, che assicura la possibilità di alloggiarvi teglie di dimensioni 60x40 cm.
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