Il lievito è un ingrediente fondamentale in cucina, quel tocco in più che dà morbidezza a dolci, pane e prodotti da forno, permettendo all’impasto di crescere e diventare sofficissimo. A volte può capitare di accorgerti proprio all’ultimo di non avere lievito dentro casa, oppure non puoi mangiarlo per motivi di salute e alimentazione, ma questo non vuol dire che devi rinunciare del tutto al processo di lievitazione. Fortunatamente, esistono diverse alternative al lievito per impasti dolci e salati.
Esistono oggi in cucina delle valide alternative al lievito chimico comune e al lievito di birra. Queste possono essere facilmente reperibili ed utilizzate con successo per la preparazione di ricette dolci e salate. Basterà solo avere un pizzico di inventiva per predisporre delle soluzioni davvero utili ed intelligenti.
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Alternative al Lievito di Birra
Ogni ingrediente è sostituibile in cucina, anche quelli che ti sembrano impossibili da non usare: proprio come nel caso del burro, anche il lievito può essere rimpiazzato da altri ingredienti che, combinati tra di loro, producono l’effetto desiderato.
1. Bicarbonato di Sodio e Sostanze Acide
Per un’ottima sostituzione del lievito di birra tradizionale, ecco il bicarbonato di sodio unito a sostanze acide. La reazione chimica acido-basica che si viene a produrre dall’unione di queste sostanze, determina la presenza di anidride carbonica, la quale agisce in modo efficace sugli impasti. Va detto che questa può anche essere riprodotta da una certa quantità di bicarbonato unita a succo di limone, latte, aceto di vino o di mele. In tal modo otterrete un impasto eccellente per la preparazione soprattutto di buonissimi dolci.
Il bicarbonato di sodio e l'acido lavorano insieme per innescare le stesse reazioni del lievito in polvere. Tuttavia, l'uso separato di bicarbonato di sodio o acido non farà lievitare i prodotti da forno: è necessario combinarli affinché si verifichi la reazione.
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2. Ammoniaca per Dolci
Un’altra valida alternativa al tradizionale lievito di birra è rappresentato dall’ammoniaca per dolci. Questo prodotto è conosciuto anche con il nome di bicarbonato di ammonio. Veniva di sovente utilizzato nel settore della pasticceria per la preparazione di dolci, ed in particolare biscotti di tutte le forme e dimensioni. Va detto che l’ammoniaca per dolci non lievita molto (o comunque non lo fa quanto il comune lievito di birra), quindi è necessario utilizzarne sempre una piccola quantità.
3. Albumi Montati a Neve
Molto apprezzati in cucina, come variante al lievito tradizionale di birra, sono anche gli albumi montati a neve. Questi dovranno tuttavia essere preparati sempre ben sodi. Per la loro preparazione, almeno per chi non è vegano, è possibile usare il bianco dell’uovo. Come preparare in modo corretto l’albume? Molto semplice: il consiglio è quello di utilizzare sempre un frullino elettrico, con l’aggiunta di un pizzico di sale fino.
4. Lievito Madre
Tra le migliori alternative al lievito di birra vi è la possibilità di utilizzare un altro tipo di lievito, ben differente nella sostanza e nella composizione. Stiamo parlando del cosiddetto lievito madre. Questo portentoso prodotto si ottiene con semplicità grazie ad un impasto di acqua e farina, il quale deve essere lasciato per tempo debito a lievitare naturalmente. Dopo alcune ore, si formerà così una microflora, la quale avrà la capacità di dare vita al lievito stesso.
Il lievito madre contiene lievito naturale. È preparato con farina e acqua e usato per gli impasti a lievitazione naturale. La fermentazione con lievito madre funziona allo stesso modo di quella con lievito istantaneo, formando bolle di anidride carbonica nell'impasto per farlo lievitare.
Se avete tempo, la carenza di lievito di birra può essere una scusa per cominciare a preparare la vostra pasta madre casalinga. Di certo un bel passatempo in queste giornate a casa. La pasta madre nasce dall’unione di acqua e farina con uno starter, cioè un “attivatore”, un ingrediente che faccia partire la fermentazione naturale.
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Come produrre la pasta madre in casa
La preparazione del lievito madre richiede un minimo di 5 giorni. Poi è necessario mantenerlo fresco da usare.
- Giorno 1: preparare lo starter con 120 grammi di farina e 120 ml di acqua in un grande contenitore di vetro e coprire con della pellicola trasparente o con uno strofinaccio da cucina pulito.
- Giorno 2: aggiungere allo starter 120 grammi di farina e 120 ml di acqua e mescolare bene. Coprire leggermente e lasciare a temperatura ambiente.
- Giorno 3: ripetere i passaggi nel giorno 2.
- Giorno 4: ripetere i passaggi nel giorno 2.
- Giorno 5: ripetere i passaggi nel giorno 2.
Il lievito madre dovrebbe avere un odore di lievito e avere molte bolle. Per mantenere il lievito madre oltre il quinto giorno, conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero.
5. Yogurt Bianco
Non certo da dimenticare, infine, è l’opzione rappresentata dallo yogurt bianco. Questo prodotto dal sapore forte e particolare, ci rimanda con la mente alla preparazione dei tradizionali dessert, oppure ai dolci in generale. Non tutti sanno, invece, che lo yogurt bianco è anche un valido ingrediente per la preparazione di ogni tipo di pizza. Da utilizzare assieme al bicarbonato, lo yogurt bianco rende voluminoso e compatto l’impasto della pizza. Se assaggerete una pizza preparata con questo ingrediente, vi accorgerete ed apprezzerete senza dubbio la sua leggerezza.
6. Birra
Chiunque ha una lattina di birra da qualche parte in casa, no? Ecco: sappiate che la birra con tanta schiuma pare sia secondo alcuni un ottimo escamotage per sostituire il lievito di birra. In questo caso non servirebbe neppure il bicarbonato. La birra va aggiunta gradualmente: 150ml sono la dose ideale per 250 gr di farina, 100 ml di acqua e 2 cucchiai di olio. Aggiungere alla fine il sale all’impasto, far riposare qualche ora e procedere alla cottura.
7. Cremor Tartaro
Se quando fate la spesa non trovate il lievito di birra, per sostituirlo potete cercare nel reparto dolci il cremor tartaro. È un sale acido con proprietà lievitanti che di solito si trova anche al supermercato. E’ una buona alternativa al lievito se dovete preparare dei dolci. Si vende in polvere in bustine, può essere utilizzato da solo o assieme al lievito per dolci, come nel caso della chiffon cake, che proprio grazie a questo mix diventa sofficissima.
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Come Sostituire il Lievito di Birra: Tabelle Utili
Di seguito sono riportate alcune tabelle utili per sostituire il lievito di birra con alternative comuni, tenendo conto delle proporzioni e degli ingredienti aggiuntivi necessari.
Sostituzioni per il Lievito Istantaneo
Il lievito istantaneo o lievito chimico è quel lievito in polvere che di solito trovi già pronto in bustine, adatto sia a ricette dolci che a ricette salate. È un ingrediente utilissimo e molto comodo, perché ti basta aggiungerlo all’impasto così come è per aumentarne il volume e rendere le tue preparazioni sofficissime.
| Lievito | Sostituzione | Aggiunta |
|---|---|---|
| Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi | 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina | 50 ml di aceto di mele da aggiungere all'impasto |
| Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi | 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina | 35 ml di succo di limone |
| Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi | 6 grammi di bicarbonato di sodio mescolati alla farina | 70 ml di yogurt da unire all'impasto |
| Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi | 4 grammi di bicarbonato | 4 grammi di acido citrico + 4 grammi di amido di mais |
| Bustina di lievito istantaneo da 16 grammi | 4 grammi di bicarbonato | 6 grammi di cremor tartaro + 2 grammi di amido di mais |
Sostituzioni per il Lievito di Birra
Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è un ingrediente naturale usato fin dall'antichità soprattutto per uso alimentare e oggi è il prodotto più usato per la cosiddetta “arte bianca”, ovvero per preparare pane, pizza, brioche e prodotti simili.
| Lievito | Sostituzione | Aggiunta |
|---|---|---|
| 1 cubetto di lievito di birra | 3 bustine di lievito istantaneo | |
| 1 cubetto di lievito di birra | 25 grammi di bicarbonato di sodio | 55 grammi di cremor tartaro + 2 grammi di ammoniaca per dolci |
| 1 cubetto di lievito di birra | 400 grammi di li.co.li | 100 grammi di acqua *eliminando dagli ingredienti 200 grammi di farina |
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