I cestini di frutta sono una delle classiche delizie da assaggiare nei vassoi dei pasticcini mignon. Freschi, gustosi, coloratissimi: sono l’ottima scelta per tutte le occasioni in cui volete preparare un dolce di grande effetto scenico e soprattutto dal sapore impagabile! I cestini di frutta sono presenti nelle vetrine di ogni pasticceria, assieme a tante altre specialità mignon e alle paste secche da tè come meringhe, i piemontesi baci di dama e le immancabili cartucce napoletane.
Grazie alla varietà di frutta che si usa come guarnizione e che accontenta tutti i gusti, i cestini di frutta non passano mai di moda e vi permettono di creare tantissime varianti! Piccoli gusci di friabile pasta frolla, ripieni di vellutata crema pasticcera e decorati con frutta fresca di stagione: belli e colorati, i cestini di frutta sono di gran effetto e sempre graditi!
La ricetta delle tartellette alla frutta è una gioia per gli occhi e per il palato. La decorazione con frutta fresca dona subito bontà, colore e freschezza. Basta cambiare frutta per creare tante varianti per accontentare in poco tempo tutti i gusti. I cestini di frutta o tartellette alla frutta sono dei pasticcini freschi, golosi e colorati. Dei cestini di frolla con frutta fresca e crema pasticcera.
I cestini di frutta sono i classici pasticcini della domenica presenti in ogni pasticceria insieme a pasticcini di frolla montata, mini crostatine al pistacchio, tartellette al cioccolato, mini cheesecake, babà. Si realizzano con la classica pasta frolla, ma se preferite potete utilizzare anche la mia pasta frolla senza burro. Si cuociono in bianco, dopo la cottura si farciscono con la crema pasticcera e frutta fresca di stagione. Le tartellette di frutta sono perfette per ogni occasione.
Come Preparare i Cestini di Pasta Frolla: La Ricetta Passo Passo
Per preparare i cestini di frutta cominciamo dalla pasta frolla. Se volete potete lavorare a mano gli ingredienti nello stesso ordine che vi proponiamo, altrimenti potete realizzarlo nella tazza di una planetaria con la foglia. Versate la farina, il lievito per dolci e il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale. Azionate di nuovo il robot e lavorate finché non si sarà ben sbriciolato il tutto. impastate fino a ottenere una composto compatto. Trasferite la pasta sul piano e lavorate leggermente con le mani per formare un panetto.
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Trascorso il tempo prelevate il panetto e tirate con l'aiuto del matterello a 0,5cm di spessore sul piano infarinato. Poi con un coppa pasta da 8 cm ricavate dei cerchi. Con questi andate a foderare stampini da 7 cm di diametro, smerlati, facendo aderire per bene l'impasto alle pareti ed eliminando la pasta in eccesso. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo in modo che non aumenti di volume in cottura.
I cestini cuociono in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti. Mentre le basi si raffreddano completamente preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte insieme al baccello e ai semi estratti dalla vaniglia. Mescolate delicatamente con la frusta per amalgamare. Trasferite questo composto nel pentolino con il latte e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata a fuoco dolce. Farcite le basi con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche con bocchetta a stella e scaldate pochi istanti, necessari a liquefare il tutto.
Per preparare i cestini di frutta partite dalla pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
Preparate al crema pasticcera. Versate il latte in un tegame con le bucce di limone. Portate a bollore lentamente su fiamma bassa. In una pentola dal fondo spesso mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti. Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo. Una volta fredda mescolate con una frusta a mano per farla tornare cremosa.
Riprendete la frolla dal frigo lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità. Battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Con un taglia biscotti a fiore di circa 6 cm oppure tondo leggermente più grande dei pirottini ritagliate le forme. Imburrate ed infarinate gli stampini da tartellette o stampo da mini muffin. Adagiate i fiori di frolla dentro gli stampini, fate aderire bene. Bucherellate il fondo. In alternativa mettete la frolla sopra il pirottino di carta capovolto e premete leggermente, mettete i pirottini su una teglia. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-18 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di staccare i cestini dai pirottini o dallo stampo. Inserite la crema pasticcera in una sac à poche e farcite i cestini di frutta. Decorate a piacere con frutta fresca di stagione.
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Io solitamente non uso gelatina, in alternativa potete spennellare la frutta con gelatina spray oppure con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. I vostri cestini di frutta sono pronti per essere gustati.
Molti di voi potrebbero sentirsi preoccupati e intimoriti da una preparazione non molto casalinga: di sicuro riuscire a preparare come si deve le paste alla frutta sarà per voi la prova di esser diventati dei pasticceri provetti. In fin dei conti non è poi scontato realizzare da cima a fondo questi piccoli bocconcini capaci di cambiarci l’umore della giornata! Spero tanto che dopo questa mia pubblicazione possa vedere, prossimamente, tutti i vostri profili social pieni di colore e tanto buon gusto, e mi raccomando: in pasticceria basta usare delle buone ricette base!
Come fare i cestini di pasta frolla… le avete guardate in pasticceria quelle bei cestini con il bordo “merlettato” farcite con la crema e la frutta fresca? “Ma come fanno a farli così”? mi chiese una sera un’amica… “così con questo bordo… vedi il bordo non è liscio, ha le gobbette…” Quante ne ho fatte di cestini al corso di pasticceria quella mattina! E si… io lo so come si fa il “bordo con le gobbette”… è facile… dai che lo sapete anche voi… sono sicura! E’ il tagliapasta che crea le gobbette! Poi si rivestono gli stampi e via in forno a cuocere i gusci! Ma a casa ci vuole qualche trucchetto in più che faciliti il lavoro. Perché vedete io ho provato a rifarli a casa i cestini del pasticcere ma nel mio forno quei bei cestini perdevano irrimediabilmente la forma. E allora?
Innanzitutto è importante la ricetta, poi ci vuole un tagliapasta dentellato, tanti stampini (scegliete voi se in carta forno o antiaderenti in metallo che potete riutilizzare) e le sfere in ceramica (ma vanno bene anche i fagioli secchi). Ora siamo pronti a vedere come fare i cestini di pasta frolla!
Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia lavorare il burro tagliato a cubetti con la farina, il sale e la buccia del limone in modo da ottenere un composto sabbioso. Poi aggiungere lo zucchero (ho utilizzato quello a velo perché si scioglie meglio) e infine l’uovo di taglia grande. Se avete delle uova più piccole, rompetele e dopo averle sbattute leggermente con una forchetta pesatele e utilizzate per impastare cinquanta grammi di uovo (il mio pesava 53 grammi e l’ho aggiunto tutto). Lavorare ancora l’impasto con la planetaria in modo che si compatti poi trasferirlo sul piano di lavoro e velocemente formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
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Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla con il mattarello cercando di darle uno spessore omogeneo (dovrà essere circa 4 millimetri). Utilizzando un tagliapasta dentellato che sia di misura leggermente più grande degli stampini ritagliare i dischetti. Imburrare e infarinare gli stampini (se avete quelli in carta forno non è necessario) e rivestirli con i dischetti di pasta frolla. Bucherellare il fondo con una forchetta, sistemarvi al di sopra un quadratino di carta forno e adagiarvi le sfere in ceramica (o i fagioli secchi) oppure semplicemente se utilizzate gli stampini in carta forno posizionare al di sopra della frolla un secondo stampino (col fondo infarinato se avete quelli in metallo). In questo modo i cestini manterranno la loro forma durante la cottura.
Cuocere i cestini di pasta frolla in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Quando saranno dorati tirarli fuori dal forno, lasciarle riposare un paio di minuti e poi toglierli dagli stampini.
Con la nostra ricetta scoprite come è semplici prepararli anche a casa vostra. La preparazione di base di questi cestini è la classica pasta frolla, in cui andremo ad utilizzare il Burro Santa Lucia, che verrà ritagliata attraverso appositi stampini per ricreare la classica forma dei cestini mignon. Scoprite queste piccole dolcezze e servite i nostri cestini di pasta frolla. Iniziate a preparare i vostri cestini di pasta frolla da quest'ultima: versate su una spianatoia la farina e lo zucchero. Lavorate questi ingredienti con le mani in modo da amalgamarli, quindi formate un'altra fontana e al centro aggiungete l'uovo. Continuate la lavorazione con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Trascorso il tempo, stendete la vostra frolla con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Ora foderate gli stampini con la pasta frolla, bucherellate il fondo di ciascun cestino con una forchetta. A questo punto estraete i cestini dagli stampini, quindi farciteli con un cucchiaio di crema alla ricotta.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 250g |
| Burro | 125g |
| Zucchero a velo | 125g |
| Uovo | 1 Grande |
| Sale | 2g |
| Limone (Buccia grattugiata) | 1/2 |
Varianti e Suggerimenti
Il gusto di questi cestini di pasta frolla dipende dalle vostre preferenze: se deciderete di utilizzare il ripieno freddo a base di crema alla ricotta che vi abbiamo suggerito, potrete guarnirlo con lamponi freschi, scaglie di cioccolato o granella di nocciole. Una volta presa la mano con il procedimento di questi bocconcini deliziosi, sperimentate anche tutte le versioni dei cestini di pasta frolla salata. Vi basterà eliminare lo zucchero dall'impasto della frolla e farcire ogni porzione con un ripieno salato: pomodorini e mozzarella, ricotta e spinaci, mousse al tonno o al prosciutto.
Per una preparazione più veloce, utilizzate un panetto di pasta frolla già confezionata. Se volete realizzare dei cestini di pasta frolla senza stampini di metallo, munitevi di semplici pirottini da muffin monouso. Cuocete a 170° in forno preriscaldato per 10 minuti circa e poi lasciate raffreddare: a quel punto, eliminando lo stampo monouso, scoprirete di aver realizzato dei piccoli pasticcini lisci fuori e col bordo frastagliato dentro. Farciteli a piacere e serviteli dopo averli disposti su un piatto da portata.
Personalmente non uso la gelatina perché non la amo e decoro con la frutta fresca qualche ora prima di servirle. Personalmente, quando preparo crostate di frutta a casa, da mangiare tra amici e familiari, evito di mettere la gelatina per la frutta, perché a casa nostra non piace né da vedere né da mangiare. Quindi decoro la torta con la frutta il pomeriggio stesso per la sera, in modo che la frutta rimanga esteticamente fresca e tonica.
Ovviamente a volte non è possibile eliminare la gelatina, anche se non ci fa impazzire, ad esempio con il caldo estivo, quando dobbiamo trasportarla a casa di amici oppure quando per mancanza di tempo dobbiamo preparare il dolce il giorno prima di mangiarlo. In questo caso allora bisogna ricorrere alla gelatina. Io consiglio di distribuirla con un pennellino non molto grande, passandolo frutto per frutto dopo aver creato la composizione e gelatinando senza esagerare distribuendone solo un velo leggero. Personalmente trovo anti estetiche le crostate che hanno sopra la frutta uno strato esagerato di gelatina alto quasi 1 cm, che le rende molto grezze ed industriali.
Le tartellette di frutta si conservano fino a 2 giorni in frigorifero. Conservate i cestini di frutta in frigorifero fino a 2-3 giorni. Potete congelare i cestini di pasta frolla da cotti fino a 3-4 mesi.
Amo i dolci classici tradizionali. Amo le mie ricette sicure, le giro e rigiro con nuove forme e farciture e di volta in volta è un nuovo dolce e ve le ripropongo! Le novità le amo, ma solo se ho tempo , se devo invece prepare qualcosa di sicuro e veloce apro il mio ricettario e vado a colpo sicuro,un pizzico di inventiva e fantasia accompagnata da una sana golosità fanno il resto. Amo la frolla, amo la crema bianca , amo incondizionatamente le amarene ed avendone in abbondanza ho deciso di dare fondo alla scorta, piu che nei cestini sono finite nella mia pancia al volo, una nel pasticcino ed un'altra alla sottoscritta.
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Curiosità Sulla Pasta Frolla
La pasta frolla è un impasto semplice della pasticceria, composto essenzialmente da uova, farina, burro (o olio) e zucchero (aggiungendo anche un cucchiaino di lievito, potrete renderlo più soffice e morbido). Se siete alle prime armi, vi consigliamo di lavorarla velocemente in una ciotola, in modo da non disperdere gli ingredienti. Per preparare la crema alla vaniglia, dovrete semplicemente aromatizzare la crema pasticcera con un baccello di vaniglia; se invece preferite la versione scura, aggiungete del cioccolato fuso. In questo caso, vi consigliamo di tirare fuori la pasta frolla dal frigorifero, di stenderla, metterla negli stampi e farcirla con il ripieno, in modo tale da cuocere tutto insieme.
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