I cestini di frutta, conosciuti anche come tartellette alla frutta, sono dei pasticcini freschi, golosi e colorati, perfetti per ogni occasione. Questi piccoli gusci di friabile pasta frolla, ripieni di vellutata crema pasticcera e decorati con frutta fresca di stagione, sono sempre graditi e di grande effetto.
Grazie alla varietà di frutta che si può utilizzare come guarnizione, i cestini di frutta non passano mai di moda e permettono di creare tantissime varianti. Sono una delle classiche delizie da assaggiare nei vassoi dei pasticcini mignon, presenti nelle vetrine di ogni pasticceria, assieme a tante altre specialità mignon e alle paste secche da tè.
TARTELLETTE ALLA FRUTTA Idea da Buffet - Ricetta Facile di Benedetta
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare i cestini di frutta, cominciamo dalla pasta frolla.
Se volete, potete lavorare a mano gli ingredienti, altrimenti potete realizzarla nella tazza di una planetaria con la foglia. Versate la farina, il lievito per dolci e il burro freddo tagliato a pezzetti, e il sale. Azionate di nuovo il robot e lavorate finché non si sarà ben sbriciolato il tutto. Impastate fino a ottenere una composto compatto. Trasferite la pasta sul piano e lavorate leggermente con le mani per formare un panetto.
Trascorso il tempo, prelevate il panetto e tirate con l'aiuto del matterello a 0,5cm di spessore sul piano infarinato. Poi con un coppa pasta da 8 cm ricavate dei cerchi. Con questi andate a foderare degli stampini da 7 cm di diametro, smerlati, facendo aderire per bene l'impasto alle pareti ed eliminando la pasta in eccesso. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo in modo che non aumenti di volume in cottura.
Leggi anche: Ricetta dei Cestini di Pancarrè
I cestini cuociono in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
Mentre le basi si raffreddano completamente, preparate la crema pasticcera.Mettete a scaldare il latte insieme al baccello e ai semi estratti dalla vaniglia. Mescolate delicatamente con la frusta per amalgamare. Trasferite questo composto nel pentolino con il latte e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata a fuoco dolce.
Farcite le basi con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche con bocchetta a stella e scaldate pochi istanti, necessari a liquefare il tutto.
Decorazione e Conservazione
È possibile utilizzare la frutta che si preferisce per decorare la torta. Personalmente, quando preparo crostate di frutta a casa, da mangiare tra amici e familiari, evito di mettere la gelatina per la frutta, perché a casa nostra non piace né da vedere né da mangiare. Quindi decoro la torta con la frutta il pomeriggio stesso per la sera, in modo che la frutta rimanga esteticamente fresca e tonica.
Ovviamente a volte non è possibile eliminare la gelatina, anche se non ci fa impazzire, ad esempio con il caldo estivo, quando dobbiamo trasportarla a casa di amici oppure quando per mancanza di tempo dobbiamo preparare il dolce il giorno prima di mangiarlo. In questo caso allora bisogna ricorrere alla gelatina. Io consiglio di distribuirla con un pennellino non molto grande, passandolo frutto per frutto dopo aver creato la composizione e gelatinando senza esagerare distribuendone solo un velo leggero.
Leggi anche: Cestini di Cialda per Dessert
Personalmente trovo anti estetiche le crostate che hanno sopra la frutta uno strato esagerato di gelatina alto quasi 1 cm, che le rende molto grezze ed industriali.
Le tartellette di frutta si conservano fino a 2 giorni in frigorifero.
Potete organizzarvi preparando frolla e crema il giorno precedente.
I cestini di frutta sono perfetti per ogni occasione. La decorazione con frutta fresca dona subito bontà, colore e freschezza. Basta cambiare frutta per creare tante varianti per accontentare in poco tempo tutti i gusti.
Varianti e Consigli
- Cestini di Cialda: Per una versione più croccante, si possono preparare cestini di cialda usando gli stessi ingredienti delle lingue di gatto. Una volta cotti, si fanno raffreddare sopra una coppetta per dare la forma desiderata.
- Cestini di Mandorle: Un'altra variante prevede l'utilizzo di mandorle tritate nell'impasto per un sapore più ricco e una consistenza più rustica.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi di preparazione e conservazione:
Leggi anche: Come preparare i Cestini di Salame
| Elemento | Tempo di Preparazione | Tempo di Conservazione |
|---|---|---|
| Pasta Frolla | 20 minuti + 40 minuti di riposo | Fino a 3-4 mesi (congelata, da cotta) |
| Crema Pasticcera | 15 minuti | 2-3 giorni in frigorifero |
| Cestini di Frutta Decorati | 30 minuti | Fino a 2 giorni in frigorifero |
Spero tanto che dopo questa mia pubblicazione possa vedere, prossimamente, tutti i vostri profili social pieni di colore e tanto buon gusto, e mi raccomando: in pasticceria basta usare delle buone ricette base!
tags: #Dolci