L'arte culinaria non si limita al sapore, ma abbraccia anche l'estetica. Impiattare con cura trasforma un semplice pasto in un'esperienza sensoriale completa. Che tu stia organizzando una cena tra amici o desideri rendere speciale un pranzo in famiglia, l'impiattamento è fondamentale per valorizzare ogni ingrediente e stimolare l'appetito.
Cucinare a casa non è più soltanto un’esperienza all’insegna del gusto, ma è diventata un’esperienza a tutti gli effetti artistica: infatti, sia che voi siate al ristorante o a casa in compagnia di amici e parenti, l’impiattamento è una fase essenziale nella realizzazione di un piatto. Impiattare in modo corretto richiede un’attenzione particolare per i vari aspetti della composizione, che va scelta in base alla pietanza protagonista del vostro piatto: pasta, zuppe, risotti, insalate e frutta hanno tutte un modo diverso per essere impiattate. L’unico aspetto che non cambia sarà senz’altro la vostra creatività. Mettetevi a lavoro e scoprite come impiattare seguendo diversi trucchi e suggerimenti per creare combinazioni di forme e colori!
L'Importanza dell'Impiattamento
Il cibo come esperienza artisticaSe avete ospiti a casa o semplicemente volete rendere speciale una cena con la vostra famiglia, oltre a un buon menu dovete concentravi anche sull’impiattamento. Impiattare è una parte fondamentale nella realizzazione di un piatto: potete dar vita a delle composizioni equilibrate, valorizzando ogni ingrediente e incuriosendo i vostri ospiti o familiari.
Impiattare può rivelarsi una vera e propria esperienza artistica e ci sono tante cose a cui dover pensare: la scelta del piatto, l’abbinamento giusto dei colori e la disposizione delle forme. Per la scelta del piatto è bene optare per il colore bianco o al massimo a tinta unita, questo perché altrimenti un piatto troppo vistoso rischierebbe di attirare più attenzione rispetto alla pietanza stessa. Per quanto riguarda la forma del piatto, avete l’imbarazzo della scelta: quadrato e ampio, rettangolare e lungo, fondo e rotondo.
È possibile utilizzare un piatto quadrato e ampio per vari tipi di pietanze, dalla pasta al pesce. Il piatto rettangolare e lungo si presta molto ad accogliere più composizioni di piccole dimensioni una accanto all’altra, come ad esempio un antipasto composto da vari piccoli assaggi. Il piatto fondo e rotondo, invece, è l’ideale per primi piatti come la pasta, la minestra o la zuppa.
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È importante anche saper disporre gli alimenti all’interno dei piatti che avete scelto. Assicuratevi che ci sia sempre un’alternanza tra spazi pieni e vuoti. Se state utilizzando un piatto rotondo, disponete la pietanza al centro e decorate la parte esterna; se la pietanza è servita su un piatto rettangolare o quadrato, assicuratevi che la disposizione sia simmetrica e richiami altrettante forme geometriche. Prestate attenzione anche alle porzioni: dovrete trovare un compromesso tra una quantità maneggevole per non compromettere l’armonia del vostro piatto e una porzione che non lasci il vostro stomaco scontento.
Cercate di dare delle forme alle vostre composizioni, utilizzando degli stampini o dei coppapasta, dando via libera alla vostra creatività. Ovviamente, ci sono degli alimenti che vi permetteranno di personalizzare maggiormente i vostri piatti, come ad esempio le verdure e la frutta che sono facili da tagliare e incidere. Ricordatevi in ogni caso di giocare molto sui colori creando dei contrasti che facciano risaltare la pietanza. Infine, potete concludere il vostro piatto con delle decorazioni che renderanno la vostra pietanza davvero unica, badando però a non esagerare per non rendere la composizione troppo “affollata” e ad accostare i giusti sapori, colori e profumi agli ingredienti protagonisti. Anche in questo caso le scelte sono molte: erbe, spezie, salse ma anche miele o cioccolato. Seguendo queste indicazioni ricevete senz’altro molti complimenti come dei veri e propri chef!
Gli chef lo sanno bene: presentare nel modo migliore un piatto non è una semplice questione estetica ma un elemento centrale del servizio che valorizza il gusto, amplifica le percezioni sensoriali, facendo del momento del pasto una vera e propria esperienza. Ma un piatto ben presentato, anche nel corso di una spaghettata fra amici o un pranzo in famiglia, significa soprattutto cura per gli ospiti che si sentiranno coccolati e al centro delle vostre attenzioni a tavola.
Tecniche di Base per Impiattare gli Spaghetti
A chi non è mai capitato di fare una spaghettata con gli amici? Ecco un’ottima occasione per dare sfoggio delle vostre capacità culinarie e di impiattamento. Innanzitutto, per la scelta del piatto scegliete un piatto piano, possibilmente coordinato con lo stile della tavola, quadrato o rotondo. In quest’ultimo caso ricordatevi di disporre al centro la pasta, non esagerando nella quantità, e concentrate le decorazioni sull’esterno del piatto.
Ecco allora come impiattare gli spaghetti come un vero chef (o come un food blogger americano a Roma nel 2017). A prescindere dalla pietanza (che ovviamente deve essere buona, perché uno splendido impiattamento aiuta il gusto, certo, ma non fa miracoli), è fondamentale scegliere il piatto giusto. Il galateo consiglia il piatto piano per la pasta, quelli fondi sono indicati solo per zuppe e minestre. Fate sempre attenzione alla composizione, che deve essere equilibrata e, quindi, mai troppo piena. Ricordatevi, infine, che è più semplice impiattare porzioni piccole, tanto poi a casa c’è sempre la possibilità di fare il bis.
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Per impiattare degli spaghetti aiutatevi con una forchetta e arrotolateli su un cucchiaio, poi sfilatelo. Otterrete così un piccolo mucchietto di pasta nel piatto. Procedete poi in questo modo fino a finire una porzione, ottenendo vari mucchietti per ogni piatto. Per rendere più veloce questo procedimento potrete utilizzare un forchettone e un mestolo: impiatterete una porzione in un unico mucchietto.
Per la pasta corta invece sarà sufficiente l’aiuto di un cucchiaio o di un mestolo se volete raccoglierla o disporla semplicemente per lungo nel piatto. In alternativa, se ne avete uno a casa, potete utilizzare il pratico coppapasta: un cerchio in alluminio che posto al centro del piatto vi aiuterà a impiattare in maniera più ordinata, evitando schizzi di sugo. Vi basterà inserire all’interno la pasta desiderata, sia corta che lunga, con una pinza o utilizzando i metodi precedenti. Ricordatevi di levare il coppapasta dal piatto prima di servire, se non volete riceve lamentele dai vostri ospiti!
Da non dimenticare di giocare con i colori e con le consistenze. Se, ad esempio, state servendo della pasta al pesto, non dimenticate di decorarla con dei pomodorini e dei pinoli freschi; se la vostra pasta ha un condimento molto cremoso, unite dei croccanti cubetti di pane arrostito.
Ma da dove cominciare? La scelta del piatto - Il galateo consiglia sempre il piatto piano, in vetro o ceramica, per il servizio della pasta, possibilmente in coordinato con lo stile della tavola; i piatti fondi sono invece riservati a zuppe e minestre. La composizione - Vale la pena ricordare che il gusto e l’estetica dei piatti risentono delle mode del momento, come del gusto personale ma resta sempre valido il criterio per il quale è di fondamentale importanza valorizzare al massimo il gusto della portata a partire dall’impatto visivo. Non esagerate con le quantità - Porzioni troppo abbonanti sono difficili da gestire nell’impiattamento oltre a essere nutrizionalmente non sostenibili (specie durante le feste quando le portate sono tante e gli appuntamenti food molto frequenti.
L’asso nella manica - Il coppapasta, un piccolo cerchio metallico per salvarsi dall’impiattamento selvaggio. Principalmente utilizzato in cucina per dare forma a impasti di dolci e salati fatti in casa, può essere utile anche per circoscrivere una porzione di spaghetti o contenere nel piatto paccheri e rigatoni adagiati in verticale. No alla monocromia - Giocare con colori e consistenze è un passaggio obbligatorio per ottenere un buon risultato finale. Che siano linguine, spaghetti o pasta al forno la portata farà venire all’acquolina in bocca agli ospiti anche grazie al contrasto di colori vivaci e contrastanti.
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Metodi per Impiattare gli Spaghetti
- Con cucchiaio e forchetta: Aiutatevi con una forchetta e arrotolate gli spaghetti sul cucchiaio, posizionatevi sul piatto e sfilate delicatamente il cucchiaio, facendo cadere un piccolo mucchietto di pasta sul piatto. Procedete in questo modo fino a esaurire la pasta prevista per ogni porzione, disponendo tanti mucchietti sul piatto. Potreste anche pensare di disporli a forma di fiore oppure affiancarli, intervallando con una quenelle di condimento.
- Mestolo e forchettone: Il principio è lo stesso: arrotolate gli spaghetti con il forchettone (o la pinza da cucina) nel classico mestolo da minestra e poi disponete il nido al centro del piatto. Il vantaggio di questa tecnica è che la pasta si fredderà meno velocemente: è l’ideale se avete tanti commensali da servire.
- Il coppapasta: Il coppapasta - un disco di alluminio rigido - posto al centro del piatto può aiutare a impiattare gli spaghetti in maniera ordinata. Potete usare sia la tecnica del mestolo e del forchettone, che semplicemente disporre gli spaghetti nel coppapasta con una pinza da cucina.
Tutorial - Come imparare a mantecare e impiattare la pasta. *facilissimo* 👨🏻🍳
Guida all'impiattamento della pasta
Per una cena speciale, ogni dettaglio conta. E per impiattare i famigerati spaghetti? Non hai bisogno di essere uno chef stellato per creare presentazioni dei tuoi piatti gourmet. Un semplice tocco creativo può fare miracoli. Pensa ai colori della tua salsa e come possono contrastare con il verde di un po' di basilico fresco o il rosso vivace di un pizzico di peperoncino. Non fermarti alla semplice posa nel piatto. Ogni tipo di pasta offre la possibilità di sperimentare con le tecniche di impiattamento, trasformando un piatto tradizionale in una creazione unica che stupirà la tua crush, rendendo ogni cena un'occasione speciale.
- Utilizza la pinza da cucina per arrotolare gli spaghetti in modo da formare un nido.
- Usa un coppapasta per posizionare i paccheri verticalmente sul piatto.
- Avvolgi le tagliatelle attorno a una forchetta per creare una spirale perfetta.
La cena perfetta non si basa solo sul cibo: l'atmosfera gioca un ruolo cruciale. Per rendere una cena veramente speciale, ogni dettaglio gioca un ruolo fondamentale. La scelta accurata delle stoviglie, l'abbinamento dei bicchieri, e la cura nella presentazione del tavolo contribuiscono a creare un'atmosfera accogliente e raffinata, capace di deliziare sia il palato che la vista. Tovaglia e tovaglioli di tessuto: sono obbligatori tovaglia e tovaglioli di tessuto di qualità.
Come Servire Zuppe e Risotti
La zuppa è un piatto classico realizzabile in moltissime varianti, come la zuppa a base di legumi, di verdura, di pesce e così via. Con qualche accorgimento si potrà rivelare un ottimo piatto principale per la vostra tavola: potreste realizzare, ad esempio, la ricetta coloratissima della vellutata viola, per portare l’allegria in tavola.
Il risotto, al contrario, è una pietanza che si presta molto bene alla realizzazione di composizioni sfiziose ed eleganti, grazie alla sua cremosità e morbidezza. Sia le zuppe che i risotti richiedono un piatto fondo, rotondo e con un bordo largo che richiami ed enfatizzi la rotondità della vostra composizione. Per le zuppe potete decorare con un filo d’olio oppure con dei semi o cubetti di pane croccante sparsi qua e là senza esagerare. L’accostamento tra il croccante e il liquido sicuramente avrà un buon effetto sul vostro palato. Non dimenticate di dare un tocco con qualche erba aromatica.
Servitela con attenzione, meglio se direttamente a tavola in un’apposita zuppiera per evitare viaggi dalla cucina alla tavola, e non riempite i piatti fino all’orlo. Se si tratta di una zuppa rustica potete servirla in ciotole di terracotta o tazze grandi dal fondo largo purché anche l’allestimento della tavola si accordi a questo stile casareccio e rustico. Le zuppe a base di legumi possono essere servite anche all’interno di una forma di pane ben cotto e privato della mollica.
Per i risotti invece potete osare di più, spolverando sopra con delle erbe o delle spezie per creare delle decorazioni colorate e in contrasto con gli ingredienti principali del risotto. Se state per impiattare un classico risotto di mare potete decorare con delle cozze intere, delle cozze con il guscio e piccoli pezzetti di peperoni, saltati precedentemente in padella con poco olio. Se state servendo un risotto con zucca e gorgonzola, potete metterlo nel centro della tavola all’interno di una zucca svuotata, invece di utilizzare la solita zuppiera. È possibile utilizzare anche un piatto piano su cui poggiare il vostro risotto, ma fate attenzione, quando impiattate, a non appiattire il riso: il vostro risotto perderebbe di vivacità.
Come Presentare un'Insalata
Per rendere appetitosa anche una semplice insalata non vi occorrerà altro che un po’ di creatività, unendo qualche elemento colorato per dare un tocco di vivacità in più a un piatto così facile. Create dei mix di verdure di stagione, frutta secca e semi di vario tipo all’interno di ciotole di ceramica o di vetro. Foglie di lattuga, radicchio, pomodori, semi di sesamo, olive sono alcuni degli ingredienti tra cui poter scegliere. L’insalata può rivelarsi un piatto completo, come la caprese, oppure un contorno sfizioso con cui accompagnare i pasti, come un’insalata con ceci, cipolle di tropea, peperoni tagliati a fettine e pomodorini.
Consigli per Impiattare la Frutta
La frutta è un alimento che si presta molto alla creazione di piatti colorati dalla consistenza morbida, ma compatta. Potete creare tantissime forme, non solo utilizzando ciotole o coppapasta, ma anche tagliando a cubetti la frutta stessa o utilizzando le forme caratteristiche di ogni frutto.
Se avete dei bambini, potete sbucciare e tagliare un kiwi a metà e disporre poi entrambe le parti su un piatto colorato: avrete formato i corpi di due tartarughe. Per formare la testa e le zampe sistemate su ogni lato dei chicchi d’uva. E il gioco è fatto! Potete anche tagliare verticalmente una mela a fette non troppo fini e dividere ogni fetta a metà. Poggiatele poi su un piatto in modo da formare delle ali di farfalla e completate aggiungendo due ciliegie con il gambo per realizzare le antenne.
Se la frutta invece è per gli adulti, servitela dentro a cestini commestibili di cioccolato, per esempio, oppure in spiedini con pezzi di frutta diversi per colore e forma. Potete servirli all’interno di bicchierini monouso o direttamente infilzati in un cocomero al centro della tavola.
Idee per Taglieri di Salumi e Formaggi
Sono ormai un must per i buffet e gli antipasti di terra, quindi scegliere come abbinarli e fare la presentazione è un’operazione fondamentale. Innanzitutto ricordatevi che per valorizzare l’estetica dell’impiattamento e far risaltare gli affettati e i formaggi dal punto visivo dovrete prendere in considerazione tutti gli elementi. Seguite la regola base per la presentazione dei piatti: la bellezza della composizione è data anche dal supporto usato. Quindi il tagliere va scelto in base al tema dell’occasione e al menù. Per una serata tra amici o un buffet optate per un tagliere in legno, in acciaio o in plastica, mentre per una cena romantica usate quelli più eleganti in pietra o in porcellana.
Per impiattare gli affettati accostate salumi diversi per sapore e consistenza per avere una certa varietà. Preferite sempre la qualità alla quantità. Il consiglio è di presentare 7-8 affettati differenti e fare in modo che ogni commensale abbia a disposizione almeno 2 fette di salume. Infine studiate bene gli abbinamenti tra formaggi e salumi, soprattutto se volete servirli nello stesso tagliere. Questa idea può andare bene quando si tratta di una serata romantica oppure avete pochi ospiti seduti a tavola. Così migliorerete il risultato finale sia in bocca sia alla vista.
Ad esempio:
- la Raspadura e il parmigiano si sposano bene con macinati molto fini e dal gusto delicato, come il salame Milano;
- la robiola dolce, il Montasio, i formaggi fusi e il provolone si accostano al prosciutto crudo tagliato a fette sottili;
- la provola e gli altri formaggi freschi leggermente affumicati vanno accostati alla coppa;
- il pecorino di Norcia, la mozzarella e i formaggi mediamente aromatici e grassi sono un ottimo abbinamento per la mortadella a dadini;
- il gorgonzola si sposa perfettamente con il lardo e la pancetta;
- la robiola, la Fontina, il Bleu, l’Asiago, la ricotta vaccina e gli erborinati leggermente piccanti sono perfetti con il prosciutto cotto.
Ogni ingrediente deve essere inserito con cura perché anche la disposizione degli affettati sul tagliere è di grande importanza per la bellezza della composizione. In questo modo le vostre creazioni diventeranno delle vere e proprie decorazioni, oltre a essere il protagonista della tavola.
Sistemate gli affettati in ordine: salame, prosciutto cotto, prosciutto crudo, mortadella e lardo. Quindi disponete accanto a ogni salume il formaggio da abbinare. Sopra andrà la frutta, facendo in modo che sia abbinata all'affettato. Ad esempio, la frutta secca si abbina alla pancetta e al lardo, le pere alla mortadella e alla bresaola, il salame alle mele e al kiwi, il prosciutto crudo all'uva e ai fichi, il prosciutto cotto all'ananas e al pompelmo. In alternativa, spolverizzate i salumi con alcune foglie di menta.
Terminate l’impiattamento posizionando a destra del tagliere il pane: una soluzione che si sposa con ogni tipo di salume e formaggio è rappresentata dalle tipiche fette di pane casereccio abbrustolito. A destra, invece, potete collocare dei piccoli contenitori contenenti le confetture e le salse, con o senza spezie.
| Piatto | Tecnica di Impiattamento | Consigli |
|---|---|---|
| Spaghetti | Arrotolare con forchetta e cucchiaio | Disporre a nido o a mucchietti |
| Zuppa | Servire in piatto fondo | Decorare con olio, semi o erbe aromatiche |
| Risotto | Servire in piatto fondo o piano | Spolverare con erbe o spezie |
| Insalata | Utilizzare ciotole di vetro o ceramica | Creare mix colorati con verdure e frutta |
| Frutta | Tagliare a cubetti o forme creative | Servire in cestini di cioccolato o spiedini |
| Tagliere di Salumi e Formaggi | Disporre salumi e formaggi in ordine | Abbinare con frutta e confetture |
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