Le costine di maiale alla griglia, meglio conosciute come BBQ ribs, sono il piatto forte delle grigliate all’aperto con gli amici. Originario dell'America, questo piatto è un must per gli amanti del barbecue. Scopriamo come preparare delle succulente costine di maiale con salsa BBQ, seguendo una ricetta collaudata e i consigli giusti per un risultato perfetto.
Quale Barbecue Usare?
Oggi, tutte le ricette, dalla carne al pesce, si fanno a fuoco indiretto e su una griglia che si chiude. Che si tratti di un Weber (originale o tarocco), un Wichita o un vaso da fiori in argilla con un sottovaso come coperchio, l’essenziale è che il calore non si disperda e che si crei un "effetto forno". Personalmente, consiglio barbecue circolari stile Weber: semplici, economici, ultra-versatili e professionali. Se non disponete di un barbecue circolare, potete usare qualsiasi cosa vi permetta di mantenere la temperatura entro un ragionevole range di stabilità, anche un normalissimo forno.
A parte le mie scelte personali, i barbecue rettangolari, quadrati, smoker vanno benissimo per cucinare alla griglia e per seguire questa ricerca, ovviamente adattandola alla forma del proprio barbecue. Io uso un Outback Charcoal Kettle da 57cm, molto simile al cugino Outdoor Chef, potete usare ad esempio un più economico Weber Compact Kettle 57 o il compact kettle economico recensito qua sul sito, ma qualsiasi griglia in stile weber farà al nostro caso.
Snake Method: La Tecnica di Cottura Indiretta
Ogni griglia parte da un fuoco ed è lui innegabilmente il vero protagonista. Innanzitutto andremo a creare uno “snake”, un serpentello di carboni sul lato opposto al quale andremmo poi a posare le nostre costine. Ora, punto nevralgico, andremo ad accendere chirurgicamente un piccolo fuoco ad una delle estremità dello snake, (potete utilizzare 2-3 cubetti accendi fuoco), questo bruciando si consumerà gradatamente, un po’ come una sigaretta, mantenendo costante la temperatura per un lungo periodo di tempo. La dimensione dello snake dipende dalla vostra griglia, dalle sue dimensioni e dalla sua tenuta del calore.
L’importante è che la temperatura interna della griglia arrivi e si stabilizzi tra gli 80 e i 120 gradi. Potete usare per tanto un qualsiasi Barbecue con coperchio, anche quelli tipo il Wichita, dove il fuoco e il tiraggio va da sinistra verso destra. L’importante è la temperatura interna, il fuoco e il calore sarà indiretto. Se non hai un termometro da barbecue dove se non lo aveve potete aggiungere un termometro esterno o interno (Puoi scegliere un termometro da barbecue seguendo i consigli del nsotro articolo). Quello che mi preme qui sottolineare è che più lenta sarà la cottura, più morbide e succose saranno le vostre costine.
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Preparazione della Carne: Il Rub
Mentre il fuoco parte, occupiamoci della carne: innanzitutto prepariamo un rubbing, un insieme di sale e spezie, col quale andremo a rivestire le costine di maiale. Queste sono essenzialmente delle linee guida: potete giocare con le dosi dei vari ingredienti, o addirittura escluderne alcuni piuttosto che altri (a parte il sale e lo zucchero, quelli sono essenziali!), tuttavia io vi consiglio se possibile d’includerli tutti per un risultato ottimale. Bene, ora prendete le vostre costine. esistono vari tagli in commercio, siccome però generalmente si tratta di un taglio con poca carne, io generalmente uso il taglio intero.
Massaggiate le vostre costine con un filo d’olio (un FILO d’olio, circa mezzo cucchiaio per lato) e cospargete abbondantemente con il rubbing.
Ingredienti per il Rub
- 1 cucchiaio di pepe nero
Affumicatura e Cottura
Il vostro barbecue ha raggiunto una temperatura tra gli 80 e i 120 gradi. Per dare una spinta in più alla vostra carne, mettete qualche chips di legno possibilmente umido (vi basta lasciarlo in ammollo in una bacinella da quando accendete il fuoco) lungo la superficie del vostro snake. Passata anche questa, le vostre costine son quasi pronte: aprite il pacco (potete conservare i succhi che si son creati all’interno come intingolo), mettete le costine ad asciugare nel bbq per 20 minuti e…Avrete delle splendide costine morbidissime e succose che si sciolgono in bocca!!! merito della cottura lentissima e delle spezie.
Questa Ricetta costine di maiale alla griglia alzerà di molto il vostro livello di professionalità tra i vostri amici, fatevi fighi alle prossime grigliate! Ti è piaciuta la ricetta costine di maiale alla griglia ? Per gli americani il barbecue è un vero vanto e per preparare delle succulente costine di maiale con salsa bbq si ha sicuramente bisogno di una buona ricetta! Dopo aver sperimentato moltissime versioni per realizzare questo secondo irresistibile, siamo finalmente venuti al bandolo della matassa: grazie alla particolare salsa bbq, messa a punto da noi, potrete glassare le costine e cuocerle finché non diveneranno tenere come il burro morbido.
La Salsa Barbecue: Il Tocco Finale
Per preparare le costine glassate con salsa bbq iniziate mescolando insieme le spezie per la carne e distribuitene circa la metà su un lato. Massaggiate accuratamente in tutti i punti. Sistemate il pezzo di carne in una placchetta, coprite con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore. Versate entrambe in un pentolino con un po' d'olio al suo interno. Fate imbiondire mescolando spesso. Aggiustate di sale senza esagerare e cuocete la salsa per circa 5 minuti, per far insaporire e addensare. Spegnete il fuoco e frullate con l’aiuto di un minipimer.
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Coprite con alluminio e cuocete le costine in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza. A questo punto mancano ancora 30 minuti di cottura stavolta però la superficie delle costine andrà spennellata, con parte della glassa. Andate avanti così fino a ultimare la salsa e la cottura. Il contorno ideale?
Io ho scelto di usare quella preparata in casa da me e cliccando qui trovate la ricetta, ma vi dico già ora che andrà bene qualsiasi tipo di salsa barbecue. Se sapete di non consumarle tutte, è preferibile conservare le costine crude e insaporite con il dry rub in frigorifero fino al momento di cuocerle.
Come Preparare la Salsa BBQ
Per prima cosa dedicati alla preparazione della salsa BBQ. Prendi il peperone pulito, taglialo a pezzi grossolani e mettilo ad abbrustolire. L’obiettivo è quello di renderlo bruciacchiato per conferire il classico sentore di affumicato alla salsa, quindi puoi scegliere se metterlo in una padella antiaderente, oppure in forno in modalità grill. A questo punto trita finemente aglio e cipolla, mettili in un pentolino con un filo d’olio e lasciali appassire per 10-15 minuti. Quando saranno pronti aggiungi anche lo zucchero di canna, la paprika affumicata e quella dolce. Poi aggiungi la salsa Worcester, l’aceto e la senape di Digione, mescola bene e incorpora anche il pepe nero, il ketchup e il pizzico di sale. A questo punto procedi con la marinatura della carne.
Trascorso questo tempo, estrai la carne la frigorifero e spennellala di nuovo con la salsa BBQ. A questo punto rivesti una leccarda con della carta da forno (per proteggerla da eventuali fuoriuscite di liquido), poi disponici sopra 2 fogli di alluminio sovrapposti abbastanza grandi da contenere le costine in un cartoccio (uno solo rischierebbe di rompersi) e un altro foglio di carta forno. Adagiavi 2 spicchi d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quindi appoggiavi le tue costine e cospargile in superficie con altri 2 spicchi d’aglio schiacciato. Aggiungi l’ultimo rametto di rosmarino e chiudi i fogli di alluminio partendo ripiegando sulle costine prima i lati lunghi e poi quelli corti. Inforna le tue costine a metà altezza del forno statico preriscaldato a 180°.
Lascia cuocere le tue costine da un minimo di un’ora e mezza-due in là (a seconda della grandezza del pezzo di carne), poi elimina l’alluminio, alza la temperatura a 200°, imposta la modalità grill, e rimetti le costine in forno dopo averle spennellate nuovamente con abbondante salsa BBQ. *La caratteristica delle costine è che, quando sono perfettamente cotte, l’osso deve staccarsi facilmente dalla carne.
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Negli Stati Uniti, la tradizione delle “BBQ Ribs” è iniziata nel Novecento, ma Oltreoceano questa ricetta è molto diversa dalla sua declinazione europea. Se infatti da noi le costine di maiale sono sempre ricavate dal costato del maiale e sono considerate un taglio di carne povero, in America, invece, esistono diverse tipologie di ribs, più o meno pregiate, che si distinguono in base al taglio del maiale da cui vengono ricavate: le “spare ribs” si ottengono dalla parte delle ossa più vicine allo sterno e rappresentano uno dei tagli più gustosi, insieme alle “baby back ribs”, piccole, curve e più ricche di carne e grasso, che rappresentano la parte di costato più vicina alla colonna vertebrale. Infine ci sono le “St. Le ribs.
E, se continuate a leggere, vi spiego anche come congelare le costine di maiale già cotte e trovarle pronte quando Ambrogio non c’è e avete voglia di qualcosa ai speciale. Niente attrezzatura particolare, pentoloni o tecnologie sofisticate: per cucinare le costine di maiale in padella a bassa temperatura ci servono solo le costine, una padella o una teglia bassa, ed un fornello. 🤩Ma dovete avere la manina fatata per regolare il fornello a meno del minimo, sull’orlo dello spegnimento, per avere una cottura delle costine a bassa temperatura, lenta lenta: solo così le vostre costine di maiale saranno morbide morbide e succose.
Perché a me la salsa barbecue fatta in casa piace di più! Quelli che trovate in basso nella ricetta sono gli ingredienti della salsa barbecue di base, ma voi potete giocarci accentuando il piccante, l’affumicato o l’agrodolce, come più vi piace… e magari fatemelo sapere, ché poi l’assaggio ed eleggiamo la “migliore salsa barbecue fatta in casa”. Anzi, “la migliore salsa barbecue fatta in blog”!
Il sapore di queste costine di maiale in padella è assolutamente straordinario, tanto da decidere di mettersi ai fornelli anche se non l’avete mai fatto, ma la cottura è un tantino lunga. ⏱E qui Belli e Pronti corre in vostro aiuto: cucinatene molte (tanto il tempo è lo stesso) e, una volta finita la cottura a bassa temperatura, prima di laccarle con la salsa barbecue, congelatele! A chi volete più bene?
Sale q. Pepe q. Paprika affumicata q. Origano q. Olio evo q.
Un secondo gustoso per una cena semplice ma sfiziosa. Ingredienti: Costine di maiale Olio di oliva Vino bianco Procedimento -Preriscaldare il forno a 180°C. -Massaggiare le costine di maiale con la Salsa alla Senape e poi condire con il Rub Suino in modo da formare una copertura uniforme. -Disporre le costine sulla teglia da forno, infornare le ribs e cuocere per circa un’ora. -Durante la cottura, spennellare le costine con il sugo rilasciato dalla carne e togliere una volta che si sia formata una bella crosticina sopra la carne. Suggerimenti Accompagnare con una salsa Gusto al Volo che preferite, noi vi consigliamo di provarle con la Barbecue al Miele!
Consigli Extra
- Spennellare le Costine: Un approccio classico per valorizzare la salsa barbecue è nella preparazione delle costine di maiale in salsa barbecue. Spennella le costine durante la cottura. Questo non solo aggiunge sapore e mantiene la carne umida, ma crea anche una crosta esterna deliziosamente caramellata.
- Cottura Indiretta: Per ottenere il massimo dalla tua salsa barbecue, opta per una cottura indiretta a bassa temperatura (circa 130°C).
- Marinature: Oltre alla cottura, la salsa barbecue può essere utilizzata come base per marinature prima di cuocere la carne. Questo permette ai sapori profondi della salsa di penetrare nella carne, rendendola più morbida e gustosa.
- Condimento a Parte: La salsa barbecue non è solo per la cottura, può essere anche servita come condimento a parte. Questo consente a ciascuno di aggiungere la quantità desiderata di salsa alle proprie porzioni, personalizzando così l’intensità del sapore secondo i propri gusti.
Non limitarti alle grigliate, sperimenta aggiungendo la salsa barbecue a diverse ricette per esplorare nuovi sapori.
Le costine in salsa barbecue rappresentano un autentico simbolo della cucina americana, rinomato per il suo sapore succulento e la sua consistenza tenera. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Disponi le costine in una teglia, coprile con un altro strato di pellicola trasparente o carta forno e cuocile nel forno preriscaldato.
La salsa barbecue fatta in casa è molto più di un semplice condimento per le grigliate! Con la nostra ricetta, hai imparato a creare un ingrediente irresistibile, perfetto per arricchire i tuoi piatti e stupire i tuoi ospiti. Ora è il momento di mettere in pratica ciò che hai imparato e deliziare il palato di chi ami con le tue creazioni culinarie.
Costine di maiale in salsa barbecue un secondo piatto super facile e buonissimo, da leccarsi le dita ma nel vero senso della parola perchè le costine di maiale in salsa barbecue vanno mangiate rigorosamente con le mani!!!
Le costine di maiale in salsa barbecue sono davvero buonissime, dovete per forza provarle almeno una volta e mi raccomando, fatemi sapere se vi sono piaciute e con che film le avete mangiate!
Con il Big Green Egg puoi preparare le costine in tanti modi diversi. In una casseruola, unisci gli ingredienti per la salsa barbecue. Porta a ebollizione a fuoco medio e lascia sobbollire per 15 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e aggiusta la salsa di sale e pepe. Elimina la membrana che ricopre le costine sul lato concavo, inserendo delicatamente il manico di un cucchiaino tra la carne e la membrana per sollevarne un lembo, quindi afferralo con le dita e tira delicatamente fino a staccare completamente la membrana. La procedura è molto più complicata se le costine sono state congelate, quindi rimuovi sempre la membrana prima di congelare la carne.
Quando l’EGG avrà raggiunto la temperatura desiderata, solleva lievemente il convEGGtor e spargi sulla carbonella i trucioli di legno precedentemente ammollati. Metti la teglia rettangolare Drip Pan sul convEGGtor, riempila con un filo d’acqua e posiziona la griglia di cottura in acciaio inossidabile nell’EGG. Appoggiaci sopra il supporto Ribs and Roasting rack porcellanato, disponi le costine sul supporto e spennellale con la salsa barbecue. Il tempo di cottura è di circa 2,5 ore, in base allo spessore della carne.
Se sei un appassionato di grigliate, non puoi sottovalutare l’importanza della salsa barbecue. Questo condimento, originario dell’America, è diventato un elemento imprescindibile per arricchire il sapore delle tue pietanze alla griglia. Per iniziare, trita finemente gli spicchi d’aglio e lo scalogno, assicurandoti di rimuovere il germoglio interno dell’aglio per evitare che il sapore diventi troppo forte. Successivamente, prendi una padella e riscalda un filo d’olio extravergine di oliva. Una volta che l’olio è caldo, aggiungi gli spicchi d’aglio e lo scalogno tritati e lasciali rosolare fino a quando non assumono una delicata tonalità dorata. Una volta che gli aromi si sono amalgamati bene, è il momento di aggiungere la paprika.
Dopo aver incorporato la paprika, aggiungi lo zucchero di canna e fallo caramellare leggermente. Per completare la preparazione della tua salsa, regola di sale e pepe (o peperoncino) secondo i tuoi gusti personali. Dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, sfuma con l’aceto di mele e aggiungi la salsa Worcester. Infine, completa la tua salsa barbecue aggiungendo un cucchiaino di sciroppo d’acero e il ketchup.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pepe Nero | 1 cucchiaio |
| Sale | q.b. |
| Paprika Affumicata | q.b. |
| Origano | q.b. |
| Olio Evo | q.b. |
Buona griglia a tutti!!!
Come fare le costine di maiale glassate con salsa barbecue
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