La Pasta con Fave e Pancetta è un primo piatto primaverile molto semplice, gustoso e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena veloce ma gustosa. Questo piatto fantasioso si realizza abbinando le fave fresche con la pancetta o con il guanciale. Con l'aggiunta poi del pecorino, il piatto sarà ancora più goloso e deciso!
Oggi vi presento un primo piatto primaverile molto semplice e saporito. Ovviamente per preparare la pasta con fave pancetta e pecorino romano Dop io ho usato le fave fresche, che sono di stagione. E l’abbinamento: con il pecorino e la menta è davvero un classico. Visto che le verdure sui mercati stanno cambiando e che stanno arrivando le primizie primaverili, vi suggerisco di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE FAVE.
Le fave sono dei legumi molto ricchi e nutrienti, diffusi sopratutto nell’Italia centrale e meridionale. Finalmente a primavera ecco arrivare al mercato le fave fresche, perfette per preparare la pasta fave e pancetta. Perché se generalmente fuori stagione si deve ricorrere alle fave surgelate, in primavera questi legumi si raccolgono freschi e al massimo del gusto. Questo piatto è l'occasione perfetta per sfruttarne tutte le caratteristiche.
Fave Fresche: Le Proprietà
Prima di parlare della ricetta della pasta fave e pancetta è bene spendere due parole per dire che questo legume è tra i più ricchi a livello nutrizionale e, al contempo, povero di grassi. Le fave, infatti, contengono tantissima acqua, fibre, proteine, e una presenza quasi irrilevante di grassi: caratteristiche che le rendono una pietanza ipocalorica e con ottimi benefici sulla salute. Basti pensare che 100 g di fave apportano circa 70 calorie. Oltre a essere leggere le fave sono anche molto buone e, come i piselli, si sposano alla perfezione con la pancetta.
Ricetta Pasta Fave e Pancetta
Scopriamo quindi la ricetta di questo primo piatto facile da preparare e ricco di gusto.
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Ingredienti:
- 1 kg di fave fresche (200 g circa da pulite)
- 200 g di pasta della tipologia preferita
- ½ cipolla
- 80 g di pancetta
- pecorino grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
La preparazione della pasta con fave, pancetta e pecorino romano Dop è rapidissima, ma se avete comprato le fave intere dovete sbucciarle. Se le fave sono piccole e tenere non dovete togliere la seconda buccia. Se, invece, le fave dovessero essere grosse e un po’ Durette, potrete sbollentarle in acqua un paio di minuti ed eliminare il tegumento.
La prima cosa da fare è sbucciare con cura le fave. Si inizia tagliando con un coltello la parte superiore del tegumento, il rivestimento che le ricopre. Sgusciate le fave e con un Coltello tagliate la parte superiore. Sbucciate le fave e con un coltello tagliate via la parte superiore del tegumento. Le fave vanno poi sbollentate per un paio di minuti e raffreddate con acqua fredda. Basterà poi schiacciarle per far uscire il legume vero e proprio. Sbollentate le fave per un paio di minuti e poi raffreddatele in acqua fredda.
Tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in un tegame con olio extravergine e poca acqua, finché non sarà leggermente appassito. In una padella antiaderente fate appassire le cipolla con dell'olio e aggiungete la pancetta. In un wok o padella ampia scaldate poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere lo scalogno con la pancetta. In un'ampia Padella dai bordi alti, fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio, poi aggiungete il guanciale tagliato a listarelle.
Taglia la pancetta a listerelle (1). Aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate rosolare a fiamma bassa. Fate rosolare qualche minuto quindi aggiungete le fave. Fate cuocere per qualche minuto e versate le fave pulite, aggiustate di sale e versate mezzo bicchiere abbondante di acqua calda. Aggiustate di sale, unite un pò di pepe e versate nella padella un mestolo d'acqua calda.
Unire le fave, già lavate, e saltarle a fuoco vivace per pochi minuti. Quando vedrete che cambiano colore e che la buccia inizia a spaccarsi, aggiungere sale, pepe, la menta tritata e spegnere il fuoco. Dopodiché aggiungete le fave e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salate, pepate e cuocete il condimento finché le fave non si saranno ammorbidite. In una padella dal fondo largo, versate un giro d’olio d’oliva ed aggiungete il cipollotto affettato.
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Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per 5-7 minuti. Metti l'olio in un tegame e fai appassire la cipolla finemente tritata, aggiungi le fave (4) e falle rosolare brevemente mescolandole con un cucchiaio di legno. Insaporisci con un pizzico di sale e di pepe, versa un mestolino di acqua e continua la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, unitela alla padella con il condimento, aggiungete il pecorino grattugiato e qualche foglia di menta fresca. Cuocete la pasta che avete scelto e scolatela un minuto prima della cottura, la finirà nella padella con le fave per mantecarsi e legarsi con gli altri ingredienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte l'acqua di cottura. Intanto cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con le fave e la pancetta.
Mantecate la pasta fino ad ultimarne la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario. Mantecare vigorosamente la pasta nel sugo fino ad ottenere una emulsione cremosa, aggiungendo tanta acqua di cottura finché sarà necessario. Se desiderate dare maggior cremosità alla Pasta con fave e pancetta, potete aggiungere 1 cucchiaino di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda, poco prima di spegnere il fuoco, e a fuoco spento 1 noce di burro. Aggiungi la panna (6), regola di sale e abbondante pepe.
Servire la pasta con fave, pancetta e pecorino immediatamente completando il piatto con una spolverata di pepe nero macinato fresco e una fogliolina di menta. Il suggerimento finale è di non lesinare sul pepe nero, macinato rigorosamente fresco: il suo aroma pungente equilibra il piatto in modo miracoloso.
Se siete vegetariani, fermatevi a questi ingredienti. Se non lo siete, potete proseguire nella lettura dell’elenco e aggiungete la pancetta rosolata o anche il guanciale, che bene si abbinano al pecorino romano. E che danno al piatto un po’ di grasso e un lieve sentore affumicato.
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Per preparare questa ricetta di primo piatto primaverile veloce e saporito potete utilizzare una pasta lunga secca, spaghetti o linguine, se siete in 2-3 persone. Altrimenti vi consiglio una pasta corta come vedete nel video. Ma anche una pasta all’uovo, come i garganelli, che rendono il piatto meno rustico.
Ricetta pasta con fave e pancetta
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Per questa ricetta con fave, pancetta e pecorino suggeriamo un vino aromatico. Abbiamo scelto il "Kerner" prodotto dall'Abbazia di Novacella. Un vino bianco ottenuto da un vitigno che in Alto Adige è stato introdotto negli Anni Novanta e che dà il meglio di sé quando viene coltivato al di sopra dei 600 metri. I profumi prevalenti sono di albicocca e di pesca, ma anche di mela verde con sentori netti di pepe bianco.
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