Il risotto arancia e salsiccia è un primo piatto che combina sapori contrastanti in un'armonia sorprendente. La dolcezza degli agrumi si sposa con il gusto deciso della salsiccia, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Oggi ho trasformato il solito risotto e salsiccia, aggiungendo il succo e la buccia grattugiata di 1 arancia. Il risultato è stato sorprendentemente profumato e... buooonoooo !!
Questa ricetta, semplice e gustosa, unisce i sapori del centro-nord Italia con un piacevole retrogusto di agrumi del sud e un aroma tipico delle coste mediterranee dato dal timo. È perfetto per ogni occasione, dai momenti informali alle cene speciali.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, come il risotto arancia e speck, dove il gusto affumicato dello speck si combina con la dolcezza agrumata. Indipendentemente dalla variante scelta, il risotto arancia è sempre un successo.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Ingredienti
- Riso (tipo Carnaroli consigliato)
- Salsiccia
- 1 Arancia (succo e scorza)
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Timo fresco (opzionale)
- Sale e pepe
Ingredienti aggiuntivi (per la variante con funghi):
- Funghi vari di stagione
- Soffritto di pomodoro e cipolla
- Cannella in polvere
- Pecorino stagionato grattugiato
Ingredienti aggiuntivi (per la variante con piselli):
Leggi anche: Come fare il Risotto Funghi e Salsiccia
- Piselli novelli
- Zafferano
- Pecorino grattugiato
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale: Mantenere il brodo caldo a fuoco basso per tutta la preparazione del risotto.
- Preparare gli ingredienti: Tritare finemente la cipolla e tagliare la salsiccia a pezzettini. Lavare l'arancia e grattugiare la buccia. Spremere il succo dell'arancia. Tagliare i trecento grammi di salsicce a pezzi di circa due centimetri e metteteli da parte.
- Tostare il riso: In una pentola larga, far scaldare l'olio e aggiungere il riso. Fare tostare il riso per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino bianco: Sfumare il riso con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Cuocere la salsiccia: Unire la salsiccia alla cipolla e farla rosolare. Aggiungere il succo e la buccia grattugiata dell'arancia.
- Aggiungere il brodo: Versare il riso nell'intingolo di salsiccia e arancia. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale, mescolando di continuo e facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.
- Aggiungere gli ingredienti extra (se utilizzati): Dopo circa dieci minuti di cottura, incorporare lo speck tagliato a listarelle (se si prepara il risotto arancia e speck). Aggiungere i funghi e li dorate (se si prepara il risotto con funghi). Quando il risotto sarà a metà cottura, aggiungere il succo d’arancia e successivamente le scorze, le olive, il burro e il parmigiano per mantecare (se si prepara il risotto con scorza d'arancia).
- Mantecare: A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire: Impiattare e decorare a piacere. Tagliare il resto dell’arancia a spicchi o rondelle al fine di arricchire e decorare il piatto. Una volta pronto, spolverare abbondantemente su ogni piatto della buccia d’arancia grattuggiata.
Consigli
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare brodo di carne al posto del brodo vegetale.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere un po' di prezzemolo tritato al momento di servire.
- Si consiglia di prestare la massima attenzione alle liste ingredienti dei prodotti utilizzati nella ricetta che ti stiamo suggerendo.
Variante con funghi
Se preferite una variante con funghi, seguite questi passaggi aggiuntivi:
- Lavate i quattrocento grammi di funghi tagliando via la parte inferiore del gambo ed eliminando i residui di terra e/o foglie. Per quest'operazione, non immergeteli nell'acqua ma usate un panno umido o passateli sotto un filo d’acqua corrente.
- Tagliate i funghi a pezzi di una grandezza regolare, non troppo grande e mettete da parte.
- In una casseruola, nella quale avrete fatto scaldare a fuoco vivo un filo abbondante d’olio d’oliva, fate soffriggere le salsicce fino a che siano ben dorate. In seguito, unite i funghi e li dorate. Condite leggermente con sale e pepe.
- Abbassate il fuoco e mescolate i settanta grammi di soffritto di pomodoro e cipolla. Lasciate soffriggere per qualche istante e aggiungete la scorza di arancia grattugiata finemente. Condite con la cannella.
- Aggiungete i quattrocento grammi di riso. Lo fate tostare con il soffritto e lo bagnate con un poco di brodo ben caldo fino a coprire a filo tutto il riso. Alzate il fuoco e fate bollire il tutto. Mescolate spesso e aggiungete il brodo via via che il riso si asciuga. Cuocete il riso per circa quindici minuti fino a che sia ben asciutto.
- Una volta cotto, lo togliete dal fuoco, unite i cinquanta grammi di burro e i cinquanta grammi di formaggio. Mescolate perché s’incorporino al risotto. Servite il piatto velocemente.
Buon appetito!
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