Che buone le Crepes! Le crespelle sono un simbolo della cucina francese a base di uova, farina e latte. Le crêpes - dal latino crispus che significa “arricciato” - sono delle cialde morbide, elastiche e molto sottili a base di farina, uova e latte. Vengono cotte per pochi secondi su appositi padellini e farcite, a piacere, con ingredienti dolci o salati.
Oggi le ho farcite con funghi e cremosa besciamella e sono state veramente speciali. Per un primo piatto semplice da realizzare e molto goloso, le Crêpes con funghi e besciamella sono una soluzione perfetta anche per la stagione fredda. E se le crepes e la besciamella le preparate in anticipo sono anche semplici e veloci da preparare.
Le Crespelle ai funghi sono un primo piatto autunnale, ricco, goloso e facilissimo! Realizzato con una base di Crepes poi farcite con Funghi trifolati in padella, fontina e Besciamella ; infine chiuse a fagottino e cotte al forno pochi minuti dove tutti gli ingredienti si abbracciano insieme. Immaginate delle Crepes ai funghi cremose e filanti, avvolte da una crosticina dorata.
Per la preparazione mi sono affidata alle mie basi super collaudate che potete preparare il giorno prima per ottenere delle Crespelle con i funghi veloci. Per l’impasto crepes, vi occorreranno pochi minuti e una padella antiaderente.
Come farcitura potete scegliere i funghi che preferite, in questo caso champignon economici e facili da reperire ma vanno bene tutti i tipi, in particolare sono speciali le Crespelle ai funghi porcini! Nel procedimento trovate anche le varianti! Ottime calde e fumanti, le Crespelle ai funghi sono squisite anche tiepide. Ideali come primo piatto per pranzo della domenica , cene tra amici e delle occasioni speciali.
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Le crespelle ai funghi con il loro ripieno cremoso, ricco e avvolgente sono un irresistibile primo piatto molto semplice da realizzare. Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che per il loro sapore neutro possono essere farcite nei modi più diversi.
Una ricetta classica autunnale le vuole farcite con i funghi ma potrete sbizzarrirvi sia per la forma che per gli ingredienti con i quali realizzare le vostre crespelle. Le crespelle ai funghi hanno un gusto delicato e una consistenza molto cremosa.
CRESPELLE AI FUNGHI 😎 Facilissime da preparare 😊 Yummy Recipe
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta abbiamo utilizzato i funghi champignon e una manciata di funghi porcini secchi ma possono essere farcite con prosciutto cotto e formaggio filante, spinaci e ricotta o ancora radicchio e besciamella.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di funghi freschi misti
- 200 g di provola dolce
- 200 ml di besciamella
- 150 g di farina 00
- 150 ml di latte fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio in camicia
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Preparazione delle Crepes
Sbattete le uova con un pizzico di sale, unite il latte e l’acqua e poi la farina, continuando a mescolare con una frusta a mano o elettrica. Unite anche il burro fuso e mescolate per ottenere una pastella densa e fluida senza grumi. Lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti prima di preparare le crepes.
Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolino di composto distribuendolo su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto a fiamma media, rigiratela delicatamente e cuocetela per 30-40 secondi anche dall’altro lato. Trasferitela su un piatto. Preparate tutte le Crepes allo stesso modo sino ad esaurire la pastella.
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Preparazione del Ripieno
Pulite i funghi eliminando la base terrosa. Lavate i funghi velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli semplicemente con della carta da cucina. Tagliateli a pezzi e trasferiteli in una padella con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio pulito. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere i funghi per 10 minuti a fiamma media rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Assemblaggio e Cottura
Preriscaldate il forno a 190°. Sistemate le crepes sul piano di lavoro e distribuiteci i funghi. Unite un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di parmigiano grattugiato. Sistemate le Crepes farcite con i funghi in una pirofila.
In una ciotola sbattete l'uovo con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.Trascorso questo tempo ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco. Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto. Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
In un'altra padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungete i funghi puliti fatti a pezzi e saltateli in padella per un paio di minuti o fino a che non saranno dorati ancora consistenti. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l'aglio e profumate con il prezzemolo tritato.Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini. Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare. Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi. Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate. Servite subito ben calde.
Varianti
È possibile adattare la ricetta per renderla ideonea agli intolleranti ai latticini, utilizzando il latte di avena al posto di quello tradizionale; lo stesso vale per il burro che può essere sostituito con margarina 100% vegetale.
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Cannelloni di crespelle ai funghi
Avete mai pensato di servire le crespelle ai funghi come fossero dei cannelloni?
Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella. Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti. Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
Crespelle di farina di ceci con funghi
Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine.
Tortino di crespelle ai funghi
Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite
Crespelle verdi ai funghi
Per realizzare le crespelle verdi l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.