I ravioli dolci fritti sono un'autentica delizia della tradizione sarda. Chiamati culungioneddos de arrescottu, cruxioneddus de mindua o culurgiones de mendula a seconda della zona della Sardegna, questi piccoli scrigni di dolcezza racchiudono un ripieno cremoso e irresistibile.
Un altro dolcetto tipico sardo sono i ravioli dolci di ricotta, che vengono preparati durante il carnevale. La versione che vi proponiamo utilizza il ripieno di casagedu, un tipologia particolare fra quelle dei formaggi sardi, che viene avvolta in un croccante guscio dorato capace di conquistare tutti. In questa ricetta vi abbiamo proposto di cospargere i ravioli dolci con miele, ma potete anche spolverizzarli con zucchero o cacao.
Questi piccoli ravioli dolci fritti esistono in diverse varianti a seconda del loro ripieno: noi vi proponiamo la versione con la ricotta ma esiste anche quella con le mandorle oppure con la crema alla vaniglia.
Una sfoglia deliziosa e croccante racchiude questo ripieno cremoso. Sono ottimi sia fritti che al forno; potete completarli con del miele e scorzetta d’arancia o limone, o una semplice spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi ravioli dolci:
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Per l'impasto:
- 400 g Farina 00
- 400 g Semola di grano duro rimacinata
- 120 g Strutto
- 1 uovo
- q.b. acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Per la farcia:
- 500 g Ricotta
- 90 g Zucchero
- 1 uovo
- scorza di 2 arance
- scorza di 2 limoni
- q.b. Olio di semi di arachide per friggere
- q.b. zucchero a velo per spolverare (oppure del miele sciolto a bagno maria con scorzetta di arancia o limone)
Preparazione
Seguite passo passo le istruzioni per realizzare i ravioli dolci perfetti:
Come preparare la pasta dei ravioli di ricotta dolci
Iniziate la preparazione di questi dolci tipici sardi realizzando l’impasto. Versate in una ciotola, la farina mescolata con la semola, l’uovo e lo strutto sciolto a bagnomaria e un pizzico di sale; aggiungete l’acqua tiepida necessaria ad amalgamare bene gli ingredienti. Radunate in una ciotola la farina di semola insieme allo strutto e, aggiungendovi l’acqua poca alla volta, iniziate a lavorare gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e compatto. Lavorate a lungo il composto, e lasciate riposare.
Come preparare il ripieno:
Nel frattempo preparate il ripieno di ricotta. In un robot da cucina ,versate la ricotta, lo zucchero, l’uovo e la scorza delle arance e dei limoni. Mettetela in una ciotola insieme allo zucchero alla scorza grattugiata di un limone e lavorate il tutto con una frusta, per amalgamare gli ingredienti. Azionate per 5 minuti a velocità media.
Come confezionare i ravioli:
Quando l’impasto avrà riposato, stendetelo sulla spianatoia, realizzando una sfoglia piuttosto sottile, e formate dei dischi aiutandovi con un coppapasta tondo. Prendete la pasta, e con la macchinetta o con il mattarello stendetela in sfoglie sottili di 2 millimetri.Di seguito posizionate la sfoglia su uno stampo per ravioli leggermente infarinato; a questo punto con un cucchiaino, riempite l’apposito spazio con la crema di ricotta;ricoprite con una sfoglia della stessa lunghezza; pressate con un mattarello la superficie e capovolgete lo stampo. Servendovi di una rotella dentellata,ritagliate i ravioli, eliminando la pasta in eccesso.
Disporre lungo la sfoglia due fili di mucchietti di farcia grandi quanto un cucchiaino da caffè. Inumidire leggermente i bordi e il centro della pasta con poca acqua e coprire con una seconda sfoglia.
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Frittura e Servizio
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante olio per friggere: quando sarà bollente a sufficienza, tuffateci dentro i culurgiones dolci; a cottura ultimata dovranno essere ben dorati. In una capace padella far sciogliere lo strutto e portarlo alla temperatura di 170°. Appena dorati raccoglieteli con una schiumarola e posateli sopra un piatto con carta assorbente. Scolateli e adagiateli su un foglio di carta per frittura per eliminare l’olio in eccesso. Spolverizzateli con zucchero vanigliato.
L'impasto è fatto in casa con farina e strutto, lavorato e modellato per preparare questi ravioli farciti con ricotta, preferibilmente di capra. Il profumo della scorza di limone e arancia rende il ripieno dolce e delicato. La frittura in olio di semi regala ravioli fragranti e leggeri.
Mangiare subito.
Le alternative ai ravioli sardi di ricotta con mieleI ravioli dolci fritti sono preparati con castagne e mostarda, i ravioli dolci con frutti di bosco sono serviti su coulis di lamponi.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 400 g |
| Semola di grano duro rimacinata | 400 g |
| Strutto | 120 g |
| Ricotta | 500 g |
| Zucchero | 90 g |
I ravioli dolci fatti in Sardegna sono un tipo di pasta tipica sarda molto apprezzato fuori e all'interno dell'Isola. Sono deliziosi e allo stesso tempo facili da preparare.
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Amo i ravioli sia con la pasta sottile al 5 livello (ne vengono 68 circa) che con la pasta più grossa al 4 livello (ne vengono la metà).
RAVIOLI DI RICOTTA DOLCI Fritti Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Questa estate ho trascorso una settimana di vacanza estiva nel Sulcis. La Sardegna è tutta bellissima grazie al mare cristallino e all’entroterra verde e pieno di siti archeologici. Ho mangiato moltissimo e ho scoperto una delizia che comprometterà per sempre la mia linea: dei ravioli fritti ripieni di ricotta e scorza di limone con una colata di miele caldo.
Ravioli dolci buonissimi con ricotta e mandorle o di sole mandorle. In sardo ravioli: culurjones, 'ulurjones, angiolottos, culingionis, cululgiones ecc. La ricotta è chiamata nei vari paesi: recottu, rehottu, arrescottu, brotzu, brocciu.