La torta margherita è considerata tra le preparazioni di base della pasticceria, uno dei dolci più classici e conosciuti che non può assolutamente mancare nei nostri ricettari. È un dolce antico, appartenente alla tradizione contadina del Centro e Nord Italia; era "il dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e preparazione fino a diventare uno dei vanti dei migliori laboratori di Mastri pasticceri, sempre alla ricerca della massa montata perfetta.
La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dalla scorza di limone che conferisce un tocco aromatico invitante e smorza il gusto delle uova, le protagoniste principali di questo dolce. Probabilmente deve il suo nome al colore giallo intenso dell'impasto e alla generosa spolverata di zucchero a velo che simulano proprio i colori di una margherita. È un dolce molto soffice e delicato, ottima da gustare semplice, ma anche ideale da farcire.
Questa è per me la torta del cuore, della mia infanzia. Ricordo che si sentiva l’odore già mentre salivo le scale, e quando la nonna la portava in tavola lei tagliava prima un cerchio al centro, IL CUORE, e poi le altre fette. Ebbene quel CUORE era sempre e solo mio. Ora questa Torta la preparo io, ed è ogni volta un turbinio di emozioni.
La Torta Margherita facile, veloce e senza burro si presta sia ad essere farcita, quindi è perfetta come base; oppure è deliziosa mangiata così…con una semplice spolverizzata di zucchero a velo.
TORTA MARGHERITA SOFFICE COME UNA NUVOLA RICETTA FACILISSIMA FATTA IN CASA SPIEGATA ALLA PERFEZIONE
Ingredienti per la Torta Margherita Facile, Veloce e Senza Burro
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
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- 3 Uova
- 1 vasetto di Latte (quello che preferite, anche senza lattosio)
- 1 vasetto di Olio di semi di arachide
- 235 g di Farina 00
- 175 g di Zucchero
- 1 bustina di Vanillina
- 1 bustina di Lievito in polvere per dolci q.b.
- Succo di limone
Come unità di misura per l’olio e il latte ho usato il vasetto dello yogurt, quello classico da 125 ml. Potete usare il latte che preferite…io per esempio ho usato il latte alta digeribilità senza lattosio.
Strumenti necessari:
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Teglia rotonda da 20-22 cm
Preparazione della Torta Margherita
Per preparare la Torta Margherita facile, veloce e senza burro iniziamo mettendo in una ciotola bella capiente le uova con lo zucchero e iniziamo a montare. Creiamo un composto bello chiaro e spumoso, e aggiungiamoci poi un poco alla volta la farina e il bicchiere di latte. Mescoliamo per bene in modo da amalgamare tutto, dopo di che uniamo anche il succo di mezzo limone spremuto, il bicchiere di olio, la bustina di vanillina e per ultimo la bustina di lievito per dolci.
A questo punto mettiamo il composto così ottenuto in una teglia da 20 centimetri imburrata e infarinata e inforniamo in forno caldo a 180° modalità statica per circa 40 minuti.
Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto e pulito 😉Se doveste rendervi conto che vi servono altri minuti di cottura, coprite la torta con della carta stagnola e proseguite la cottura…controllate ogni 10 minuti per evitare di bruciarla.
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A questo punto la nostra torta sarà cotta … togliamola dal forno e lasciamola raffreddare.
Ecco pronta la Torta Margherita facile, veloce e senza burro…mangiatela così, o farcitela come più vi piace…sono sicura che farà breccia nei vostri cuori…Provatela e fatemi sapere 😉
Torta Margherita: Un Fiore di Dolcezza secondo Iginio Massari
Per Iginio Massari la torta margherita è un classico dei classici, un dolce da preparare con l’inizio della bella stagione, perché «rappresenta un fiore semplice di primavera, un fiore prataiolo che ha una resistenza infinita: se la calpesti, infatti, torna alla propria posizione. Ma è anche il primo fiore che i ragazzi adolescenti regalano per conquistare una fanciulla, magari raccogliendoli da una siepe. Io, invero, preferisco la mimosa» spiega il Maestro, con la sua inconfondibile ironia. La torta margherita è «semplicissima e buonissima» da preparare, aggiunge il maestro Massari.
Torta margherita o torta paradiso: la differenza
«Il grande pubblico conosce la torta margherita nella versione preparata con il lievito, ma a livello professionale il lievito non lo si mette» spiega Massari, che condivide più sotto la propria ricetta della torta margherita nella versione più facile, ovvero quella con il lievito. «Il pan di Spagna ha in sé il 30% di burro che le dà questa sofficità straordinaria. La base aromatica è data invece dalla vaniglia e dalla scorza di limone oppure da ciò che vi suggerisce la fantasia» aggiunge il maestro. Il nome “margherita” lo prende non tanto dalla forma (anche se si può usare uno stampo con quella forma), ma «dalla decorazione che si fa con lo zucchero a velo una volta sfornata e raffreddata». È buonissima così, come pan di Spagna puro, «ma con una crema al limone diventa insuperabile» consiglia Massari.
Il momento migliore per mangiarla «non è tanto a colazione: preferibile dopo pranzo o dopo cena». Dal maestro la torta margherita si prepara solo su ordinazione, «come la torta paradiso», che le somiglia molto, «ma si differenzia nella consistenza, leggermente diversa, dovuta alla quantità di burro e ai differenti step di preparazione».
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L'origine della torta margherita
Seppure l'idea di margherita, secondo il maestro Massari, sia data dallo zucchero a velo di cui è cosparsa, c'è anche chi sostiene - per maggiore facilità di esecuzione - che tagliando la torta siano le fette a rappresentare i petali bianchi, mentre la colorazione gialla interna ricordi la corolla del fiore. La torta veniva fatta perlopiù nel centro-nord dell'Italia e, per la sua origine contadina, gli ingredienti erano pochi: farina, fecola, zucchero e uova. Senza vaniglia, burro e zucchero a velo. La preparazione ottenuta era simile a un pan di Spagna da inzuppare nella tazza di latte.
Secondo la ritualità di alcune famiglie, ci si scambiava la torta margherita in particolari occasioni d'incontro come visite di cortesia, fidanzamenti, feste di compleanno. Gli ospiti portavano il dolce per riceverne in cambio un'altro dai padroni di casa.
Ricetta di Iginio Massari
Ingredienti:
- 3 uova
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g lievito per dolci
- 90 g farina
- 50 g fecola di patate
- 90 g burro fuso
Procedimento:
- In una planetaria (o con un frullatore di casa) montate a velocità media le prime 3 uova con lo zucchero.
- Aggiungete 1 g di sale, la scorza di un limone e aumentate la velocità: dopo 8 minuti aggiungete gli altri 3 tuorli, uno alla volta.
- Aggiungete il lievito in polvere alla farina, alla fecola già setacciata per ben due volte, rallentate la macchina in prima velocità e aggiungete le polveri.
- Aumentate poi la velocità per uniformare la massa, finché non raggiunge una buona consistenza.
- Prendete la Marisa (la spatola “leccapentole”) e inserite il burro - fuso a bagnomaria - in un po’ di massa che avrete messo da parte. Mescolate il tutto e aggiunge il composto al resto della massa.
- Rimescolate dal basso verso l’alto.
- Imburrate e infarinate leggermente una tortiera teflonata (antiaderente) e versateci l’impasto.
- Lasciate cuocere nel forno a 190° per 40 minuti (forno non ventilato).
Consigli Utili per una Torta Margherita Perfetta
La torta Margherita è il dolce fatto in casa per eccellenza. Morbida e soffice, è facile e veloce da preparare. Ottima per una colazione dolce all’insegna della genuinità e sfiziosità, è perfetta anche come dessert. Una fetta di torta margherita è ideale per una genuina e deliziosa merenda sia per bambini, ma anche per adulti; è assolutamente indicata per un’occasione particolare come quella di Pasqua o Natale. Perché? Perché è buonissima e sofficissima, è profumata e perché la ricetta della torta che vi proponiamo è anche facile da realizzare!
Se preparerete una torta margherita soffice, infatti, potrete gustarla la domenica in famiglia o presentarla come torta di compleanno nelle feste che organizzerete. Per renderla più golosa, provate a farcirla con la panna o con la marmellata, con la crema pasticcera o al cioccolato. E per portare in tavola un dolce ancora più buono e più bello, la torta Margherita si presta a numerose decorazioni, come per esempio le guarnizioni con la pasta di zucchero, semplice o anche colorata.
Come fare la torta margherita in casa
La torta Margherita è un dolce tipicamente casereccio, un classico dell’antica tradizione contadina italiana, è preparato con pochi e semplici ingredienti che solitamente si trovano nelle dispense di tutti; si dice che debba il suo nome al colore giallo intenso dell’impasto e all’abbondante spolverata di zucchero a velo che richiamano i classici colori di una margherita. Per fare la torta Margherita dovete partire dalle uova. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a che non si raggiunge una consistenza spumosa e un colore chiaro. Ricordate che, più montate, più il composto incorporerà aria, e più soffice sarà la vostra torta.
Una volta raggiunto il giusto livello di spumosità, unite il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Adesso setacciate la farina 00, la fecola di patate e il lievito e amalgamateli con il le uova, lo zucchero e il burro, cercando di non fare grumi. Nel frattempo, per mantenere abbastanza liquido l’impasto, aggiungete via via la Panna Fresca Chef, che vi aiuterà ad amalgamare gli ingredienti in modo più facile, nonché ad assicurare una perfetta morbidezza alla vostra torta. Per aromatizzare il vostro dolce, grattugiate della scorza di limone.
Se preferite profumare la torta Margherita con un’altra fragranza, aggiungete della scorza di arancia oppure unite i semi del baccello di vaniglia, a seconda dei vostri gusti. Ora montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto delicatamente, mescolando secondo un’unica direzione per evitare di smontare l’impasto facendo “impazzire” le uova.
Versate il composto in una teglia imburrata a pareti alte e mettetela in forno a 180° per 30-35 minuti. Prima di toglierla dal forno, fate la prova dello stecchino: immergetelo nella torta e, se tirandolo fuori risulterà pulito e asciutto, la torta sarà pronta per essere sfornata, altrimenti dovrà rimanere un altro po’ a cuocere. Una volta pronta, fate raffreddare la vostra torta Margherita e, successivamente, spolverate dello zucchero a velo e portatela in tavola.
Come fare la torta margherita senza fecola
Nella torta Margherita, la fecola di patate è utilizzata per rendere il dolce più soffice, leggero e voluminoso. Ma se non l’avete in casa, nessun problema, la fecola di patate è l’ingrediente aggiuntivo per smussare un po’ la struttura della farina e per rendere più alta la torta. Non disperate! Potete comunque preparare la torta Margherita fatta in casa utilizzando semplicemente la farina 00: la Panna Fresca Chef assicurerà un impasto morbido e tenero anche senza l’utilizzo della fecola.
Per il resto, il procedimento per la preparazione del dolce è lo stesso. Dividete le uova, sbattendo i tuorli con lo zucchero sino a raggiungere un composto cremoso e montando gli albumi a neve. Ai tuorli aggiungete il burro in pezzi, la Panna Fresca Chef e, piano piano, evitando di creare grumi nell’impasto, la farina e il lievito setacciati. Unite anche la scorza di limone o della vanillina per aromatizzare la vostra Torta Margherita. Adesso aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando l’impasto secondo una stessa direzione. Versatelo in uno stampo imburrato e infarinato o coperto di carta forno e infornate in forno statico a 180° per una quarantina di minuti.
Dopo mezz’ora guardate il vostro dolce e testate la sua cottura con lo stecchino: il tempo varia anche in base al forno. Una volta pronto, fate raffreddare. Spolverate dello zucchero a velo sulla superficie e gustate la vostra torta Margherita senza fecola: la sua assenza sarà impercettibile grazie alla cremosità della Panna Fresca Chef. Potete anche realizzare una versione con l’amido di mais, che renderà la torta soffice e leggera come una nuvola.
Come fare la torta margherita senza burro
La torta Margherita può essere realizzata anche senza burro. Questo ingrediente, che viene utilizzato per rendere più soffici gli impasti nonché per potenziare il gusto dei dolci, può essere sostituito dalla panna, che in questa ricetta verrà impiegata in quantità maggiore rispetto alle altre. La liquidità dell’impasto è emulsionata dall’aggiunta di tuorli oltre alle uova, che contribuiscono, altresì, a incrementare la friabilità della torta.
Ma vediamo insieme tutti i passaggi per fare la torta Margherita senza burro. Aprite le uova in una terrina e montatele con lo zucchero per una decina di minuti, quando l’impasto risulterà chiaro e spumoso. Adesso aggiungete anche i tuorli, uno per ogni uovo che avete precedentemente montato. Aromatizzate con semi di vaniglia oppure, se non li avete, con una bustina di vanillina e della buccia di limone grattugiata. Ora, lentamente per evitare che si smontino le uova, aggiungete la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati.
Mescolate bene, dal basso verso l’alto: l’importante è che l’impasto non presenti grumi, mostrandosi liscio e omogeneo. Intiepidite la Panna Fresca Chef sul fornello prima di versarla nell’impasto, quindi incorporatela continuando a mescolare con un cucchiaio dall’alto verso il basso per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Predisponete il composto in una teglia coperta da carta forno e infornate a 170° per 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Una volta pronto, lasciatelo freddare per qualche minuto e cospargetelo di zucchero a velo. La vostra torta Margherita senza burro, soffice e morbida, è pronta per essere gustata. Mangiatela a colazione o a merenda per uno spuntino all’insegna di un sapore leggero ma sfizioso.
Come farcire la torta Margherita
Tra le torte più preparate, la torta Margherita, con la sua base neutra, si presta a qualsiasi tipo di farcitura, come per esempio la marmellata, la crema alle nocciole o la panna montata. Per un’ottima e veloce riuscita, provate la Crema Pasticcera Chef e la Crema al Cioccolato Chef: la loro gustosità e cremosità, unite alla morbidezza e al profumo della torta Margherita, renderanno questo dolce ancora più goloso.
Per un tocco di classe, aggiungete la panna montata alle creme Chef: per farlo vi basterà montare la Panna da Montare in Brik Chef, aiutandovi con le fruste elettriche e facendo movimenti dal basso verso l’alto in un’unica direzione. Non appena voluminizzata, unite la panna montata alle creme, con movimenti leggeri. Adesso farcite la vostra torta Margherita tagliandola a metà nella sua parte più lunga, dando origine a due dischi di uguale dimensione. Aiutatevi con un coltello fino a lama piatta: renderà più agevole l’operazione.
Per una farcitura soffice e leggera, provate a preparare la crema alla panna. Vi basterà procurarvi la Panna Fresca Chef, dei tuorli (1 per ogni 250 ml di panna), la fecola di patate per addensare la crema, lo zucchero e la vanillina. In un pentolino, scaldate la Panna Fresca Chef senza farla bollire. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la fecola e la vanillina, mescolando bene dal basso verso l’alto in un aggregato omogeneo. Adesso unite la Panna Fresca Chef scaldata continuando a montare: il composto inizierà ad addensarsi un po’. Rimettetelo sul fornello a fuoco basso senza smettere di mescolare sino a che non sarà raggiunta la densità desiderata. Spegnete il fornello e trasferite la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare completamente, magari mettendola a mollo in un’altra terrina più grande ripiena di acqua fredda. La vostra crema alla panna è pronta per farcire la torta Margherita.
Portatela in tavola con una spolverata di zucchero a velo per stupire i vostri ospiti durante una cena: ne rimarranno tutti entusiasti, anche i più piccoli. Se siete amanti dei sapori forti, prima di farcire la vostra torta Margherita, una volta sezionata, bagnate le superfici interne con del liquore e riponetela in frigo per farla compattare bene: il risultato sarà eccezionale e gustoso, capace di stupire gli invitati alla vostra tavola. Il consiglio generale che vi diamo è quello di farcire la torta quando si sarà raffreddata per evitare che si rompa e che si rovini l’effetto finale.
Come decorare la torta Margherita
Per completare la bontà della torta, dovete lavorare anche sulla parte estetica, cioè l’aspetto della torta: a seconda delle occasioni, infatti, andrà anche decorata! Marmellata, crema al cioccolato o pasticcera, crema alla panna, al di là della farcitura che scegliete per a vostra torta Margherita, adesso è arrivato il momento di decorarla, per donarle un aspetto gradevole e appetitoso che si unisca al sapore gustoso che la contraddistingue.
Per le decorazioni più semplici, spolverate la superficie del vostro dolce con lo zucchero a velo, oppure con il cacao, realizzando un contrasto di colori tra il cacao e la chiarezza della torta. Per farlo in modo ancora più carino, procuratevi uno stencil a forma di ricamo di uncinetto e appoggiatelo sul dolce. Spolverate la superficie del dolce con zucchero a velo o cacao, o entrambi, rimuovete lo stencil, ed ecco che la vostra decorazione è pronta, realizzata in pochissimi minuti.
Per una decorazione classica che vi assicura certezza di successo, utilizzate la panna montata. Lavorate con le fruste la Panna da Montare Chef e ricoprite la superficie della torta Margherita con l’aiuto di una spatola per un livellamento migliore della superficie. Con una bocchetta a forma di stella montata sul sac à poche, create dei piccoli sbuffi lungo il suo bordo, oppure segnatelo con una greca di panna montata utilizzando la punta a onda.
Successivamente, potete continuare a ornare con la frutta fresca: more, lamponi, fragole, kiwi, date sfogo alla vostra fantasia seguendo la stagionalità dei frutti. Unico obiettivo: stupire i vostri ospiti. Se desiderate una guarnizione speciale a contrasto di sapori, ricoprite la vostra torta Margherita farcita di Crema Pasticcera Chef con la crema ganache al cioccolato. Scaldate la Panna Fresca Chef in un pentolino senza portarla a bollitura. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente. Unite la Panna Fresca Chef riscaldata al cioccolato sciolto, incorporando i due ingredienti delicatamente. Aggiungete dei tocchetti di burro morbido e mescolate bene fino a che non si sarà sciolto del tutto, creando un composto cremoso, liscio e omogeneo. Una volta raffreddata, versate la ganache sul vostro dolce: sarà perfetto nel gusto e nell’aspetto.
La Torta Margherita: un Dolce Versatile
La Torta margherita è il dolce soffice e semplice con pochi ingredienti, il classico della pasticceria di casa che da bambina chiamavo ‘delle feste’ perché si può gustare al naturale ma anche farcire! Molti la confondono con il Pan di spagna, ma è più umida e scioglievole al morso grazie alla presenza del burro. Ricordatevi solo di non avere fretta nel montare burro (oppure olio) e zucchero, amalgamare le uova lentamente e il risultato sarà indescrivibile! Sono sicura che diventerà la vostra coccola preferita a colazione e merenda, perfetta da inzuppare nel latte. E grazie alla struttura compatta, potete arricchirla con farce golose trasformandola in una splendida Torta di compleanno.