Fare la pizza in casa è un rito che unisce tutti. Il segreto per un risultato perfetto sta tutto nell'impasto, e questa è la ricetta base per non sbagliare. È un impasto semplice, che richiede solo un po' di pazienza per la lievitazione, ma che regala una pizza soffice e con il cornicione croccante. Da qui si può partire per creare infinite varianti, dalla classica margherita a una più ricca pizza quattro stagioni o una golosa pizza capricciosa.
Ingredienti e Preparazione
La Pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette italiane più conosciuta nel mondo, fa parte della categoria dei lievitati e il suo impasto base è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito.
La qualità degli ingredienti è fondamentale. Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire. Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con il sale. Il sale, mai a contatto con il lievito. Il sale inibisce l'azione del lievito.
A seguire si aggiunge un po’ della dose di acqua, la cui temperatura ottimale dovrebbe essere intorno ai 25°C. Mescolando con un mestolo in legno si prosegue con l’aggiunta della metà del liquido e si unisce il sale. Si continua versando l’acqua fino a ottenere prima un amalgama omogeneo, poi un composto compatto, che dovrà essere trasferito sul piano di lavoro.
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Impasto Veloce: Ricetta e Consigli
Pizza veloce, tutti sanno che la pizza a lunga lievitazione è buonissima e super digeribile, ma ci sono anche dei modi per fare la pizza veloce. Un po’ di tempo per lievitare ci vuole sempre ma è pur sempre un impasto pizza veloce rispetto a tanti altri.
Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione. Allora cosa aspettate? Proviamo a preparare insieme la pizza veloce? Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto.
Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto. Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
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Consigli Pratici per l'Impasto
- Seguite le dosi indicate dalla ricetta che avete scelto e non aggiungete farina in più per evitare che l’impasto risulti troppo duro.
- Stendete l’impasto con le mani, partendo dal centro e allargandovi verso l’esterno.
- Non tirate troppo l’impasto, altrimenti rischiate di romperlo.
Tecniche per una Stesura Uniforme
Prima della cottura è importante stendere la pizza fatta in casa in modo corretto e senza l’utilizzo del mattarello, altrimenti il processo di lievitazione verrà vanificato. Partendo dal centro picchietta con i polpastrelli per allargare il diametro della pallina di pasta, avendo cura di lasciare i bordi un po’ più gonfi per formare il tipico cornicione napoletano durante la cottura nel forno.
Lievitazione Ottimale
Una buona lievitazione è molto importante per portare in tavola una pietanza soffice e digeribile come quella realizzata dai maestri pizzaioli. Il tempo necessario per far gonfiare al meglio il tuo impasto è di circa sei ore, dunque con un po’ di organizzazione potrai gustare la tua preparazione anche in giornata!
Per una lievitazione ottimale fai attenzione a non far prendere aria all’impasto e assicurati che la temperatura dell’ambiente non superi i 40 gradi, altrimenti il lievito potrebbe alterarsi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
- Potete diminuire o aumentare la dose di lievito, in questo caso aumenteranno o diminuiranno i tempi di lievitazione.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Impasto con il Bimby
Certo. Il Bimby è un ottimo aiuto per impastare velocemente e senza fatica.
Impasto per Celiaci
Per una versione adatta ai celiaci, devi usare delle farine specifiche.
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Personalizzare l'Impasto
Sì, puoi personalizzare l'impasto come preferisci.
Conservazione dell'Impasto
L'impasto per la pizza, prima della cottura, si può conservare in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola.
Piega dell'Impasto
Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo. Trasferisci l'impasto per la pizza su una superficie leggermente infarinata. Stendilo delicatamente con le mani per formare un rettangolo. Prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro. Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti la sequenza di pieghe. Prendi il lato inferiore dell'impasto e piegalo verso il centro, poi prendi il lato superiore e piegalo verso il centro sopra la prima piega.
Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro. Rifate poi la stessa cosa per gli altri 3 lembi di pasta.
Utilizzo di Farine Diverse
Il nostro impasto per la pizza in gergo si dice che è tagliato. Significa che sono presenti due tipi di farine la 00 e quella manitoba. Il che significa che il basso valore proteico di una e quello alto dell’altra creeranno un valore perfetto per la pizza, che è compreso tra w260 e w300. La lettera W è indice della percentuale di proteine presenti nella farina. Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci. Un valore alto valore favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine.
Tutte le farine assorbono in diversa maniera, quindi cambiare il mix proposto o usare farine diverse implica dover regolarsi diversamente con i liquidi della ricetta, inoltre varierà necessariamente il risultato finale.
Cottura in Forno e Fornetto Illillo
Ora è il momento di infornare: il modo migliore per cucinare la pizza fatta in casa è disporre di una pietra refrattaria che riproduce una cottura simile a quella del forno a legna a una temperatura di 250°C per circa 6 minuti. In caso contrario va bene l’utilizzo di un forno elettrico ventilato, precedentemente preriscaldato alla temperatura massima.
Preriscaldate il fornetto pizza Illillo per 9/10 minuti. La pizza dovrebbe cuocere in circa 2/3 minuti. Non dimenticate di provare il fornetto pizza Illillo per una cottura professionale a casa vostra.
Potete cuocere le pizze singolarmente. In questo caso dopo aver steso la prima pizza, potete infornarla a 250° per 6 minuti solo con un filo d'olio. Trascorsi i 6 minuti, sfornate, condite la pizza e cuocetele per altri 6 minuti. Consigliamo sempre l'utilizzo di una pietra refrattaria.
Cottura in Teglia
Se invece preferite realizzare una pizza in teglia. Con queste dosi potete realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm. In questo caso non dovrete realizzare i 3 panetti, ma uno solo.
Con queste dosi potete realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm.
Domande Frequenti
- Posso usare solo farina 00 per l’impasto della pizza?
- Quanto tempo devo lasciare lievitare l’impasto?
- Qual è la temperatura ideale per cuocere la pizza nel fornetto Illillo?
- Posso preparare l’impasto in anticipo?
- Quali sono i migliori condimenti per una pizza con impasto di farina 00?
Idee per i Migliori Abbinamenti
La semplicità spesso paga. Una volta che avrai preparato il tuo impasto puoi farcirlo come vuoi. Se sei un amante dei grandi classici, prova la ricetta della pizza margherita o della focaccia.
Come Evitare i Principali Errori
Le cause più comuni sono un lievito non più attivo, l'aver messo il sale a diretto contatto con il lievito, o una temperatura dell'ambiente troppo fredda.
Varianti di Pizza
C’è chi ama quella napoletana, bassa e dal cornicione morbido; chi preferisce quella romana, scrocchiarella e con poca crosta, e chi non rinuncerebbe mai a quella in teglia, alta e soffice. Qualunque sia la versione, la pizza è sempre buonissima.
Ricetta Base per Pizza con un Solo Grammo di Lievito
Ti piacerebbe fare la pizza a casa tua, buona come quella che mangi in pizzeria ma non sai da dove iniziare. Questa ricetta base per pizza fa al caso tuo, imparerai a fare l’impasto per pizza più semplice che ci sia con 1 solo g di lievito per avere una pizza pronta senza difficoltà. Il procedimento è al contrario rispetto a tutti quelli che hai sempre fatto o visto fare fino ad ora perchè si parte dall’acqua per poi aggiungere pian piano la farina ed ottenere prima una pastella e poi un impasto perfettamente incordato che ti darà grandi soddisfazioni. Prepara l’impasto per pizza fatto in casa con il trucchetto della pastella: incorpora un cucchiaio per volta la farina nell’acqua mescolando per ottenere la pastella.
Con questa ricetta e i consigli pratici, sarete in grado di preparare una pizza deliziosa e croccante nel comfort della vostra cucina.