Tempo di ciliegie, tempo di marmellata di ciliegie! La marmellata di ciliegie è una confettura estiva deliziosa, tra le conserve che più amo da fare in casa perché è facile e decisamente più genuina, profumata, corposa e saporita di quelle confezionate. Basta solo ciliegie fresche, zucchero e limone per racchiudere in barattolo la bontà questa frutta anche per l’inverno. Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie!
La confettura di ciliegie è un classico del mondo delle conserve, una delle più amate da grandi e piccini per il suo sapore dolce e il suo piacevolissimo gusto. Come la maggior parte delle marmellate e confetture fatte in casa, anche la confettura di ciliegie è una ricetta semplice da realizzare e particolarmente adatta alla stagione estiva, durante la quale si possono trovare le ciliegie più buone e succose.
La marmellata è una preparazione antica e affascinante. In epoche in cui non esistevano ancora sistemi di refrigerazione, era l’unico modo per conservare la frutta e gustarla in stagioni diverse. Marmellate e confetture sono sicuramente un gesto d’amore.
Inoltre, sapevate che secondo uno studio della Michigan State University, una dieta ricca di ciliegie tiene lontano l'infarto e le malattie vascolari?
La Mia Ricetta Speciale: Marmellata di Ciliegie con un Tocco in Più
L’anno scorso prepararla mi ha dato enormi soddisfazioni. Quest’anno ho preferito aggiungere, tra gli ingredienti, un po’ di rum e cannella. La marmellata di ciliegie, rum e cannella ottenuta mi è piaciuta davvero tanto. Delicata, molto profumata, con pochissimo zucchero, questa confettura è perfetta da spalmare sul pane tostato. Ideale anche per preparare crostate, biscotti e dolci di ogni tipo.
Leggi anche: Come Preparare Marmellata di Ciliegie
La ricetta della marmellata di ciliegie che vi propongo contiene poco zucchero e molto succo di limone. Controllate la cottura.
Ingredienti:
- 1 kg di ciliegie fresche
- Poco zucchero
- Succo di limone
- Rum (opzionale)
- Cannella (opzionale)
Preparazione:
- Per preparare la confettura di ciliegie iniziate privando le ciliegie del picciolo. Lavatele bene, poi asciugatele e tagliatele a metà, togliendo il nocciolo (otterrete così circa 1 kg di ciliegie).
- Versa in una ciotola le ciliegie lavate e denocciolate, il succo di limone e lo zucchero. Se preferisci, per aromatizzare la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere 3 foglioline di menta o un pizzico di cannella. Se si desidera aggiungere rum e cannella, versare anche questi ingredienti.
- Copri con pellicola e lascia marinare le ciliegie per circa 1 ora. Se non hai tempo puoi saltare questo passaggio. La marmellata sarà ugualmente perfetta.
- Trascorso il tempo necessario, versa tutti gli ingredienti in una pentola capiente e cuoci a fuoco basso per circa 45/50 minuti circa, mescolando spesso. Mettete la frutta in un tegame capiente e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla confettura e controllatene la cottura: sarà pronta quando, versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non colerà ma resterà compatta, omogenea e senza sbavature.
- A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Passate quindi la confettura con un passaverdure. Se però amate la frutta in pezzi potete lasciarla così o passarne circa la metà. Poi eliminate le bucce di limone. Infine, se dopo averla passata 2 volte dovessero risultare ancora pezzetti che non gradite, procedete a filtrate il composto con un passino a fori medio - stretti, schiacciando bene con un cucchiaio per non perdere prodotto. Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente.
- Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. A questo punto versate la confettura ancora bollente nei vasetti che avete sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
- Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. La confettura di ciliegie si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
- Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione. Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Però devo confessare che per farla davvero eccellente, ci ho messo un pò: a volte ho sbagliato frutta, altre volte ho aggiunto troppo zucchero, in alcuni casi ho fatto l’errore di frullare tutto. Poi ho messo appunto questa Ricetta perfetta e semplice! I segreti sono tre 1) scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere : ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre , io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix. Seguite tutti i passaggi illustrati e sono sicura che non la comprerete più!
Come sterilizzare i barattoli in forno
Sterilizzazione dei vasetti:
Nel frattempo sterilizzare i vasetti: immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
Avvertenze Importanti
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Ricordi di Marmellata
“Ogni volta in cui ti penso mangio chili di marmellata. Quella che mi nascondevi tu. L’ho trovata!” canta Cesare Cremonini, in una sua vecchia canzone. Tutti abbiamo ricordi legati alla marmellata. La crostata con la marmellata, che mamma faceva quand’ero bambina. La marmellata che veniva regalata, in piccole scatoline, nell’albergo in montagna, in cui papà ci portava. La marmellata sulle fette biscottate, che mia madre prepara per mio padre.
Leggi anche: Come fare la pizza in casa
tags: #Marmellata