Con l’arrivo della bella stagione, spesso si organizzano cenette ed incontri con gli amici per goderci le serate all’aperto. La torta salata che ti presento oggi è perfetta in queste occasioni, perché potrai prepararla anche la sera prima. La regina di tutte le torte salate è la famosa quiche Lorraine. Il suo ricco ripieno a base di panna, uova e formaggio ha incuriosito i palati di tutto il mondo. Esistono poi tanti modi in cui la quiche si può declinare e la quiche di zucchine è uno di questi.
Vi proponiamo una preparazione semplice e, allo stesso tempo, molto versatile. Da annoverare tra le ricette per antipasti, le torte salate possono diventare anche deliziosi piatti unici, da servire ad un banchetto all'aria aperta o da portare nella cesta del picnic. Siete alla ricerca di una torta salata facile e veloce? Preparate una quiche lorraine. La nostra preferita è quella con le zucchine.
Al contrario della quiche Lorraine o di un'altra nostra gustosa variante, la quiche di verdure, questa torta salata potrà essere offerta anche ai vostri amici e parenti vegetariani perché senza pancetta! E se provandola vi sarà piaciuta allora non vi resta che metterla a confronto con la nostra versione alle zucchine trombetta!
Fare questa torta salata alle zucchine è semplice e veloce, e si presta benissimo ad essere modificato in base ai vostri gusti. Bella, buona, semplicissima da fare! La torta salata con zucchine è proprio un asso nella manica da tirare fuori in tutte quelle occasioni in cui vogliamo portare a tavola qualcosa di sfizioso, rustico e stuzzicante. In estate soprattutto quando si trovano le zucchine più buone bisogna approfittarne per farla e rifarla tante volte.
Oggi vi parliamo della torta salata con zucchine, una pietanza deliziosa, con una superficie croccante di parmigiano grattugiato, un cuore morbido e profumato che conquisterà proprio tutti. La torta salata con ripieno di zucchine è ottima anche a temperatura ambiente.
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QUICHE di ZUCCHINE - RICETTA PERFETTA 💚✨😎 #adv
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 250 g di zucchine
- 200 ml di panna da cucina
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 2 uova
- 80 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo q.b.
Preparazione della Pasta Brisée
Nella preparazione della pasta base della quiche, così come nella maggior parte delle mie ricette, utilizzo la planetaria. Inserire la farina ed il burro dentro la ciotola della planetaria. Aggiungete l’acqua fredda ed impastate in ciotola, poi spostatevi sul banco e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Create un panetto, coprite con pellicola e fate raffreddare molto bene in frigorifero per circa 1 ora.
Quando volete realizzare questa Torta salata di zucchine per prima cosa preparate la frolla, mettete la farina sul piano di lavoro formate un cratere e aggiungete il burro freddo a dadini, un pizzico di sale e a vostro gusto due pizzichi di pepe bianco. Sbriciolate il burro con i polpastrelli fino a ottenere un composto sabbioso, fate un po' di spazio al centro e aggiungete l'uovo intero e il tuorlo. Cominciate a lavorare con una forchetta e quando il composto comincia ad essere stabile lavoratelo con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendete la pasta per ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una teglia da crostata, da 28 cm di diametro. Bucherellate il fondo con la forchetta.
Mettere sopra la brisè della carta da forno, coprendo tutta la base e le pareti (io ho fatto dei piccoli tagli sulla carta che copre le pareti per evitare le pieghe). Buttarci del peso sopra la carta da forno, per evitare che la pasta gonfi durante la cottura, come ad esempio ceci o fagioli. A cottura ultimata, togliere il peso e la carta da forno.
Riprendete la frolla dal frigo, quindi ponetela nella tortiera, cosparsa con dello staccante o imburrata e infarinata, rimuovete la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta.
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Preparazione del Ripieno
Tagliate i porri a rondelle. Spuntate e affettate a rondelle anche le zucchine e distanziatele in egual modo. Cuocere la zucchina in una padella irrorata con un filo d’olio. Sarà pronta quando diventerà morbida ma senza essere troppo cotta. In una ciotola versate le uova, la panna, la noce moscata, il prezzemolo e il sale. Mescolate ancora, infine incorporate le zucchine raffreddate e tenete da parte.
Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime con una mandolina e mettetele all'interno della sfoglia. Sbattete la panna e le uova con sale e pepe e del parmigiano. Aggiungete anche del prezzemolo tritato al coltello per dare profumo e colore. Versate il composto sulle zucchine e create un bordo con la sfoglia per non far fuoriuscire la crema.
Rimuovete le estremità dalle zucchine e affettatele di uno spessore di circa 2 mm , tenete da parte. Mettete sul fondo le fette di provola, aggiungete le zucchine disposte in modo da ricrearne la forma e su di esse versate la crema di panna e uova preparata in precedenza.
Zucchine cotte o crude? Abbiamo proposto la ricetta più semplice e veloce in cui le zucchine, se tagliate sottilmente, cuociono direttamente in forno. Se però, le preferite più saporite e trifolate, allora cuocetele prima in padella con la cipolla tritata e l'olio finché non diventeranno morbide, poi lasciatele raffreddare, scolatele per eliminare l'olio in eccesso, e mettetele alla base della sfoglia. Profumate con prezzemolo o altre erbe aromatiche. Basilico e menta in estate sono la fine del mondo.
Besciamella
Aggiungere la farina, abbassare un po’ la fiamma e mescolare in continuazione per evitare la formazione di grumi. Quando sarà tutto ben mescolato, aggiungere la noce moscata ed il sale. Continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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Cottura
A questo punto cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e poi per altri 30 minuti a 180° in forno statico. Cuocete in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180 ºC, durante 25 minuti. Infornate a 180° per 35-40 minuti, in forno statico. Per essere certi che la base sia cotta, cuocete per altri 5 minuti la torta con la carta stagnola sopra. Cuocete in forno a 190° per 50 minuti gli ultimi 10 coperta con carta forno.
In friggitrice ad aria: Potete cuocere questa torta salata anche nella friggitrice ad aria se ne avete una con un cestello abbastanza capiente. Ritagliate la pasta sfoglia a misura, se necessario, e rivestite il cestello con carta forno. Bucherellate il fondo della pasta e procedete come nella ricetta precedente. Per la cottura, considerate circa 20 minuti a 180°.
Conservazione
Una volta pronta la vostra quiche di zucchine potete conservarla fino a un paio di giorni, meglio però consumarla il prima possibile per evitare che perda consistenza. Potete congelare da cotta la vostra quiche di zucchine. Fare raffreddare bene prima di consumarla. Se come suggerito, decidi di preparare la quiche con zucchine e besciamella in anticipo, conservala in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente, dopo essersi raffreddata.
Varianti e Suggerimenti
La quiche di zucchine è una preparazione ricca e succulenta, potete aggiungere dei cubetti di pancetta, come nella Quiche Lorraine, per renderla davvero unica. La quiche con zucchine e ricotta può essere facilmente personalizzata con diverse varianti, rendendola una torta salata versatile per ogni stagione. Ad esempio, potete sostituire le zucchine con asparagi, perfetti per la primavera, oppure aggiungere pomodorini per un tocco di sapore tutto estivo. Se preferite un gusto più deciso, potete arricchire il composto con formaggio grattugiato come pecorino o grana padano, oppure utilizzare una ricotta salata per un tocco di sapidità.
Per una variante ancora più sfiziosa, potete aggiungere pezzetti di prosciutto cotto o speck, o di un qualunque affettato acquistato durante la vostra ultima spesa e rimasto in frigorifero: regolate le dosi in base ai vostri gusti. Infine, un'idea originale potrebbe essere quella di aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata, per dare una nota agrumata che si sposa bene con la ricotta e le zucchine.
Per ottenere una quiche perfetta, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza. Innanzitutto, bucherellate il fondo della pasta brisée con i rebbi una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Se volete che i bordi della torta salata rimangano croccanti, potete spennellarli con un po' di olio misto ad acqua prima di infornare.
È inoltre un buon consiglio quello di far riposare il composto di ricotta e zucchine in frigorifero per almeno 30 minuti prima di versarlo nello stampo: questo aiuterà a ottenere una consistenza più soda e spumosa. Utilizzate uno stampo con un diametro di circa 24-26 cm, foderato con carta forno, per facilitare l'estrazione della quiche. Durante la cottura, invece, assicuratevi di controllare che la superficie non si scurisca troppo; se necessario, coprite la quiche con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti. Infine, fate intiepidire la quiche prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio e renderla più facile da tagliare e portare in tavola.
Ricordate che potete realizzare la pasta brisée fatta in casa, semplicemente con farina, acqua, burro e un pizzico di sale: è semplice e darà un tocco di rusticità in più alla vostra creazione.
Curiosità
L'antesignana delle torte salate è la quiche lorraine, una preparazione di origine francese che è diventata un vero e proprio modello per tutte le ricette successive, che prevedono farce e condimenti diversi, rispettando sempre i fondamentali: una base di pasta brisée, o frolla salata, un morbido ripieno cremoso, a base di formaggio e altri ingredienti.
Se vi piace l'idea, partendo dalla nostra proposta, potete sbizzarrirvi a realizzare vari tipi di torte e crostate salate. Per esempio, con la scamorza, la pancetta o lo speck, la quiche salata diventa un piatto unico e pieno di gusto, apprezzato molto anche dai più piccoli*, e ideale da servire alle feste di compleanno. Se, invece, cercate un'idea particolare che dia un gusto unico alla vostra preparazione, allora potete provare ad impreziosire la base di frolla o pasta brisée, utilizzando un burro aromatizzato alla salvia.
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