Quante volte ti sarà capitato di svegliarti troppo tardi per fare colazione ma troppo presto per aspettare il pranzo? È il momento giusto per un bagel, protagonista del classico brunch all’americana! Questi morbidi paninetti dalla forma a ciambella, simile ai donuts, si gustano soprattutto in versione salata, farciti con salmone, verdure, formaggi o salumi. Perfetti anche per un pranzo veloce o una gita fuori porta, i bagel non possono di certo mancare nel tipico menù del brunch accompagnati con succo di frutta o spremuta d’arancia.
I bagel sono panini americani dalla classica forma di ciambella, ricoperti di semi di sesamo o di papavero. Sono molto gustosi, leggeri e ideali per colazione. Sono buonissimi serviti con formaggio e frutta o con la marmellata, ma anche per un pranzo veloce, farciti con salmone e formaggio o prosciutto e verdure.
La ricetta originale per i bagel è piuttosto complessa e lunga perché prevede la doppia cottura. La mia proposta è una variante di quella originale: è molto semplice e più sana perché ho utilizzato la farina integrale, ma l’effetto finale è buonissimo.
Ingredienti e Preparazione
Oggi vi mostriamo come realizzare in casa i bagels con solo 2 ingredienti e in meno di 30 minuti, pronti per essere farciti e gustati! La particolarità di questi bagels rispetto alla ricetta tradizionale è che si preparano con solo 2 ingredienti e sono senza lievitazione. Infatti la ricetta originale dei bagel, per quanto sia semplice da preparare, è pur sempre un impasto lievitato, per cui necessita dei giusti tempi di lievitazione.
Quindi, anzitutto gli unici ingredienti indispensabili per realizzare questi bagel sono farina auto lievitante e yogurt greco. Poi ovviamente aggiungiamo all’impasto il sale e possiamo o meno coprire i bagel con semi di sesamo e di papavero a seconda dei nostri gusti.
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La preparazione è molto semplice: versiamo in una ciotola la farina auto lievitante, lo yogurt greco e il sale e mescoliamo prima con un cucchiaio gli ingredienti e poi continuiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo dividiamo in quattro parti e formiamo delle palline che appiattiamo e buchiamo al centro dandogli la classica forma delle ciambelle.
Mettiamo i bagels su una teglia rivestita con carta da forno e possiamo infornarli già così oppure spennellarli con del latte e spolverizzarli con semi di sesamo e semi di papavero. Questi bagel sono l’idea perfetta per realizzare il pane in meno di 30 minuti.
Procedimento Dettagliato
- In un contenitore versate l'acqua tiepida e sciogliete il lievito con lo zucchero. Mettete in una ciotola la farina e il sale creando una cavità nel mezzo. Versateci il lievito sciolto con l'acqua.
- Coprite la ciotola con uno straccio e lasciatela in un posto caldo per 15 minuti. Aggiungete quindi l'olio e cominciate ad impastare. Io ho impastato tutto in 5 minuti con una planetaria. Se l'impasto è troppo appiccicoso, potete aggiungere un po' di farina. Il risultato che dovrete ottenere deve essere liscio e omogeneo.
- A questo punto sistematelo in una ciotola, coprite con uno straccio e lasciate lievitare per circa 2 ore.
- Dopo il tempo indicato mettete l'impasto sulla spianatoia, impastate brevemente e dividetelo in 8 pezzi uguali. Formate da ogni pallina dell'impasto un rotolo lungo e fine.
- Unite le estremità formando i cerchi. In una tazzina sciogliete il miele con 2 cucchiai di acqua. Spennellate i bagel con lo sciroppo di miele e cospargeteli con i semi di sesamo.
- Infornate a 200 gradi (forno non ventilato) per 20-25 minuti. Una volta pronti, lasciate raffreddare.
Un'altra ricetta prevede:
- Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo per circa 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; quindi sistematelo all'interno di una ciotola capiente, coprite con la pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare per circa 4 ore ad una temperatura di 28-30° (anche il forno spento con luce accesa andrà bene).
- Da questo ricavate 6 pezzi da 90 g ciascuno, potete utilizzare un tarocco o un coltello affilato per ritagliarli. Utilizzando il palmo della mano trasformate ciascun pezzo in una palla, esercitando una leggera pressione contro la spianatoia e roteando.
- A questo punto infilando le dita al centro di ogni sfera e allargandole verso l'esterno riuscirete a ricavare le vostre ciambelle, del diametro di circa 10 cm. Man a mano posizionate i bagel su un vassoio foderato con un foglio di carta forno, poi lasciate lievitare per altri 40-50 minuti sempre ad una temperatura di 28-30° o in forno spento solo con la luce accesa, fino a che non avranno raddoppiato di volume.
- Ritagliate dei quadrati di carta forno intorno ad ogni bagel, in questo modo sarà più facile sollevarli per tuffarli uno per volta nell'acqua bollente. Ricoprite la superficie con i semi di sesamo e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 30 minuti.
PANINI BAGEL Ricetta AMERICANA ORIGINALE semplici o farciti!
Consigli e Curiosità
- Se avete la necessità di prolungare i tempi di lievitazione utilizzate solo 2 g di lievito di birra disidratato. Una volta preparato l'impasto lasciatelo lievitare per un'ora ad una temperatura di 28-30° (o in forno spento solo con la luce accesa) e poi trasferite in frigorifero per tutta la notte.
- I bagel si possono conservare per 1-2 giorni al massimo in un sacchetto di carta, oppure possono essere congelati negli appositi sacchetti una volta cotti e fatti raffreddare completamente.
- Se volete gustare una deliziosa variante autunnale, provate la ricetta dei bagel di zucca, che si preparano aggiungendo una tazza di purea di zucca all’impasto descritto in questa ricetta, e sostituendo lo zucchero con un cucchiaino di miele, che rende l’impasto più aromatico. Per restare in tema, potete inoltre completare il bagel con un topping di semi di zucca e di sesamo.
Non è una sorpresa che i bagel abbiano un seguito devoto che conosce tutto ciò che riguarda questo comune alimento per la colazione. Non aspettate di trovarvi negli Stati Uniti per provare questa golosa esperienza a prova di chef: accendete il forno e preparate la tavola!
Come Farcire i Bagel
Infatti una volta pronti possiamo aprirli a metà e farcirli come preferiamo, ad esempio con hummus e salmone affumicato, con uova strapazzate e avocado oppure in tanti altri modi.
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Per farcire il bagel in modo creativo, prova a tagliarlo in due come fosse un panino e a inserire al suo interno delle fettine di avocado, dei salumi a tua scelta o un cucchiaio di formaggio spalmabile, a seconda dell’occasione: da leccarsi i baffi!
Il più iconico tra i bagel è certamente quello farcito con formaggio spalmabile, avocado e salmone, ma ti invitiamo a dare spazio a tutta la fantasia provando tra le numerose varianti e scegliendo anche farciture più mediterranee come mozzarella, pesto e pomodorini, oppure zucchine grigliate, stracchino e rucola.
Origini e Storia del Bagel
Le leggende intorno all'origine dei bagel sono molte. Con sicurezza si sa che i bagel sono un pane di origine ebraica. Alcuni racconti dicono che i bagel siano stati ideati da un polacco in occasione della vittoria di una guerra e che siano poi stati esportati negli Stati Uniti, e in particolar modo a New York, dagli immigranti ebrei nel XX secolo.
Un'altra leggenda narra che i bagels siano stati ideati da un panettiere di Cracovia nel 1863, per rendere omaggio al re Jean Sobiesky III per aver impedito ai Turchi di invadere Vienna.
I bagel sono un prodotto da forno di origini ebraiche, importato dagli erbrei polacchi nel nuovo mondo durante i tre grandi periodi di emigrazione polacca, a cavallo dell'inizio del 900, nel secondo dopoguerra e dopo la caduta del muro e l'indipendenza della Polonia.
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Bagel e New York: un Legame Indissolubile
Lavoriamo di libere associazioni mentali, se vi dico "bagel" cosa vi viene in mente? A me viene in mente New York. È un'associazione pressoché automatica nella mia testa, già radicata ben prima che nel 2016 andassimo a NYC in vacanza.
Io associo sempre i bagel al brunch, perché mi piacciono tagliati, tostati e farciti, con un buon caffè lungo, della spremuta e del tempo per goderseli, tuttavia il bagel in realtà, a New York specialmente, rappresenta un po' la risposta alla nostra brioche: una colazione veloce, da comprare a uno dei molteplici baracchini e bakery lungo le strade, di corsa mentre si agguanta una tazza di caffè nero e si corre in ufficio.
La particolarità dei bagel, che li rende "chewy" con una consistenza diversa dai panini classici è la bollitura, che viene fatta in acqua e bicarbonato e/o malto d'orzo (o miele) e non va saltata per nessun motivo.
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