Preparare la marmellata in casa è un'arte che spesso viene ricondotta alla figura della nonna, sempre intenta a sfornare prelibatezze in cucina. Vedere la dispensa piena di barattoli di marmellata riempie d’orgoglio.
In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di una deliziosa marmellata di ciliegie fatta in casa, condividendo trucchi e segreti per un risultato perfetto.
Ingredienti:
- 2 kg di ciliegie (da snocciolare)
- 300 g di zucchero semolato (regolare in base alla dolcezza delle ciliegie)
- Succo di 1 limone
Preparazione:
La ricetta della marmellata di ciliegie prevede due fasi: una macerazione e una cottura.
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- Macerazione: Lavate accuratamente tutte le ciliegie scartando quelle un po’ ammaccate o rovinate. Asciugatele e snocciolatele. Pesate le ciliegie denocciolate: su 1 kg di ciliegie andrebbero 120-150 g di zucchero semolato ma potete ridurre o aumentare a seconda della dolcezza delle ciliegie. Versate lo zucchero sulle ciliegie e mescolate con un cucchiaio di legno. Premete il limone ricavandone il succo ed eliminando i semi. Aggiungete anche il succo di limone e mescolate. Coprite con pellicola o un canovaccio pulito e lasciate macerare le ciliegie una notte intera a temperatura ambiente: se fa troppo caldo, conservate in frigorifero.
- Cottura: Il giorno successivo mettete il composto di ciliegie in un tegame e cuocete a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma con un colino o una schiumaiola. Quando sta per addensarsi fate la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, se la confettura scivola via velocemente non è ancora pronta, se scorre lentamente e poi si ferma allora è pronta.
- Consistenza: La confettura è pronta: potete decidere ora se passarla tutta con il passaverdure oppure passane solo una parte così da avere una confettura con ciliegie in pezzi.
Come sterilizzare i vasetti
Lo step finale è la conservazione della marmellata (o confettura) ed è lo stesso per entrambi i procedimenti. La marmellata e la confettura vanno poste ancora bollenti nei vasetti: questo significa che i barattoli dovranno già essere stati sterilizzati prima che la preparazione sia conclusa.
È un momento sempre molto importante: gustare le conserve fatte in casa deve essere un piacere «sicuro», senza rischi per la salute.
Innanzitutto, assicuratevi di avere in casa barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica (se i vasetti sono riutilizzati, acquistate però tappi nuovi). Per la sterilizzazione basta farli bollire in acqua per 30 minuti: trascorso questo tempo, tirateli fuori e versatevi la marmellata bollente, lasciando un centimetro tra il prodotto e il bordo del barattolo.
Metodi di sterilizzazione:
- Bollitura: In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura. Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti.
- Forno: Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati.
Come invasare la marmellata:
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- Versate poi la marmellata nei barattoli sterilizzati e chiudete bene avvitandoli con il tappo.
- Capovolgete i barattoli e lasciateli a testa in giù fino a che non si saranno completamente raffreddati: in questo modo si crea il sottovuoto.
- I barattoli con la confettura di ciliegie vanno conservati in dispensa in un luogo fresco e asciutto per circa 4 mesi.
Consigli e Accorgimenti Finali
Un ulteriore accorgimento per una conservazione perfetta è quello di riporre i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura. Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale.
Tabella nutrizionale delle ciliegie (per 100g):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 63 kcal |
| Carboidrati | 16 g |
| Zuccheri | 13 g |
| Fibre | 2.1 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Proteine | 1.1 g |
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