Quando si parla di cioccolato, il nome di Ernst Knam, il "Re del Cioccolato", viene subito in mente.
COME SI FA LA CREMA GANACHE?RICETTA FACILE CON SOLI 2 INGREDIENTI CREMOSA E LUCIDA
La ganache al cioccolato di Knam può essere usata sia come crema da farcitura che come copertura di una torta. Questa è una ricetta facilissima da preparare e davvero molto golosa.
Come Preparare la Ganache al Cioccolato di Knam
La ganache è un'emulsione di due materie grasse: la panna ed il cioccolato.
- Tritare il cioccolato: Tritare il cioccolato abbastanza finemente e mettere da parte.
- Scaldare la panna: Scaldare la panna a fiamma dolce e poco prima che raggiunga il bollore togliere il pentolino dal fuoco.
- Unire e mescolare: Unire il cioccolato e mescolare con una frusta in modo che si sciolga bene e sino a quando non si sarà formata una struttura omogenea.
Raffreddamento e Montaggio
Se invece si volesse usare la ganache al cioccolato per farcire o decorare, sarà necessario raffreddare bene la ganache.
- Raffreddare: Riporre quindi in frigorifero.
- Montare: Quando sarà ben fredda, trasferire la ganache nella planetaria e montarla sino a raggiungere una consistenza spumosa e sostenuta.
Crostata con Ganache al Cioccolato Fondente di Ernst Knam
Una delle creazioni più apprezzate che utilizza la ganache di Knam è la crostata al cioccolato fondente. Golosissima crostata al cioccolato del maitre chocolatier Ernest Knam dal gusto e dalla consistenza incredibile da prepare anche con bimby. Ingredienti reperibili in ogni dispensa e comuni per un risultato straordinario e decisamente fuori dal comune.
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Ingredienti Comuni per un Risultato Straordinario
Nessun ingrediente particolare, solo ingredienti comuni che si trovano in ogni dispensa come burro,farina,uova e zucchero...ops anche cacao e cioccolato fondente, tanto cioccolato!
Preparazione della Frolla al Cacao
- Mescolare il burro con lo zucchero e il sale.
- Unire l’uovo, la farina, il lievito e il cacao.
- Impastare velocemente il tutto e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Crema Pasticcera alla Vaniglia
- Tagliare il baccello di vaniglia a metà per il lungo e raschiarne i semini con la lama del coltello.
- Unire i semini al latte caldo insieme alla stecca tagliata a pezzi.
- Mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare nel latte caldo.
- Riportare il tutto nuovamente sul fuoco e far addensare, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Ganache al Cioccolato
- Far bollire la panna.
- Incorporarvi il cioccolato tritato e mescolare a fuoco spento.
Versare la crema sulla base di frolla.
Crostata "Antica" di Ernst Knam
L’Antica di Ernst Knam è una crostata di frolla integrale che accoglie una confettura di lamponi e una golosa ganache al cioccolato. Questa crostata è golosa e saporita: la frolla integrale è il guscio perfetto per accogliere la confettura di lamponi e mentre mastichi i semini inizia a sciogliersi la ganache, intensa, che avvolge il boccone lasciandoti le papille gustative in delirio. La dieta rimandala alla prossima settimana, o a domani.
Consigli Utili
- Sostituzione della Confettura: Se non trovi la confettura di lamponi, puoi sostituirla con un'altra confettura, come quella di mirtilli rossi o una composta di lamponi, mirtilli e more, assicurandoti che il lampone sia presente in percentuale maggiore.
- Frolla Vegana: Per una versione vegana, puoi sostituire il burro con un burro a base di burro di cacao e olio di semi di girasole. L'uovo può essere sostituito con un composto di acqua, lecitina di soia e olio di semi di girasole.
- Problemi con la Frolla: Se la frolla si rompe durante lo spostamento, assicurati di farla riposare adeguatamente in frigorifero.
- Ganache Troppo Densa: Se la ganache diventa troppo densa, sciogli il cioccolato a una temperatura più bassa.
Dosi per una Torta più Grande
Se devi preparare la ricetta per una tortiera di diametro 26, usa le seguenti dosi:
- 400 g di panna
- 480 g di cioccolato fondente
- 200 g di confettura di lamponi
Alternativa alla Planetaria
Se non hai una planetaria, impasta a mano. Per sformare il fondo di frolla, imburra leggermente lo stampo e fai raffreddare la frolla dopo averla sfornata. Se non hai uno stampo a cerniera, metti un piatto/vassoio sulla crostata e rovesciala delicatamente; metti poi il piatto da portata sul fondo e girala.
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