Le crepes, con la loro consistenza leggera e il loro sapore versatile, sono un classico intramontabile della cucina francese che conquista i palati di tutto il mondo. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Perfette per la colazione, il pranzo o la cena, le crepes si prestano a molteplici varianti e abbinamenti che soddisfano ogni gusto. Da quelle dolci farcite con Nutella e frutta fresca a quelle salate ripiene di formaggio e prosciutto, le possibilità sono infinite. Con la giusta padella e gli strumenti adeguati, preparare le crepes a casa diventa un gioco da ragazzi.Scopriamo insieme i segreti per ottenere crepes perfette e deliziose, pronte a deliziare amici e familiari in ogni occasione. Segui passo dopo passo la nostra guida e prepara delle crepes da chef senza troppa fatica.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Siamo agli albori del Medioevo quando uno dei primi papi, Gelasio I, chiese ai propri cuochi di inventare un cibo adatto a sfamare i pellegrini in arrivo a Roma. Il risultato furono delle sfoglie a base di farina e uova, farcite con diversi ingredienti e arrotolate. La ricetta piacque talmente tanto che, come si suol dire, cominciò a girare. Divenne tipica nei territori della Francia e della Bretagna, ma numerose varianti si trovano oggi in tutta l’Europa. Non tutti sanno che le crêpes sono molto amate anche in Giappone, dove sono arrivate grazie ai viaggi degli esploratori europei. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure!
Ingredienti per Crepes Perfette
Le crepes sono un piatto versatile e delizioso che richiede pochi ingredienti di base, come farina, uova, latte, burro e zucchero. L’impasto base per ogni crepe è formato da pochi ingredienti:
- 1 litro di latte intero
- 3 uova
- 250 grammi di farina 00 circa
- 40 grammi di burro
Ingredienti per preparare le crepes dolci:
- 500 ml latte intero
- 2 uova medie
- 40 g burro ammorbidito
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale fino
- 200 g farina 00
- q.b. farcitura a piacere (marmellata, nutella…)
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Per non creare grumi nella pastella è meglio durante la lavorazione alternare l’aggiunta alle uova di farina e latte. La pastella non va lavorata troppo a lungo per non sviluppare eccessivamente il glutine che renderebbe le crêpes gommose. Ma allo stesso tempo deve essere liscia e priva di grumi. Se prepariamo le crepes con il Bimby, mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e impostiamo 30 secondi velocità 5.Il riposo dell’impasto è uno degli elementi fondamentali della preparazione delle crêpe e della loro riuscita. Da fare in frigorifero, coprendo bene il composto con pellicola trasparente.
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Ecco un elenco di consigli per avere delle crepes davvero perfette. La pastella non deve avere grumi e deve essere stesa in padella nel modo giusto!
Come Evitare i Grumi
Il trucco per evitare i grumi è uno solo: evitare di amalgamare subito grandi quantità di ingredienti, ma farlo poco a poco: iniziate con un terzo della farina, del latte e delle uova, mescolate con energia finché non ottenete un impasto omogeneo. Poi aggiungete un altro terzo degli ingredienti e ripetete. Infine l'ultimo terzo.
Preparazione delle CREPES Impasto Senza BURRO
Mettere in una ciotola le uova, il latte, un pizzico di sale. Mescolare fino a rendere tutto omogeneo. Aggiungete lo zucchero (se desiderate fare una versione dolce delle crepes, vi consiglio comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescolate ancora. Unite la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare potete frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo. Lasciate riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Per preparare delle crepes deliziose avrai bisogno di alcuni strumenti fondamentali nella tua cucina. Anche gli strumenti e gli accessori che usiamo per cucinare possono permetterci di ottenere risultati incredibili. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Ad esempio, non dobbiamo sottovalutare il fatto che la padella per crepes deve essere scelta in modo accurato per farle venire perfette. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Quando si tratta di preparare crepes sottili e deliziose, la scelta della padella giusta può fare tutta la differenza.
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- Antiaderente: Le padelle antiaderenti sono popolari per la facilità con cui si possono girare e rimuovere le crepes. Richiedono meno olio o burro per la cottura, rendendole una scelta più salutare.
- Ghisa: La ghisa è rinomata per la sua eccellente ritenzione del calore e la distribuzione uniforme.
- Acciaio Inox: Le padelle in acciaio inox sono durevoli e resistenti alla corrosione. Non sono naturalmente antiaderenti come le altre opzioni, quindi potrebbero richiedere più olio o burro.
La dimensione ideale per una padella per crepes varia da 20 a 30 cm di diametro, permettendo di preparare crepes di dimensioni standard senza difficoltà. Il manico gioca un ruolo cruciale nella maneggevolezza della padella. Deve essere comodo da afferrare, resistente al calore e, idealmente, ergonomico per consentire il controllo completo durante la cottura e il girare delle crepes. Alcune padelle offrono manici rimovibili che facilitano la conservazione e la pulizia.
Accessori Essenziali
Oltre alla padella, ci sono altri accessori che possono facilitare la preparazione delle crepes:
- Rastrello o spatola in legno: ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
- Ciotola in policarbonato: perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari.
- Frusta a filo in silicone e acciaio: ideale quando si utilizzano strumenti di cottura con rivestimento antiaderente in modo da non graffiarne le superfici.
- Dispenser di precisione per pastella: una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno.
Tecniche e Trucchi Professionali
La preparazione delle crepes richiede precisione e pazienza. Per preparare delle ottime crepes, usare la padella apposita nel migliore dei modi è fondamentale. Nel dettaglio dobbiamo prestare molta attenzione agli accessori da cucina che usiamo, ad esempio, per stendere la pastella: meglio optare per mestoli di legno o per le palette e le spatole in silicone, che non la graffiano.
La Temperatura Perfetta
Assicuratevi che la padella sia ben calda, ma non rovente quindi non tenete la fiamma troppo alta. Primo trucco: la padella dev'essere molto calda. Secondo trucco: un attimo prima di versare la pastella toglietela dal fuoco, perché la pastella non si attacchi troppo in fretta.
La Stesura della Pastella
Non c’è bisogno di ungere troppo la padella, basta un velo di burro, è più importante che sia ben calda, quindi sarete pronti per iniziare a versare la pastella al centro della padella un mestolo alla volta. Un gioco di polso e ruotate bene la pastella per distribuirla uniformemente su tutta la padella. Lo strato dev'essere sottilissimo, il più trasparente possibile.
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Come Girare la Crepe
Prima di girarla ci vorranno circa 30-40 secondi per cuocerla dal primo lato, ma comunque basta vedere che il composto si sia tutto rassodato, quindi siete pronti per un secondo colpo di polso. Quando girare? Semplice: quando la pasta si stacca da sola vuol dire che è pronta ad essere girata, con un colpo di polso o con una spatola. Fate cuocere a fuoco medio finché non si formeranno delle bollicine in superficie e i bordi inizieranno ad arricciarsi. Prima di girare la crêpe, fatevi scivolare sotto una spatola o una paletta per staccarla dal fondo, poi voltatela con un gesto delicato ma deciso.
Crêpes dolci o salate?
Le crepes si prestano a essere farcite con una moltitudine di ingredienti creativi e gustosi. Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). La pastella per le crêpes salate o dolci è la stessa: nelle seconde va messo un po’ di zucchero e diminuito il sale. Si possono aromatizzare con vaniglia, liquori o aromi per dolci.
Idee per Farcire le Crepes
- Crepes alla Nutella
- Crepes con marmellata, ricotta o frutta fresca
- Crepes con salumi, formaggi o verdure a scelta
- Crespelle ai funghi
- Crespelle al salmone
- Crespelle agli asparagi
Come Piegare e Farcire le Crepes
Una volta che le crepes sono cotte si passa alla farcitura e alla piegatura. Stendi la farcitura su un lato della crepe, ripiega l’altra metà per ricoprire la crema scelta e poi piega di nuovo a metà! Prima di tutto, una volta pronte le basi, potete farcire la superficie del disco con un velo di marmellata a piacere. Oppure con la crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella; oppure con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Infine richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto e spolverate di zucchero a velo!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La ricetta base delle crêpes può essere personalizzata a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze, realizzando ad esempio crespelle senza uova, latte o glutine, ideali per gli intolleranti a questi alimenti, crêpes di soli albumi o proteiche per chi è attento alla linea o anche golose crêpes al cacao o zebrate, originali e scenografiche. Al posto della farina 00 si possono poi usare la farina integrale, quella di avena, di grano saraceno e persino di castagne, anche se le versioni più particolari sono quelle alla zucca, alla barbabietola e agli spinaci, super colorate.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 203 kcal |
| Grassi | 9.2 g |
| Carboidrati | 22.6 g |
| Proteine | 6.6 g |
Crepes Dolci e Salate: un Mondo di Possibilità
- Crepe senza uova: una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Crepe senza glutine: preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Crepe al cacao: una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
- Crepe senza lattosio: un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Come Conservare le Crepes
Potete sigillarle in una pellicola appena si sono raffreddate e conservarle in frigo, dove potranno restare circa 3 giorni. Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare.
Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione.
In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.