La salsa tzatziki è un vero e proprio tesoro culinario della Grecia, la cui ricetta è diffusa in tutto il mondo. La sua popolarità è dovuta principalmente al suo gusto fresco e puramente estivo. Lo Tzatziki è una salsa squisita tipica della cucina greca, diffusa nei Balcani meridionali e Medio Oriente, amatissima in tutto il mondo; a base di yogurt greco, cetrioli, aglio, dalla consistenza cremosa, gusto fresco e profumo inconfondibile.
La salsa tzatziki ha radici lontane, che risalgono alla Grecia antica. Mentre le origini esatte della salsa sono ancora oggetto di dibattito tra gli storici culinari, si crede che sia stata inventata dagli antichi greci intorno al periodo classico. Il nome "tzatziki" deriva dall'antico termine greco "cucumbers," che significa cetrioli, suggerendo il ruolo cruciale di questo ingrediente nella preparazione della salsa. Inizialmente, la salsa tzatziki era una semplice combinazione di yogurt e cetrioli, utilizzata principalmente come contorno per accompagnare piatti di carne.
Oggi vi porto a scoprire un altro piatto tipico della cucina greca, uno dei più conosciuti al Mondo: la Tzatziki salsa alla greca.
Ma il perché si prepara la salsa tzatziki lo sapete? E’ una salsa greca speciale, questa tzatziki sauce infatti viene servita come antipasto o aperitivo o come contorno per piatti di carne o di pesce. Non vi è pasto insomma che non inizi o finisca con la Greek Tzatziki.
Ma sapete che farla in casa non è assolutamente difficile? La salsa tzatziki non solo è semplicissima da realizzare, ma è anche perfetta per accompagnare carne e pesce cucinati in maniera semplice, per esempio sulla griglia. Io trovo che sia perfetta da fare in estate perché si serve fredda ed è golosissima!
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Tzatziki
La tzatziki ricetta originale prevede una lista di ingredienti molto comuni, come lo yogurt greco, l'aglio e i cetrioli in primis. Va da sé che il risultato finale avrà un sapore molto fresco, pungente ma non invadente. Nella salsa tzatziki tra gli ingredienti troviamo anche l'aceto e l'aneto fresco, questa erba aromatica la troverete facilmente tra i banchi del supermercato. Secondo me è indispensabile poiché fornisce un aroma molto particolare e decisamente interessante alla salsa.
La salsa tzatziki è probabilmente uno degli alimenti che in Grecia troverete più spesso nei vostri piatti o sui menù di ogni ristorante. Fa infatti parte della storia culinaria di questo paese, insieme ad alcuni altri piatti immancabili in un pranzo o in una cena balcanica. Solitamente viene utilizzata come antipasto, spalmata sulla Pita (il pane lievitato piatto a base di farina di grano). I greci, però, la accompagnano a piatti di carne e pesce, specialmente a kebab (non è uguale a quello che conosciamo in Italia) o ai falafel.
Lo tzatziki al supermercato: per quelli pigri. Lo tzatziki, sopratutto durante i mesi estivi, lo trovate anche in confezioni già pronte al supermercato, reparto latticini accanto alla feta oppure talvolta anche al banco gastronomia. Non è la stessa cosa che prepararlo con le proprie mani, ma quelli che abbiamo assaggiato non sono male e permettono di ritrovare comunque il sapore della cucina greca.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti che possono fare la differenza! addirittura versioni che prevedono l’uso di cipolla. Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce! Mi raccomando utilizzate lo yogurt greco colato, benissimo anche quello di capra dal gusto più intenso; ma non usate lo yogurt classico perché troppo liquido.
Diffusa in Grecia, nei Paesi Balcani e nel Medioriente, è una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane. Possono poi esser aggiunte le olive nere per dare un tocco ancora più mediterraneo a questa ricetta. Vi è anche la variante con menta e quella con la cipolla perché ogni paese ha poi apportato la propria autenticità.
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Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti. L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti.
Vediamo ora la ricetta originale per preparare in casa questa deliziosa salsa.
Ricetta Tzatziki: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 3-4 persone:
- 400 grammi di yogurt greco
- 1 cetriolo di buone dimensioni (o due più piccoli)
- 2 spicchi di aglio (o più se amate il sapore più forte)
- 1 ciuffo di aneto (meglio quello fresco - lo trovate insieme alle erbe aromatiche al supermercato)
- olio evo
- sale
- 1/2 limone
- Olive nere kalamata per guarnire
Per preparare la salsa tzatziki, per prima cosa lavate ed eliminate i semi dal cetriolo, se presenti. Poi grattugiate il cetriolo con una grattugia a maglie larghe, senza togliere la buccia. A seconda dei gusti il cetriolo può essere lasciato con o senza la buccia. La ricetta originale prevede che questa sia lasciata integra. Il cetriolo è estremamente ricco di acqua: è necessario perciò mettere questa polpa che avete ricavato in un colino e lasciarla scolare per almeno trenta minuti.
Il segreto per una salsa Tzatziki perfetta è grattugiare i cetrioli di una dimensione non eccessivamente spessa e nemmeno troppo sottile, ma sopratutto strizzarli perfettamente! Proprio come Hummus e Guacamole è ideale per aperitivi e antipasti sfiziosi, ma anche per farcire panini e sandwich oppure accompagnare secondi piatti di ogni tipo come Uovo in camicia, Hamburger, Cotolette di pesce.
Per accelerare questo processo potete anche aiutarvi o facendo pressione con un cucchiaio sul cetriolo oppure ricorrendo a della carta da cucina per assorbire l’acqua. Lasciar colare è comunque la soluzione migliore. Fondamentale lasciare scolare i cetrioli grattugiati per un paio di ore in frigorifero.
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Poi strizzate bene in un canovaccio in modo che risultino perfettamente asciutti! Poi unite in una ciotola yogurt, crema di aglio, girate, aggiungete un paio di cucchiaini di olio, il sale e infine i cetrioli.
Nel frattempo potete sbucciare l’aglio e prepararlo: la ricetta dello tzatziki greco originale prevede che l’aglio venga pestato in un mortaio sino a ridurlo ad una crema. In mancanza di un mortaio un frullatore ad immersione o un semplice spremiaglio manuale potrebbero aiutarvi. Noi l’abbiamo fatta le prime volte anche utilizzando un coltello e sminuzzando in piccolissime parti l’aglio. Non sarà “corretto”, ma funziona lo stesso. Trascorso questo tempo, sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate l’anima con un coltello, poi tritateli finemente schiacciandoli con la lama del coltello fino a ottenere una sorta di crema.
Prendete anche il mazzetto di aneto e, con un coltello, sminuzzatelo attentamente, eliminando i gambi più grossi, se ve ne sono. In una ciotola mettete lo yougurt greco. Tradizione vuole sia quello intero, che rende la salsa più corposa e densa, ma per esperienza vi assicuriamo che si può fare anche con quello magro o, per scegliere una via di mezzo, con quello al 5%. Nella ciotola, a questo punto, mettete insieme allo yougurt un po’ di olio d’oliva extra vergine, il sale, l’aglio e l’aneto. Per ultimo, una volta scolato, il cetriolo. Aggiungete il succo di limone. Infine aggiungete la crema di aglio e mescolate ancora.
Con un cucchiaio mescolate molto bene il tutto, assaggiando ed eventualmente aggiustando di sale o aggiungendo un goccio d’olio. Una volta amalgamato lo tzatziki, versate il tutto in un piatto e lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore. Non è un procedimento obbligatorio, ma permette alla salsa di addensarsi e di migliorare il suo gusto.
Al momento di servirlo “muovetelo” un po’ con il cucchiaio, aggiungete per guarnizione un filo di olio evo e delle olive di Kalamata. Se non le trovate vanno bene, anzi benissimo, anche le olive di casa nostra. Se non amate l’aneto potete usare dell’erba cipollina e se il succo di limone è troppo acido per i vostri gusti, andrà bene anche un cucchiaio di aceto bianco.
Servite la salsa tzatziki accompagnata dalla pita scaldata. Nel caso (più che probabile) che non troviate questo tipico pane greco, potete sostituirlo con il pane arabo (simile ma non uguale), con una focaccia piatta o anche con una piadina.
Ricordatevi, però, di riportarla quasi a temperatura ambiente prima di gustarla. Come? Per accompagnare carni (soprattutto maiale e agnello) e pesci alla griglia, ma anche spalmata su una fetta di PANE PITA CALDO o su una fetta di pane casareccio tostato.
Lo tzatziki greco è facilissimo da realizzare, vi basterà schiacciare l'aglio, grattugiare il cetriolo e con poche e semplici mosse, otterrete una cremina deliziosa.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle possibili varianti:
| Ingrediente | Quantità | Note/Varianti |
|---|---|---|
| Yogurt Greco | 400g | Intero, magro o di capra |
| Cetriolo | 1 grande o 2 piccoli | Con o senza buccia |
| Aglio | 2 spicchi | Quantità variabile a gusto |
| Aneto | 1 ciuffo | Erba cipollina come alternativa |
| Olio EVO | Q.B. | - |
| Sale | Q.B. | - |
| Limone | 1/2 | Aceto di vino bianco come alternativa |
| Olive Kalamata | Per guarnire | Olive locali come alternativa |
Tzatziki ricetta: qui vi spiegherò passo passo come farla perfetta, in modo che tutti i sapori siano ben amalgamati e nessun aroma prevalga sull'altro.
Salsa tzatziki abbinamento: qual è il più consigliato? Io direi che se vogliamo rispettare le tradizioni culinarie greche possiamo aggiungerla nel piatto dove ci sono i souvlaki e le patatine, oppure è ottima all'interno della pita gyros, ma vi dico che è perfetta anche con del semplice pollo alla piastra o con delle salsicce alla brace.
La salsa tzatziki deve essere conservata in un contenitore ermetico e posto nel frigorifero. L'ambiente freddo rallenta la crescita batterica e aiuta a mantenere la salsa fresca per un periodo più lungo.
Ovviamente, se non lo tollerate potete fare anche lo tzatziki senza aglio, ma secondo me perde un po'. A questo punto in una terrina riunite lo yogurt greco, i cetrioli preparati, l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio spremuto e a piacere un ciuffetto di aneto tritato finemente. Amalgamate il tutto e se necessario regolate di sale.
Seguite la Ricetta Tzatziki con tutti i consigli illustrati con foto passo passo e realizzerete a casa in soli 10 minuti la migliore salsa Tzatziki di sempre!
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