La pizza fritta ripiena è un'autentica delizia che affonda le sue radici nella tradizione culinaria napoletana. Questa preparazione, ricca di sapore e storia, è perfetta per essere gustata in famiglia o con amici, magari durante un aperitivo sfizioso.
Esistono diverse varianti di pizza ripiena, ognuna con il suo tocco unico. Che si tratti di pizza ripiena con prosciutto e formaggio, pizza con friarielli o pizza con pomodori sott'olio, il risultato è sempre un piatto irresistibile.
Pizza Ripiena con Prosciutto e Formaggio
Questa pizza ripiena di prosciutto e formaggio è nutriente e molto appetitosa, è il classico piatto che preparo nel weekend quando voglio accontentare tutta la famiglia con grande successo, è ideale anche tagliata a tocchetti per un gustoso aperitivo con amici.
Ingredienti
- Farina
- Burro ammorbidito
- Uovo
- Sale
- Latte
- Lievito
- Prosciutto cotto
- Scamorza
- Parmigiano
Preparazione
- Mettete su un piano di lavoro la farina, create una fontana e mettete al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti, l’uovo, il sale e il latte con lievito ed impastate per almeno 10 minuti, fino a che l’impasto non risulti piuttosto gommoso.
- Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra.
- Stendete le due sfoglie in modo sottile.
- Spennellate uno stampo tondo da 26 cm con poco olio, oppure rivestitelo con carta forno ed ungetela con poco olio.
- Farcite con metà sugo di pomodoro, coprite con prosciutto cotto, scamorza e completate con il pomodoro rimanente ed una spolverata di parmigiano.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a quando è bella dorata.
- Servite tiepida.
Potete cuocerla anche in padella: scaldate un filo di olio di semi in una padella di 26 cm, mettete la focaccia e chiudete con un coperchio, fate cuocere per 5-6 minuti a fiamma dolce. Giratela e fate cuocere per altri 5 minuti.
Pizza Ripiena con Friarielli
La pizza ripiena con friarielli vi conquisterà con il suo sapore rustico.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Preparazione
- Versate la farina in una grande ciotola, aggiungete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero e il lievito di birra ad attivare per 10 minuti. Impastate.
- Versate l'olio, il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un panetto compatto. Potete usare anche la planetaria se l'avete.
- Incidete una X con un coltello sul panetto, coprite la ciotola con della pellicola e fate lievitare nel forno con solo la luce accesa per almeno tre ore.
Preparazione dei Friarielli
Se usate i friarielli freschi: puliteli, lavateli e fateli bollire in acqua salata per 5 minuti. Scolateli e quando saranno tiepidi pressateli per eliminare l'acqua in eccesso. Ripassateli in una padella antiaderente per qualche minuto aggiungendo l'olio extravergine, il sale, l'aglio mondato e tritato finemente ed il peperoncino.
Se usate i friarielli congelati: ponete i cubetti surgelati in una padella antiaderente, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando non saranno scongelati. Girateli di tanto in tanto per non farli bruciare. Quando avranno perso l'acqua in eccesso eliminate il coperchio, aggiungete l'olio extravergine, il sale, l'aglio mondato e tritato ed il peperoncino. Ripassateli in padella per qualche minuto. Toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare in una ciotola.
- Dividete l'impasto in 2 parti e ottenete, stendendo l'impasto su carta forno spolverata di farina, due sfoglie circolari che lascerete riposare e lievitare ancora per un'ora.
- Prendete una teglia circolare dai bordi alti, oliate il fondo e stendete dentro la prima sfoglia che dovrà essere più alta sul bordo.
- Distribuite i friarielli sulla sfoglia e chiudete, sovrapponendo, con la sfoglia rimasta. Chiudete bene i bordi risvoltando l'impasto e premendo delicatamente con le dita il cordoncino d'impasto.
- Sfornate e fate riposare per 5 minuti.
Pizza Ripiena con Pomodori Sott’Olio
Finalmente venerdì e come ogni fine settimana che si rispetti noi mangiamo la pizza, questa volta una pizza ripiena con pomodori sott’olio. Dei pomodori sott’olio abbiamo già parlato tempo fa e siccome abbiamo ancora scorte di conserva io ne approfitto e ci farcisco la pizza.
Preparazione
- Trascorso questo tempo prendiamo i pomodori sott’olio e cerchiamo di privarli al massimo del loro olio tamponandoli con uno scottex.
- Prendiamo l’impasto e stendiamolo formando un rettangolo.
- Copriamo quindi tutta la parte con la salsa di pomodoro, sopra poggiamo le fette di prosciutto, poi di mozzarella, i pomodori sott’olio, il formaggio, sale e pepe.
- Arrotoliamo dal lato più lungo.
- Facciamo lievitare per ancora un’ oretta su leccarda coperta da carta da forno.
Pizza di Scarola
Non potevamo non proporvi un altro caposaldo di questa famiglia di lievitati campani: la pizza di scarola! Un guscio fragrante che nasconde un ripieno di fumante scarola, alici di Cetara e olive di Gaeta. Il tutto impastato ed assemblato ad arte dal Maestro panificatore Franco Pepe.
Se il casatiello, è il re della tavola nei giorni di Pasqua, la pizza di scarola è una specialità che i campani più "veraci" amano gustare per il pranzo della Vigilia di Natale, ma che si può preparare anche durante il resto dell'anno in particolare nei mesi in cui la scarola si trova sul mercato con un colore verde brillante e vivace! La vostra pizza di scarola ancora calda avrà sicuramente una marcia in più, ma risulterà fragrante anche se servita a temperatura ambiente per un antipasto originale!
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Vi piace il ripieno della pizza di scarola ma non avete tempo per preparare l'impasto? Avete voglia di pizza ma non avete tempo? Velocissima da fare, senza lievitazione, è gustosa ed un ottimo salva cena.
Preparazione
- Per preparare la pizza di scarola come prima cosa versate un po' della quantità d'acqua a temperatura ambiente indicata in una piccola brocca. Aggiungete il lievito di birra fresco e mescolate con un cucchiaino fino a scioglierlo completamente.
- Lasciate riposare il lievito e nel frattempo posizionate circa il 30% della farina su un lato della madia (o della ciotola in legno o vetro che userete per impastare). La madia è un contenitore in legno rettangolare, che riesce a sopportare bene la temperatura dell'impasto e permette che questo non si attacchi ai bordi.
- Unite poi anche il sale nell'acqua e con le mani scioglietelo.
- Versate un altro po' di farina e man mano miscelatela all'acqua con le mani, con dei movimenti rotatori.
- Quando avrete inserito circa il 50% della farina, aggiungete il lievito disciolto in precedenza continuando a impastare con le mani facendo un movimento rotatorio fino a che non l'avrete incorporata tutta. Realizzare l'impasto a mano permette di regolarsi meglio sulla sua consistenza in modo da capire se è necessario aggiungere farina o meno.
- A questo punto continuate a lavorare l'impasto all'interno della madia per 10-15 minuti fino a che non risulterà liscio e omogeneo. Ora non resta che far lievitare l'impasto, lasciandolo nella madia (o ciotola) e copritelo delicatamente con un canovaccio leggermente umido a contatto con la superficie dell'impasto.
- Trascorso questo tempo l'impasto sarà ben lievitato; spolverizzate con un po' di farina e aiutandovi con un tarocco trasferitelo su un piano leggermente infarinato.
- Poi aggiungete un po' di farina e date a ciascuna porzione una forma sferica. Posizionatele in due ciotole diverse, precedentemente spolverizzate con un po' di farina.
- Nel frattempo preriscaldate il forno alla massima potenza. Dissalate i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente, tagliate la scarola prelevando la parte più tenera, poi sciacquatela e asciugatela.
- Quindi riprendete uno dei due impasti, trasferitelo sul piano leggermente infarinato e appiattitelo con le mani, dandogli una forma ovale e aiutandovi con un po' di farina. Ripetete la stessa operazione anche con l'altro panetto avendo cura di ottenere due dischi delle stesse dimensioni.
- Posizionate al centro di uno dei due dischi circa metà della scarola, lasciando liberi almeno un paio di cm intorno al bordo.
- Utilizzando un tagliapasta rifilate i bordi incidendo l'eccesso di pasta ed eliminatelo tirandolo delicatamente con le mani.
- Trasferitela all'interno di una teglia antiaderente. Con un pennello imbevuto d'olio ungete la superficie della pizza molto delicatamente.
- Cuocete la pizza nel forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 12-15 minuti. Poi sfornate e servite la vostra pizza di scarola.
La pizza di scarola una volta cotta si può conservare per 2 giorni al massimo; in alternativa è possibile congelarla una volta che sarà completamente fredda.
Pizza con Fiori di Zucca
Ciao a tutti, oggi vi propongo una pizza ripiena molto gustosa e leggera! Una pizza soffice dal ripieno molto delicato. Saporita e dal gusto tutto estivo!
Preparazione
- In una ciotola unite la farina e il sale, miscelate, poi unite il lievito madre, il miele, l’acqua e il latte. Impastate la sera prima sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Lavate i fiori di zucca, togliete delicatamente il pistillo al centro del fiore e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente. In una padella ponete un filo di olio, lo spicchio di aglio a pezzettini e i fiori di zucca.
- La mattina tirate l’impasto dal frigo, lasciatelo per circa un ora a temperatura ambiente, poi dividetelo in due parti non uguali. La parte che deve contenere il ripieno dev’essere maggiore rispetto a quella che chiude la pizza.
- Farcite la pizza con i fiori di zucca, lo stracchino, la scamorza a fettine e la menta.
- Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo, e ricoprite con esso la pizza. Spennellate tutta la superficie della pizza con l’olio e bucherellatelo con una forchetta, ponete sopra dei fiori di zucca crudi e salateli leggermente.
- Lasciate riposare la pizza un paio d’ore poi infornate in forno già caldo a 180° per 40-50 minuti circa sino a quando sarà dorata.
Se utilizzate il lievito di birra, fatelo sciogliere con un po’ di acqua tiepida e poi unitelo agli altri ingredienti facendo attenzione che non venga in contatto con il sale, perché il sale inibisce l’azione del lievito di birra.
PIZZA FRITTA di Gino Sorbillo: RICETTA PERFETTA dello Chef!
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Prosciutto e Formaggio | Prosciutto cotto, scamorza, parmigiano | Nutriente e appetitosa, ideale per la famiglia. |
| Friarielli | Friarielli, aglio, peperoncino | Sapore rustico e tradizionale. |
| Pomodori Sott'Olio | Pomodori sott'olio, prosciutto, mozzarella | Ricca di sapori mediterranei. |
| Scarola | Scarola, alici di Cetara, olive di Gaeta | Specialità campana, perfetta per la Vigilia di Natale. |
| Fiori di Zucca | Fiori di zucca, stracchino, scamorza, menta | Leggera e dal gusto estivo. |
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
tags: #Pizza