A voi piacciono i carciofi? Sono un ortaggio molto versatile in cucina e uno dei modi migliori per portarli in tavola è fritti, serviti come antipasto o contorno. Le frittelle di carciofi in pastella sono un gustoso antipasto da abbinare a tanti tipi di menù, sia di carne che di pesce.
I carciofi fritti in pastella sono un antipasto o contorno semplice e molto gustoso: croccanti e saporiti, i carciofi in pastella possono essere serviti anche come stuzzichino per l’aperitivo. I carciofi non possono mancare nel fritto misto della vigilia di Natale, soprattutto a Roma, anche se in questa occasione vengono generalmente preparati senza pastella (cosiddetti fritti dorati). Tuttavia spesso io preparo entrambe le versioni, perché alcuni preferiscono i carciofi pastellati ai carciofi fritti dorati.
Preparare i carciofi fritti in pastella è molto semplice e anche abbastanza veloce: la pastella è senza uova e senza lievito e si prepara solo con farina e acqua molto frizzante, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato. In questo modo i vostri carciofi fritti in pastella risulteranno croccante all’esterno e morbidi all’interno.
Vedremo come realizzare una pastella senza uova croccante e che non si unge. Ma come si preparano i carciofi in pastella? In maniera semplicissima: per prima cosa dovremo sminuzzare abbastanza finemente i carciofi già puliti. Possiamo pulirli noi oppure, se abbiamo poco tempo, acquistare i cuori di carciofo che si trovano in commercio. Dopodiché non ci resterà che attendere che l’olio arrivi a temperatura per tuffare dentro le nostre frittelline, a cui daremo forma con un cucchiaio. Curiosi di provare questo piatto semplicissimo e appetitoso?
Ingredienti per Preparare i Carciofi Fritti in Pastella
Per la versione senza glutine ho preparato la pastella con farina di riso. Se siete celiaci controllate che abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
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- 4 carciofi (violetti, oppure 3 mammole)
- 1 limone (per la pulizia dei carciofi)
- 150 g farina 00 (circa)
- 100 ml acqua gassata (circa)
- 1 pizzico sale
- 1/4 cucchiaino bicarbonato
- q.b. olio di arachide (per friggere)
ECONOMICI e GUSTOSI Ricetta FACILE E VELOCE CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA croccanti
Come Preparare i Carciofi Fritti in Pastella
Per preparare i carciofi fritti in pastella iniziate dalla pulizia dei carciofi: preparatevi una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo di un limone; qui metterete i carciofi man mano che li pulite, per evitare che si anneriscano.
Se usate i carciofi romaneschi seguite il tutorial che trovate qui. Se invece usate i carciofi violetti, iniziate tagliando via buona parte del gambo, lasciandone all’incirca 2-3 cm (1); iniziate a tirar via le foglie, partendo dal basso (2). Man mano che arrivate alle foglie più interne eliminate solo la parte superiore più dura, spezzando le foglie nel punto in cui sono tenere (3).
Eliminate anche le punte (4). Iniziate quindi a tagliare la parte esterna alla base del carciofo (5) e la parte piĂą esterna del gambo (6).
Tagliateli quindi a metà ed eliminate la peluria interna (7), tagliate ogni metà in due (8) e ricavatene degli spicchi piuttosto sottili (9). Man mano che pulite e tagliate i carciofi metteteli a bagno in acqua e limone (10). Versatevi quindi un po’ di acqua (11) che deve essere molto frizzante (se meglio ancora se da bottiglia appena aperta) e molto fredda.
Vedrete che quando tocca la farina inizierà a formare tante piccole bollicine. Mescolatela con un cucchiaio o una frusta, aggiungendone altra poco a poco fino a formare una pastella piuttosto densa (12). Se vi sembra troppo liquida potete aggiungere altra farina. Fate la prova immergendo un carciofo. L’eccesso di pastella deve scivolare via, ma il carciofo deve rimanere interamente coperto (13).
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Fate scaldare in una pentola dal fondo spesso o in una friggitrice abbondante olio di arachidi finché non raggiunge circa 180°. Se non avete il termometro da cucina fate la prova con una punta di pastella: se l’olio è giunto a temperatura risalirà immediatamente a galla e si gonfierà leggermente.
Passate quindi i carciofi nella pastella e friggeteli pochi per volta per circa 3-4 minuti (14). Scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente (15).
I carciofi, puliti e tagliati in quarti, vengono qui avvolti da una pastella liscia e cremosa a base di latte, uovo, sale e farina, tuffati quindi nell'olio di semi bollente e lasciati cuocere infine fino a doratura: per un risultato asciutto e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto, come gustoso contorno o per un aperitivo fatto in casa in accompagnamento a un calice di bollicine.
Per una riuscita impeccabile, sarà importante trasferire i carciofi, man mano che vengono mondati, in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone, in modo che non anneriscano, e assicurarsi poi, al momento della frittura, che l'olio di semi abbia raggiunto la temperatura di circa 170 °C. Se non hai un termometro da cucina, puoi immergere nel liquido caldo un cucchiaino di pastella: se questa tornerà subito a galla, formando tante bollicine tutt'intorno, potrai procedere con la preparazione.
In caso di ospiti con intolleranze alimentari, puoi omettere l'uovo, puoi sostituire il latte con l'acqua frizzante ghiacciata oppure puoi optare per una miscela di farine gluten free. L'importante, in ogni caso, sarĂ far raffreddare la pastella in frigo: in questo modo si creerĂ uno shock termico a contatto con l'olio bollente e otterrai un fritto dall'effetto crunchy garantito.
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Amalgama gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; quindi copri con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo. Taglia anche il gambo a 2-3 cm dalla base. Man mano che sono pronti, trasferisci i carciofi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone. Quando saranno dorati e fragranti, preleva i carciofi fritti con un paio di pinze da cucina. Trasferisci i carciofi fritti su un piatto da portata, guarnisci, a piacere, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco, porta in tavola e servi. Croccanti e golosissimi, i carciofi in pastella sono un antipasto sfizioso e facile da preparare.
Per preparare i carciofi in pastella dovete dapprima dedicarvi alla pastella. Aggiungete ora la farina poco per volta, continuando a lavorare con una frusta. In questo modo si formerĂ una pastella ben liscia e senza grumi.
Intanto dedicarvi alla pulizia dei carciofi. Aggiungete il succo di un limone in dell’acqua a temperatura ambiente e iniziate a pulire i carciofi. Dapprima dovrete eliminare le foglie più esterne, continuando fino a quando non si staccheranno con facilità . Tagliate, quindi, a metà le foglie rimanenti. Accorciate il gambo e ripulitelo con un coltello.
Dividete ora a metà e poi in quarti il carciofi. Dividete ora nuovamente a metà i quarti. Quando la pastella avrà lievitato perfettamente potete scolare i carciofi dell’acqua in cui le avete tenuti in ammollo.
Potete ora friggere in abbondante olio di semi ben caldo. Continuate in questo modo con tutti i carciofi. Girateli più volte così da farli cuocere e dorare in maniera omogenea. Una volta pronti potete scolarli e passarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Come avete notato io non ho aggiunto uova alla pastella ma se lo volete potete aggiungere un uovo. Se preferite una pastella senza lievito potete omettere questo ingrediente ed utilizzare dell’acqua frizzante in sostituzione dell’acqua minerale.
Per preparare i carciofi fritti in pastella iniziate dalla preparazione di quest'ultima: sgusciate le uova in un ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale e pepe. Coprite e tenete al fresco per circa mezz'ora. Nel frattempo sfogliate i carciofi, conservando solo la parte interna piĂą tenera e sfilettate i gambi. Tagliate l'apice con le spine, tagliate ogni carciofo a metĂ ed eliminate tutta la barba interna, quindi divideteli a spicchi che immergerete via via in una larga ciotola con acqua e limone. Quando avrete terminato la pulizia sgocciolateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Con la stessa pastella vengono preparati anche i Cardi e il Cavolfiore e tradizione vuole che non possano mancare per la Vigilia dell’Immacolata! Naturalmente, potrete realizzare la ricetta anche con la Pastella alla birra o quella con l’Acqua frizzante ma vi assicuro che la Pastella Lievitata è l’ideale per Carciofi, Cavolfiori e Cardi! Provate anche voi la mia ricetta siciliana e vedrete che la tradizione ha sempre ragione!
Preparate la pastella. In una ciotola versate la farina e aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero. Misurate l’acqua e versatene un pochino al centro. Lasciate rinvenire il lievito per qualche minuto. Cominciate ad aggiungere l’acqua a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa che cade a nastro. Aggiungete il sale. Lavoratela fino a quando non diventa liscia (senza grumi).
Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Tagliateli a fettine sottili. Preparate un tegame con l’olio e scaldatelo a 180°. La frittura richiede 3-4 minuti.
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