Salsiccia e Patate in Padella - come cuocerle per non farle ATTACCARE e rimanere CROCCANTI
Con questa premessa potevo non darvi la mia ricetta di salsiccia e patate in padella? È davvero super furba, si prepara in 30 minuti e farà un successo assicurato. Come vedrete preparare salsiccia e patate in padella è molto facile. Salsiccia e patate è un piatto classico, facile da preparare dove il connubio è dei più semplici ma sempre vincenti!
Ingredienti e Preparazione
Salsiccia e patate sono facilissime da preparare ma ci vogliono un paio di accorgimenti se vogliamo che vengano le PATATE AL FORNO perfette croccanti fuori e morbide dentro e la salsiccia cotta al punto giusto non bruciata nè che risulti bollita. Ecco allora la salsiccia e patate in padella, si non come quelle al forno, così in meno di mezzora riuscirete a preparare questo secondo piatto con il più delizioso dei contorni: le patate! Un vero comfort food perfetto per tutte le stagioni, anche per l'estate quando non si ha voglia di accendere il forno.Come preparare le patate
Per preparare salsiccia e patate in padella iniziate dai tuberi, sciacquateli, asciugateli e pelateli. Versate le patate a spicchi in una ciotola con acqua e in cui avete sciolto il bicarbonato; lasciate in ammollo per 15 minuti.
Sbollentare le patate: questo passaggio è fondamentale! Per preparare salsiccia e patate in padella, infatti, bisogna tenere conto che questi due ingredienti hanno due tempi di cottura diversi. Proprio per questo bisogna sbollentare le patate in anticipo e aggiungerle in padella quando sono già parzialmente cotte. Così facendo in padella termineranno la cottura e svilupperanno una crosticina irresistibile.
In attesa che l'acqua inizi a bollire, sbuccia le patate e tagliale nella classica forma rustica: in grandi spicchi, il più possibile regolari per una cottura ottimale. Trascorsi i 15 minuti, scola le patate e poi versale nella pentola con l'acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolale ancora e versale in una capiente ciotola, insieme ad un buon giro d’olio evo, q.b. aglio tritato e q.b origano o rosmarino.
Come preparare la salsiccia
Nel frattempo tagliate le salsicce in 2 o in 3 parti in base a quanto sono grandi. In attesa che passino i 25 minuti, taglia in pezzi e fai sbollentare la salsiccia per pochissimi minuti, in modo da eliminare una parte di grasso.
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Rosolare le salsicce da sole: è importante che le salsicce si cuociano bene sia fuori che dentro. Per ottenerle belle dorate fuori è importante cuocerle prima da sole, con un goccio di olio precedentemente insaporito con l’aglio. Scaldate una padella con un giro di olio e aglio. Aggiungete le salsicce e fatele rosolare per bene, eliminate l’aglio per non farlo bruciare.
Cottura in padella
Aggiungete le patate sbollentate e un po’ di rosmarino (io non ho aggiunto altro sale o aromi perché le salsicce che ho usato sono molto saporite). Disponete le patate in modo che si sovrappongano meno possibile. A questo punto togliete il coperchio, fate saltare il tutto e sfumate con un goccio di vino bianco.
Sfumare con il vino bianco: questo passaggio darà alla ricetta di salsiccia e patate in padella un tocco strepitoso. È importante farlo quando salsiccia e patate si sono già dorate esternamente. Fatto questo bisogna essere sicuri che siano cotte anche dentro, quindi, si sfuma con il vino, si lascia evaporare e poi si copre con coperchio. Ora, salsiccia e patate in padella dovrebbero aver completato la cottura.
Verifica la cottura e, se lo ritieni necessario, prosegui per altri 5 minuti. A questo punto togli le salsicce dalla padella e inseriscivi le patate sbucciate e tagliate a spicchi non troppo spessi insieme al rosmarino. Aromatizzate con il rosmarino leggermente sfogliato.
Varianti e Consigli
Se volete preparare questa ricetta in forno, potete farlo. Dovrete mettere tutti gli ingredienti in una teglia ben oleata e dovrete fare attenzione alla cottura: le patate, in particolare, dovranno essere morbide all’interno ma non dovranno bruciarsi all’esterno. Noi vi consigliamo di far cuocere per 30 minuti a 190°C in forno preriscaldato.
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Se vuoi puoi arricchire il contorno delle tue salsicce anche con altre verdure, come cipolle, zucchine, carote o peperoni. Create un delizioso mix di verdure per accompagnare salsiccia e patate in padella. Che ne dite di zucca, carciofi, zucchine o funghi? Aggiungere pochissima acqua, rosmarino e la salsiccia sbriciolata. Cuocere ancora per altri 10 minuti.
Salsiccia e patate in padella si conservano in frigo per 2 giorni.
Un po' di storia
Le prime tracce delle salsicce risalgono all’Impero romano, dove furono introdotte dagli schiavi dall’attuale Basilicata, allora chiamata Lucania.
I pipi e patate o peperoni e patate sono un piatto tradizionale della cucina calabrese. Un contorno semplice e rustico che un tempo si preparava soprattutto d’estate, con le verdure fresche dell’orto. I contadini erano soliti farcire il pane o la tipica pitta china calabrese con i pipi e patate quando andavano a lavorare nei campi.
Le patate alla calabrese
Le patate 'mpacchiuse o patate alla calabrese sono un gustoso contorno dell'area di Cosenza. La particolarità di questo piatto sta nella sua preparazione, che è una via di mezzo tra la cottura in umido e la frittura. In questo modo le patate risultano morbide all'interno e croccanti all'esterno. Inoltre, alla fine della preparazione fanno fatica a staccarsi una ad un'altra.
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Nella seconda metà del XVI secolo, la patata arrivò in Italia grazie agli spagnoli - che la portarono in Europa - e poi ai Carmelitani insegnarono alla popolazione come coltivarla e raccoglierla. Nonostante l’indicazione chiara della necessità di una cottura poiché molti continuavano a mangiare le foglie velenose o i tuberi non cotti, la patata fu a lungo considerata velenosa. Anche in Italia, nonostante gli sforzi degli studiosi, tra cui pare ci fosse anche Alessandro Volta, la patata incontrò forte resistenza fino oltra la metà dell'Ottocento. Questo è dimostrato dalla sua presenza marginale nei ricettari dell'epoca.
Questa resistenza valeva in modo diverso a seconda delle regioni italiane. Là dove i Carmelitani avevano una forte presenza, il tubero venne ampiamente utilizzato, tanto da sostenere la popolazione durante i periodi di fame. La Calabria è qui uno dei tanti esempi.
Le patate alla calabrese sono una ricetta semplice, gustosa e tradizionale che si sposa perfettamente con pesce e carne e che, secondo la tradizione calabrese, può essere preparata in diversi modi. A seconda della stagione, il piatto viene perfezionato con ingredienti di stagione. La ricetta originale calabrese prevede l'utilizzo di patate sila, che hanno un contenuto di amido molto elevato e quindi mantengono la loro consistenza. Queste patate alla calabrese sono un gustoso contorno dell'area di Cosenza.
Lavate e sbucciate le patate e tagliarle a fette non troppo sottili. Mettete l'olio in una padella antiaderente e soffriggere lo spicchio d'aglio. Togliete l'aglio. Aggiungete le patate, salate e condite con peperoncino a piacere. Mescolate delicatamente le patate e coprite la padella con un coperchio. Cuocete per altri 10 minuti. Durante questo tempo, le patate non si devono mescolare né muovere. Questo consente l’effetto appiccicatoso.Ora togliete il coperchio e continuate a cuocere le patate a fuoco medio per altri 15 minuti. Continuate a cuocerle senza mescolare per non romperle, ma potete benissimo roteare la padella. Le patate sono pronte quando sono croccanti da entrambi i lati e ancora una si attacca all'altra.
Provate le diverse varianti di questo piatto: ad esempio, aggiungete alle patate, a metà cottura, cipolle tritate finemente e abbondante rosmarino o timo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia | 500g |
| Patate | 1 kg |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Rosmarino | q.b. |
| Vino bianco | un bicchiere |
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