Le sovracosce di pollo sono un piatto versatile e sempre apprezzato, che si presta a tante varianti e metodi di cottura. Grazie alla carne ricca e tenera delle sovracosce, questo taglio è ideale per piatti veloci e soddisfacenti, perfetti per una cena in famiglia o con gli amici. Che si scelga il forno o la padella, il risultato sarà sempre un piatto succulento e soddisfacente. La sovracoscia è la parte più buona del pollo perché è molto saporita, ha una consistenza compatta e rimane morbida senza diventare troppo stoppacciosa; insomma, alla classica “domanda petto o coscia?” io non ho dubbi, rispondo coscia, anzi sovracoscia! 🙂
In passato, la cottura delle sovracosce di pollo veniva fatta spesso al forno o in padella, e le marinature erano una tecnica utilizzata per insaporire la carne e renderla più tenera. Vediamo insieme alcune ricette per preparare delle deliziose sovracosce di pollo al forno.
Ricetta delle sovracosce di pollo al forno marinate
Le sovracosce di pollo sono sempre state un taglio molto apprezzato per la loro carne saporita e la possibilità di essere cucinate in modi diversi. Le sovracosce di pollo sono un piatto che può essere preparato in tanti modi diversi, ma sono sempre un’opzione gustosa, succulenta e facile da cucinare.
Ecco come preparare delle sovracosce di pollo al forno marinate, un secondo piatto gustoso dalla ricetta facile, pronto in un’ora e perfetto per la cena di tutti i giorni o per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
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- 5 sovracosce di pollo con pelle, crude
- 5 rametti di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa lava le sovracosce di pollo e liberarle da eventuali eccessi di pelle o da eventuali residui di sporco.
- Una volta pulito il pollo, sistema le sovracosce in una pirofila abbastanza ampia in modo che ogni pezzo sia ben distanziato dall’altro; in questo modo il grasso in eccesso presente nella carne avrà modo di sciogliersi e finire nel fondo della pirofila rendendo la pietanza più leggera e magra.
- Posiziona sopra ogni sovracoscia un rametto di rosmarino; se vuoi che la carne sia più saporita, con un coltello, pratica una piccola incisione nella pelle del pollo e infila il rosmarino sotto la pelle a diretto contatto con la carne.
- Aggiungi il sale ed il pepe a tuo piacimento; anche in questo caso, come per il rosmarino, pratica una piccola incisione nella pelle e metti il sale ed il pepe a diretto contatto con la carne se vuoi che il piatto sia ancora più saporito.
- Cospargi la superficie del pollo con un filo d’olio extravergine d’oliva che renderà più uniforme e dorata la cottura esterna della carne oltre a renderla più gustosa.
- Quando avrai terminato la preparazione del pollo, fallo cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180° C facendolo cuocere per 20 minuti. Questi primi 20 minuti di cottura sono essenziali per fare in modo che il grasso in eccesso si sciolga.
- Estrai il pollo dal forno e gira tutte le sovracosce sull’altro lato.
- Trascorsi i primi 20 minuti di cottura, aumenta la temperatura a 200° C e fai cuocere per altri 20 minuti.
- Al termine anche dei secondi 20 minuti di cottura a 200° C, metti il forno in modalità grill per 5 minuti in modo che la pelle del pollo diventi più croccante e dorata.
- A cottura ultimata non ti resta che servire in tavola le sovracosce di pollo al forno magari accompagnanole con un gustoso contorno.
Per rendere ancora più saporite le sovracosce di pollo, puoi realizzare un battutino di aglio, salvia e rosmarino, praticare un incisione nella carne e utilizzarlo come condimento.
La cottura al forno rende la pietanza più leggera perché il grasso presente nella pelle e nella carne del pollo tende a sciogliersi con il calore e questo fa sì che il grasso stesso aiuti ad insaporire la carne ma non vi si “depositi” in modo eccessivo. La maggior parte del grasso, infatti, rimarrà sul fondo della pirofila rendendo la carne più leggera ma comunque saporita.Per il condimento è stato utilizzato solamente il rosmarino, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva, il resto del sapore del piatto è da attribuire proprio alla parte del pollo scelta, la sovracoscia appunto.
Questa pietanza piacerà sicuramente a tutti (bambini compresi) proprio perché risulta veramente saporita; del resto, essendo preparata senza troppi ingredienti e cotta in forno, risulta, come detto, anche abbastanza salutare. Non aspettare oltre, corri subito dal macellaio di fiducia ad acquistare le sovracosce e prepara questa fantastica ricetta!!!
Consigli:
- Mettere le sovracosce di pollo (la parte della pelle verso l’alto) in un contenitore basso e non troppo largo, le deve contenere alla perfezione.
- Irrorate il pollo con il succo di mezzo limone.
- Aggiungete, secondo i vostri gusti, il peperoncino in polvere e il sale.
- Togliete lo spicchio d’aglio.
- Dopo passato il tempo, tirate il contenitore fuori dal forno.
- Mettete di nuovo la parte della pelle delle sovracosce verso l’alto.
- Bagnate il pollo con il sughetto di cottura e fate fare gli ultimi 10/15 minuti al forno.
Conservazione:
Le sovracosce di pollo in forno si conservano in frigorifero per circa 3 giorni chiuse all’interno di un contenitore ermetico o anche di una padella chiusa con il suo coperchio. Quando vorrai consumare le tue sovracosce passale in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Variante con verdure
Per preparare le sovracosce di pollo al forno con verdure, iniziare a creare un trito di aglio e rosmarino. Successivamente lavare e tagliare a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla. Aggiungere le patate, il trito di rosmarino e aglio, la buccia grattuggiata del limone e condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Trasferire il mix in una teglia ampia, foderata di carta forno, e infornare a 190° per 30 minuti. Dopo 10 minuti versate il mezzo bicchiere di vino bianco.
Ricetta delle sovracosce di pollo marinate in padella
Le sovracosce di pollo sono sempre state un taglio molto apprezzato per la loro carne saporita e la possibilità di essere cucinate in modi diversi. Ecco un'alternativa alla cottura al forno: la padella.
Disossare le sovracosce di pollo
Ingredienti:
- Sovracosce di pollo
- Marinatura Alimenta
- Chicken Rub di Alimenta
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Cipolla
- Peperone
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Iniziare preparando la marinatura. In una ciotola, mescolare la Marinatura con il Chicken Rub di Alimenta, che darà un sapore ricco e aromatico al pollo. Aggiungere anche 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- Mettere le sovracosce di pollo nella marinatura e mescolare bene, assicurandovi che il pollo sia completamente ricoperto.
- Nel frattempo, tagliare la cipolla e il peperone a fette sottili.
- In un'altra padella capiente, scaldare un altro po' di olio d'oliva. Aggiungere le sovracosce di pollo marinate e cuocile a fuoco medio-alto per circa 25-30 minuti, girandole regolarmente per assicurarsi che siano ben cotte su tutti i lati.
- Quando il pollo è ben cotto e dorato, aggiungere le verdure saltate nella padella con il pollo.
- Servire le sovracosce di pollo con le verdure, magari accompagnate da un contorno di riso basmati o patate al forno.
Sovracosce di pollo al forno impanate e disossate
Oggi voglio parlarti di un piatto che a noi piace molto: le sovracosce di pollo al forno impanate, e te lo dico subito, sono disossate! Immagina di affondare i denti in una sovracoscia di pollo che è croccante all’esterno e tenera all’interno. Il bello di usare le sovracosce disossate è che puoi gustarle senza il fastidio delle ossa, rendendole perfette per una cena in famiglia o per una serata con gli amici.
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La panatura, preparata con pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche, dona a queste sovracosce una crosticina dorata e croccante che si sposa magnificamente con la carne succulenta. E parlando di relax, queste sovracosce sono ideali per i pranzi e le cene della settimana. I bambini le adoreranno!
Ingredienti:
- Sovracosce di pollo disossate
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Rosmarino q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Preparazione:
- Mettiti comodo e inizia a preparare la tua panatura: prendi un contenitore e versa dentro il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, un po’ di rosmarino tritato e un bel po’ di sale. Mescola tutto bene in modo che i sapori si combinino perfettamente.
- Quando impani le sovracosce, assicurati di coprirle bene con la panatura, poi disponile su una teglia foderata con carta da forno. Questo accorgimento non solo facilita la pulizia, ma aiuta anche a ottenere una cottura uniforme.
- Una volta panate, adagia le sovracosce di pollo su una teglia foderata con carta forno.
- Mentre cuociono, dai un’occhiata di tanto in tanto per assicurarti che siano dorate e croccanti. Ogni forno è diverso, quindi il tempo di cottura può variare.
Quando decido di preparare le sovracosce di pollo al forno impanate, mi reco sempre dal mio macellaio di fiducia. Non c’è niente di meglio che acquistare la carne fresca e di qualità, e lui sa sempre come consigliarmi.
Spero che questi consigli ti siano utili per portare in tavola delle sovracosce di pollo da leccarsi i baffi.