Il cavolo cappuccio viola, noto anche come cavolo rosso, è una varietà di Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra. Questa precisazione è fondamentale per distinguerlo da altri membri della famiglia delle Brassicaceae, come broccoli, cavolfiore, verza e cavolo cappuccio.
È simile a quest’ultimo per sapore, ma si distingue per il suo tipico colore rosso-viola, che lo rende particolarmente attraente. Il cavolo rosso è un ortaggio invernale che appartiene alla famiglia delle Crucifere e dei Cavoli (Cavolfiore, Cavolo Verza, Broccoli e Cime di rapa…). Si tratta di una pianta invernale tipica del Nord Europa, Cina e America.
Originaria del Mediterraneo, già coltivata dagli Egizi intorno al 2500 a.C., la sua pianta è diffusa in nord Europa, Cina, America e anche Italia, soprattutto in Sicilia, dove è chiamato violetto di Sicilia.
Le foglie sono rosso scuro tendente al violaceo che si altera a contatto con l’acqua diventando bluastro.
Proprietà Nutritive del Cavolo Cappuccio Rosso
Il cavolo viola è ricco di Vitamina A e di Ferro, ben 10 volte in più rispetto al cavolo verde! Contiene anche Vitamina C, Vitamina K e Folati. Il cavolo rosso ha un basso apporto calorico - circa 25 calorie per 100 grammi - e si caratterizza per l'alto contributo di vitamine e di sali minerali, fra cui soprattutto calcio, ferro e potassio.
Leggi anche: Scopri la Salsiccia e Cavolo Nero
Significativa anche la quantità di Fibre e ha solo 25 Kcal per 100 Grammi. Rispetto al cavolo verde, quello rosso ha un contenuto dieci volte superiore di provitamina A e il doppio del ferro mentre, crudo, supera gli agrumi per apporto di vitamina C.
Il suo pigmento è dovuto alle flavine, potenti antiossidanti che, in sinergia con le fibre, presenti in buona quantità, aiutano a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di cavolo cappuccio rosso:
| Componente | Valore per 100g |
|---|---|
| Acqua | 92,3g |
| Proteine | 1,9g |
| Lipidi totali | 0,2g |
| Carboidrati disponibili | 2,7g |
| Fibra totale | 1,0g |
| Ferro | 1,0mg |
| Calcio | 60,0mg |
| Energia | 20,0kcal |
Insalata cavolo cappuccio viola
Benefici per la Salute
Per l’alto contenuto di antocianine è ritenuto un antiossidante molto efficace contro i radicali liberi e i processi infiammatori cronici. Inoltre, ha un effetto antibatterico e antivirale.
Il calcio aiuta il metabolismo osseo, mentre i carotenoidi hanno funzioni protettive per occhi e pelle. Le fibre aiutano la depurazione e il benessere dell’intestino. Si tratta di un ortaggio con spiccate capacità Antiossidanti e Anticancerogene che mantiene basso il livello di Colesterolo nel sangue.
Leggi anche: Alternativa Sfiziosa al Pesto
Fra i benefici, favorisce l’attività di alcuni enzimi coinvolti nella disintossicazione, come il sulforafano, sotto la lente dei ricercatori per le sue proprietà antitumorali.
È importante ricordare che, facendo parte della famiglia delle Crucifere, il cavolo rosso va pulito e tagliato 10-20 minuti prima di essere consumato. E’ proprio grazie alla rottura delle cellule con il coltello che il cavolo rosso sviluppa il SULFORAFANO, un potente antitumorale naturale.
Come Pulire e Cucinare il Cavolo Cappuccio Viola
Pulire i cavolo rosso è molto semplice, vi basterà tagliarlo in 2 parti, eliminare la costa centrale e affettarlo sottilmente. Per massimizzare i suoi benefici, l’ideale è di consumarlo CRUDO, all’Insalata.
Si può consumare in insalata, a listarelle, con noci e formaggio, addolcito con mela, pera o arancia; aggiunto a zuppe e minestre, regala una nota di morbidezza e, con la patata, è ideale per una vellutata.
Con il risotto o nella lasagna, aggiunge colore, mentre come contorno con funghi, finocchio e aceto balsamico si sposa bene a secondi saporiti, di salmone o carne rossa. Può essere il cuore di un involtino o, con i legumi, la base per dei burger vegetali.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Cavolo Nero e Salsiccia
Ricetta: Cavolo Rosso in Padella
Il cavolo rosso in padella è una ricetta facile e veloce, perfetta per chi desidera portare in tavola un contorno sano e gustoso.
- Lavare il cavolo rosso sotto acqua corrente.
- Tagliarlo a metà, eliminare il torsolo centrale e affettarlo finemente.
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato. Se ti piace, puoi unire anche la cipolla rossa affettata sottilmente per un sapore più dolce e intenso.
- Aggiungere il cavolo rosso affettato nella padella. Mescolare bene per farlo insaporire con l’olio e gli aromi.
- Versare l’aceto di mele o balsamico nella padella. Questo passaggio aiuta a mantenere il colore vivo del cavolo rosso e aggiunge un tocco di acidità che bilancia il sapore del piatto.
- Regolare di sale e pepe a piacere. Se si desidera, aggiungere un pizzico di semi di cumino o finocchio per un tocco aromatico.
Ricetta: Cavolo Rosso al Forno
Grazie alla cottura al forno, questo piatto conserva tutte le proprietà benefiche del cavolo rosso, mantenendo il suo colore vivace e una consistenza irresistibile.
- Lavare il cavolo rosso e asciugarlo bene.
- Tagliarlo a metà, eliminare il torsolo centrale e affettarlo in spicchi o fette spesse circa 2-3 cm.
- In una ciotola, mescolare l’olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, il miele (se lo usi), sale, pepe e le spezie a tua scelta.
- Disporre le fette o gli spicchi di cavolo rosso su una teglia rivestita con carta forno.
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico).
- Infornare il cavolo rosso e cuocere per circa 20-25 minuti, girandolo a metà cottura.
Curiosità
Le sfumature di rosso derivano dal fatto che la pianta è sensibile al pH del terreno: sui terreni acidi, le foglie del cavolo rosso crescono rosse o rosa o magenta, su quelli neutri porpora, mentre in quelli alcalini diventano blu o gialle o verdastre.
Per lo stesso motivo, se lo abbinate alla mela, a base acida, diventa più rossastro, mentre lavato con bicarbonato tende al bluastro. In cottura le sue foglie rosse virano al blu: un goccio di limone o di aceto mantiene il viola brillante delle foglie e riduce la perdita di vitamina C, sensibile al calore.
Sui terreni acidi, le foglie del cavolo rosso crescono rosse o rosa o magenta, sui terreni neutri porpora, mentre in quelli alcalini diventano blu o gialle o verdastre. Questo spiega il fatto che la stessa pianta è diffusa in diverse regioni ma con colori diversi.
Per lo stesso motivo, il succo di cavolo rosso può essere utilizzato come indicatore casalingo di pH; in pratica, questo diventa rosso con l'aggiunta di componenti acide e verde o giallo in soluzione basica.