Le Salsicce con il cavolo nero sono un vero e proprio jolly della buona cucina contadina, facili e gustose. In pochi minuti realizzerete un piatto da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie. Con pochi e semplici ingredienti otterrete un risultato delizioso.
Un tempo i secondi di carne erano considerati una rarità sulla tavola di tutti i giorni, dove prevalevano piatti unici poveri come le zuppe di legumi, ma oggi che la carne viene gustata più spesso, si ha bisogno di idee creative per variare il repertorio di secondi a base di questo ingrediente.
Semplici ma saporite, le Salsicce con il cavolo nero sono adatte per tutti gli amanti della tradizione rustica italiana, rivisitata con un piglio di originalità. Se vi è possibile, acquistate della salsiccia di qualità.
Adoro il cavolo nero; fa bene (anzi benissimo) e lo trovo estremamente versatile tanto è vero che lo utilizzo spesso in svariate preparazioni. Così oggi, che siamo ormai quasi alla fine della stagione di questo ortaggio, ho pensato di realizzare dei crostini con cavolo nero e salsiccia.
Seguite il mio consiglio e provateli! Sono facili da preparare, nutrienti e molto saporiti e sono perfetti per una cena rustica o per un brunch. Insomma… dei crostini che potrei definire invernali e che hanno avuto un enorme successo.
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Crostini con Cavolo Nero e Salsiccia: la Ricetta
Ingredienti:
- 160 g cavolo nero (al netto degli scarti)
- 1 spicchio aglio
- 2 salsicce
- 1 scalogno
- 10 fette pane casereccio (o pane per crostini)
- 40 g Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Occupiamoci del cavolo nero! Eliminare la costa dura centrale, lavarlo, asciugarlo con una centrifuga da insalata e cuocerlo a vapore per 10 minuti. Se non avete la vaporiera, potete sbollentarlo in acqua leggermente salata, scolarlo e asciugarlo bene tamponandolo con carta da cucina.
Zuppa di cavolo nero e fagioli _ salutare e super facile!
- In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggervi uno spicchio di aglio tritato finemente: se non lo gradite, potete tenerlo intero così che sia più facile da eliminare a cottura ultimata. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le foglie di cavolo nero e cuocerle per 5 minuti, a fiamma media, mescolando spesso. Condire con una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e lasciare insaporire per altri 2 minuti, quindi togliere il cavolo nero dalla padella e tenerlo in caldo.
- È il turno della salsiccia! Privare le due salsicce del budello e tagliarle a pezzetti. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il cavolo nero, aggiungere un cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente prima di aggiungere i pezzi di salsiccia. Rosolare a fiamma media mescolando frequentemente fino a quando i tocchetti risulteranno doratati (ci vorranno circa 4/5 minuti). Spegnere il fuoco e mettere da parte mantenendoli in caldo.
- E via con i crostini! Appoggiare le fette di pane sulla griglia del forno, spolverizzarle con il formaggio grattugiato e passarle sotto il grill fino a doratura. Distribuire su ogni fetta un po’ di cavolo nero e dei pezzetti di salsiccia.
Questi crostini con cavolo nero e salsiccia sono ottimi caldi, quindi vi consiglio di “assemblarli” poco prima di servirli quando gli ingredienti sono ancora tiepidi ed il pane è croccante. Se questo non fosse possibile, potete preparare prima i vari ingredienti, farcire i crostini e passarli di nuovo in forno per qualche minuto prima di gustarli.
Altre Varianti con Cavolo Nero e Salsiccia
La combinazione di cavolo nero e salsiccia si presta a diverse preparazioni, non solo crostini. Ecco alcune idee:
- Pasta con Salsiccia e Cavolo Nero: Un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per i mesi più freddi.
- Polenta con Cavolo Nero e Salsiccia: Un piatto unico che scalda dentro e fuori, ideale per far apprezzare il cavolo nero anche ai non amanti della verdura.
Pasta con Salsiccia e Cavolo Nero
La pasta con salsiccia e cavolo nero è un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per chi ama i sapori decisi! La sapidità della salsiccia incontra il gusto amarognolo del cavolo nero per un condimento ricco e avvolgente che viene completato da una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
È una pietanza perfetta da gustare durante i mesi più freddi, quando si ha voglia di un pasto ricco senza rinunciare alla semplicità. Grazie alla preparazione facile e veloce, inoltre, si presta alle occasioni più varie, da un pranzo in famiglia a una cena improvvisata con gli amici.
Preparazione:
- Lavate il cavolo e privatelo della costa centrale, quindi tagliatelo a pezzetti.
- Scolate e tenete da parte sia il cavolo che l’acqua di cottura.
- In una padella scaldate l’olio, aggiungete la cipolla e l’aglio in camicia, poi lasciate soffriggere dolcemente per 2 minuti.
- Unite la salsiccia e rosolate a fuoco medio-alto finché non sarà dorata.
- Intanto cuocete la pasta nell'acqua di cottura del cavolo nero che avete tenuto da parte e riportato a bollore.
- Mescolate per amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco.
- Impiattate e completate con altro Parmigiano grattugiato a piacere e una macinata di pepe.
Polenta con Cavolo Nero e Salsiccia
Questo è un piatto povero, economico come i veri piatti di una volta. È un piatto unico che ci scalda dentro e fuori. È un modo diverso di portare in tavola la polenta e di far apprezzare anche ai non amanti della verdura il cavolo nero.
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Ingredienti:
- Polenta
- Cavolo nero fresco
- Salsicce di maiale
- Aglio
- Olio evo
- Peperoncino
- Sale
- Un tocchetto di burro
- Mozzarella asciutta e scamorza grattugiate
Procedimento:
- Capiamo e laviamo il cavolo nero. Cuociamolo direttamente in padella con olio evo, aglio e peperoncino.
- Prendiamo le salsicce, togliamo la pelle e con le mani inumidite dall'acqua, facciamo delle piccole polpettine che cuociamo in padella.
- In un tegame largo, seguendo le indicazioni riportate sulla scatola della polenta, mettiamo l'acqua e il sale. Appena inizia a bollire, aggiungo un po' di cavolo nero già ripassato, tagliato a pezzetti. In questa maniera, insaporiremo la polenta e non rimarrà insipida.
- Aggiungo anche un tocchetto di burro per renderla più lucida e saporita. Sciolto il burro e ripresa l'ebollizione, metto giù la polenta e rimestando porto in cottura.
- A metà cottura, aggiungo due manciate di mozzarella e provola grattugiata, rimestando per bene.
- A parte, prendiamo una tiella da forno e la ungiamo. Appena cotta la polenta, la mettiamo nella tiella da forno.
- Prendiamo le polpettine di salsiccia e le infiliamo nella pizza di polenta un po' ovunque. Sopra andiamo a mettere il cavolo nero ripassato e tagliato a pezzetti. Sopra un bel po' di mozzarella e provola grattugiata.
- Ora possiamo infornare a 200° fin quando il formaggio si sarà sciolto e gratinato.
Cavolo Nero: un Ingrediente Versatile
Il cavolo nero è uno dei grandi protagonisti dell'orto invernale, che dall'antipasto fino ai piatti unici riesce a infondere carattere in ogni ricetta! È un ortaggio ricco di antiossidanti e dal gusto deciso.
Fino a poco tempo fa ogni famiglia aveva un orto, grande o piccolo che fosse, era sempre ben curato e ricco di verdure di stagione. I cavoli poi erano sempre presenti, in tutte le loro possibili varietà: cavolo verza, il broccolo, il cappuccio ma quello che sicuramente non mancava mai, quello che ognuno faceva a gara a coltivare meglio degli altri, era il cavolo nero.
La tradizione contadina lo vuole cotto a lungo pazientemente in zuppe autunnali e invernali e nella ribollita, ma si adatta bene anche a piatti più veloci e moderni.
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